Cuisine cambodgienne

I. Cuisine cambodgienne – le charme du style de vie simple du peuple khmer

La beauté du Cambodge va bien au-delà des célèbres ruines d’Angkor Wat ou du charme du mode de vie simple du peuple khmer. La culture gastronomique du pays est également à ne pas manquer. De l’excellente offre de « street food » à la merveilleuse sélection de restaurants dont les prix sont généralement raisonnables, les possibilités de goûter à une nourriture authentique sont infinies.

Dans le régime alimentaire cambodgien (ou khmer), le riz et les poissons d’eau douce jouent un rôle important. Le riz est consommé tout au long de la journée, comme le riz frit au petit-déjeuner, comme dans la célèbre soupe de nouilles de riz kuy teav ou la bouillie de riz, et dans de nombreux desserts. Deux sources principales d’eau douce naturelle, le fleuve Mékong et le lac Tonle Sap, font du poisson la protéine la plus importante de l’alimentation khmère. L’amok est le plat national, composé de poisson, de lait de coco et de pâte de curry.

Les secrets culinaires cambodgiens sont rarement écrits, les recettes ont plutôt été transmises de mère en fille. D’une origine ancienne est née une cuisine traditionnelle aux trésors insoupçonnés : un mélange unique de saveurs et de couleurs qui mettent en valeur les ingrédients naturels utilisés.

La cuisine cambodgienne khmère est influencée par de nombreux pays. Le Cambodge a été une colonie française pendant de nombreuses années et compte également de nombreux immigrants chinois, de sorte que les aliments français et chinois sont largement répandus. À l’ouest du pays, la cuisine est influencée par le voisin – la Thaïlande, tandis qu’à l’est, les saveurs de la cuisine vietnamienne du sud sont plus évidentes. Les villes côtières telles que Sihanoukville sont célèbres pour leurs fruits de mer, cuisinés dans de nombreux styles, notamment japonais et européens. Les ingrédients courants de la cuisine khmère sont similaires à ceux que l’on trouve dans d’autres traditions culinaires d’Asie du Sud-Est. Cependant, des personnes ingénieuses ont trouvé leur propre façon d’ajouter une touche savoureuse et unique à des plats familiers.

Les Cambodgiens ont perfectionné l’art de mélanger des pâtes d’épices à partir de nombreux ingrédients. Le Kroeung, une pâte d’épices particulière à base de citronnelle et de galanga, est à la base de nombreux plats cambodgiens. Les mangeurs aventureux savent que la nourriture traditionnelle khmère partage une saveur commune et peu familière dans de nombreux plats. Le secret réside dans deux autres ingrédients uniques qui donnent aux cuisines cambodgiennes leur fabuleuse saveur typique. L’un est une pâte de poisson fermentée piquante connue sous le nom de pra-hok et l’autre, le kapi, une pâte de crevettes fermentée.

Parmi les plats incontournables du Cambodge, citons l’Amok, le Lo Lak, le Mee M’Poang, le Lort Cha, le Samlor Machu Trey, le Ka tieu, le Babar, le crabe au poivre de Kampot, etc.

Le casse-croûte est un passe-temps populaire au Cambodge, en particulier la nourriture de rue. Vous trouverez différents snacks dans les rues du Cambodge à différents moments de la journée.

II. Cuisine cambodgienne traditionnelle : TOP 20 recettes, plats typiques du repas cambodgien

Si la nourriture cambodgienne n’est pas aussi connue que ses homologues d’Asie du Sud-Est comme la cuisine thaïlandaise et cuisine vietnamienne, elle est incroyablement délicieuse. Faisons un voyage culinaire et découvrons quelques-uns des meilleurs plats que vous devez essayer lors de votre prochain voyage au Cambodge.

1. Num Banhchok

Le num banhchok, une nouille de riz frais, est fabriqué à la main au Cambodge depuis des siècles. Elles sont généralement servies dans une soupe de poisson ou de poulet parfumée, enrichie de lait de coco et assaisonnée de prahok, de kroueng (pâte de curry khmère) et de sucre de palme.

Souvent garni d’herbes sauvages, ce plat typiquement cambodgien est le plus souvent consommé au petit-déjeuner, mais on peut le trouver au déjeuner et au dîner si vous savez où aller.

2. Bai Sach Chrouk (porc et riz)

Le porc grillé servi avec du riz est un plat de petit-déjeuner populaire et assez standard dans sa présentation, mais vous trouverez des variations dans les petits détails d’un endroit à l’autre, par exemple dans la douceur du glaçage du barbecue, les cornichons servis sur le côté, ou s’il est accompagné d’un petit bol de soupe ou même d’un œuf.

3. Sach Ko Ang (brochettes de bœuf grillé)

Le Sach ko ang, ou brochettes de bœuf au barbecue, est populaire en tant que collation de fin d’après-midi pour vous permettre de tenir jusqu’au dîner. Elles sont généralement accompagnées d’une baguette beurrée (un vestige du colonialisme français) et d’un cornichon sucré à la papaye verte.

Ce grand favori est facile à repérer en raison de la foule assise autour du barbecue, qui est si petit que l’on se demande comment il peut nourrir autant de personnes à la fois. Le roulement est généralement rapide, donc si les sièges sont pleins, vous n’aurez pas à attendre longtemps.

4. Ko Dot (boeuf rôti)

On pourrait appeler ko dot l’équivalent cambodgien du rosbif, et un bon restaurant utilisera la viande de jeunes animaux et la servira avec des légumes frais et croquants. C’est un plat cambodgien très populaire dans la cuisine cambodgienne.

Cependant, le véritable attrait est le dtuk prahok, une sauce à base de la célèbre pâte de poisson fermentée du Cambodge, assaisonnée à votre goût de cacahuètes grillées et de jus de citron vert. En général, il est rare de trouver des étrangers dans un restaurant de ko dot, mais ne vous laissez pas décourager. Ce n’est pas pour rien qu’il est populaire auprès de la population locale !

5. Bobor (bouillie de riz)

La bouillie de riz au petit-déjeuner n’est pas une exclusivité cambodgienne, car on la trouve dans toute l’Asie. Il a toujours été un moyen pratique d’utiliser les restes de riz de la veille.

Les deux types de bobor les plus courants au Cambodge sont le bobor saw, une soupe de riz blanc sans fioritures, souvent servie avec un œuf de canard salé, et le bobor kroueng, une version plus onéreuse préparée avec du bouillon de viande ou de poisson. N’oubliez pas d’utiliser les condiments disponibles pour l’assaisonner à votre goût.

6. Kuy Teow (soupe de nouilles de riz)

Le Kuy teow, un bol fumant de soupe de nouilles, est l’un des petits déjeuners les plus populaires du Cambodge. Les fines nouilles vermicelles sont servies dans un bouillon à base de viande avec des légumes verts et des germes de soja, le tout assaisonné de condiments.

Il existe de nombreux kuy teows génériques préparés avec de la poudre de poulet, mais les meilleurs sont préparés avec les os, ce qui donne à la soupe une profondeur charnue. En règle générale, si vous voyez un endroit rempli de gens du coin en train de manger une soupe de nouilles, il y a de fortes chances que ce soit un kuy teow et qu’il vaille la peine de l’essayer.

7. Nhoam Svay (salade de mangue)

Nhoam signifie salade en khmer et la version à la mangue est très présente dans les menus des hôtels et autres lieux touristiques, mais ne vous laissez pas décourager ! C’est également un aliment de base dans de nombreux restaurants locaux et c’est un moyen délicieux d’introduire un peu de fraîcheur dans un repas.

Les salades khmères utilisent une abondance d’herbes fraîches, généralement du basilic khmer, de la coriandre en dents de scie, de la menthe et de l' »herbe à poisson », une herbe en forme de cœur dont beaucoup pensent qu’elle a le goût du poisson. Cette salade est souvent garnie de morceaux de poisson fumé séché qui se réhydratent joliment dans la sauce de poisson et le jus de citron vert de la salade.

8. Ang Khmer (Barbecue khmer)

Aucun voyage au Cambodge ne serait complet sans un peu de barbecue et vous en verrez partout le soir. Heureusement, le barbecue est tellement ancré dans la culture alimentaire que, de manière générale, les Cambodgiens sont plutôt doués.

Vous trouverez des côtes, des grenouilles farcies, du poisson et du poulet local (moan Khmer) ; bien qu’il soit très maigre, son élevage en plein air et biologique lui confère un goût fantastique, surtout lorsqu’il est trempé dans un simple condiment composé de sel, de poivre et de jus de citron vert.

9. Samlor Kokor

On l’appelle parfois la « soupe du roi » en raison d’un vieux conte qui raconte l’arrivée d’un roi dans un village. Les villageois étaient tellement paniqués à l’idée de savoir quoi lui préparer qu’ils ont jeté un peu de tout dans la marmite.

Bien qu’il s’agisse d’un plat que l’on trouve dans certains restaurants, il est plus souvent préparé à la maison, souvent à partir de petites quantités de légumes qui ne sont pas assez gros pour constituer un repas cambodgien complet. La viande et le poisson sont facultatifs, mais il est fréquent que les gens ajoutent les deux, créant ainsi un plat qui plaît généralement à tous.

10. Sngao Chruak (soupe aigre)

Le sngao est l’un des deux styles de soupe courants au Cambodge. Il s’agit d’un bouillon simple, légèrement parfumé, à base de viande ou de poisson, agrémenté d’herbes et souvent de champignons.

Traditionnellement, c’était un simple plat de campagne préparé par les hommes pour mettre en valeur ce qu’ils avaient attrapé à la chasse. Vous trouverez encore des gens qui préparent le sngao à partir de n’importe quoi, du poulet au serpent. Le citron vert et la sauce de poisson sont ajoutés à la table comme condiments pour terminer ce plat réconfortant.

11. Samlor Machu Kroeung (soupe au curry aigre)

L’autre type de soupe courant dans la cuisine cambodgienne est le samlor, qui est plus compliqué à préparer que le sngaos, plus simple. Le mitchu kroueng est parfumé à l’aide de feuilles d’ambarella pilées pour l’aigreur et de kroueng pour le parfum.

Vous trouverez des versions rapides de cette soupe dans de nombreux restaurants, mais les meilleures ont été cuites et mijotées sur du charbon de bois pendant des heures et contiennent souvent des tripes, qui apportent de la texture et une légère saveur d’abats.

12. Amok Trei (Amok de poisson)

Bien que l’amok de poisson soit reconnu comme le plat national du Cambodge, il est plus souvent consommé par les touristes que par les locaux. Si vous le trouvez en dehors des sentiers touristiques, ce sera probablement sous la forme d’une soupe au curry ou enveloppé dans un paquet très discret de feuilles de bananier, qui sont beaucoup moins conviviales sur Instagram que les versions flamboyantes et cuites à la vapeur que vous trouverez dans les hôtels de luxe.

Les versions locales sont très riches en slaek ngeu, la feuille légèrement amère du noni, qui est également considérée comme ayant une valeur médicinale. Certains diront que cette feuille est aussi importante pour le plat que le poisson.

13. Prahok Ktis (lait de coco Prahok)

Le Prahok ktis est un plat simple à base de porc haché, assaisonné de prahok et de sucre de palme, et rendu crémeux avec du lait de coco.

Le prahok est essentiel à la cuisine khmère, mais les étrangers qui ne connaissent pas le concept de poisson fermenté ou l’umami qu’il procure comme assaisonnement l’abordent avec prudence. Une fois que vous avez compris qu’il ne s’agit pas d’un aliment à tartiner sur des toasts, il devient plus accessible et le prahok ktis, accompagné de légumes croquants, est l’introduction parfaite !

14. Chaa Kngiay Sach Moan (Gingembre frit avec du poulet)

Les épices racines font partie intégrante de la cuisine khmère et le chaa kngiay met en valeur le gingembre en en faisant l’ingrédient principal du plat. Comme beaucoup de plats cambodgiens, ce plat est simple dans sa préparation (bien que cela prenne du temps si vous devez couper tout le gingembre en julienne vous-même) mais délicieux.

Bien que ce plat, assaisonné de sauce d’huître, de sauce de poisson et de sucre de palme, puisse être préparé avec du porc ou du bœuf, la texture et le goût du poulet se marient mieux avec l’abondance et la texture du gingembre en julienne.

15. Kaw Jerng Chrouk (Jambon de porc cuit au sucre)

Le Kaw jerng chrouk est communément trouvé dans l’un des nombreux restaurants « pots et casseroles » que vous voyez au Cambodge. Ces petits restaurants, dans lesquels les plats préparés sont placés dans des casseroles pour tenter les passants, sont les meilleurs exemples de cuisine khmère.

C’est aussi là que vous trouverez le bon kaw jerng chrouk, garni d’œufs de canard et de bambou et cuit si longtemps que la cuisse de porc fond dans la bouche. L’apparence de ce plat est banale en raison de son bouillon brun et sucré, mais si vous en trouvez un bon, ce sera peut-être la meilleure chose que vous mangerez au Cambodge.

16. Lort Chaa Nom K’chai (Nouilles de riz frites et gâteau à la ciboulette)

Lort est le mot khmer désignant un type de nouilles de riz courtes et épaisses qui sont le plus souvent frites avec des germes de haricots et de la ciboulette puis assaisonnées de sauce d’huître.

Le bœuf et les œufs de canard frits sont facultatifs, mais lorsque le lort chaa est servi avec du nom k’chai, une grande galette de farine de riz farcie de ciboulette, bouillie puis frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, c’est un mariage parfait. La sauce chili sucrée est la cerise sur ce gâteau particulier, et bien qu’elle soit riche en calories, elle en vaut la peine !

17. Kangkep Baob

Les grenouilles sont consommées en Asie depuis des siècles, et on pourrait dire que c’est là que les Français ont eu l’idée. Au Cambodge, non content de les griller, quelqu’un a décidé, à juste titre, que ce serait une bonne idée de les farcir d’abord de porc au curry.

Souvent en vente sur le bord de la route dans les campagnes, elles sont faciles à repérer car elles ressemblent exactement à des grenouilles farcies de chair à saucisse. De nombreux visiteurs qui avaient des réserves sur la consommation de grenouilles changent d’avis après avoir essayé le kangkep baob !

18. Jek Jieng (banane enrobée de pâte à frire)

Jek jieng est l’une des meilleures façons de déguster les délicieuses bananes du Cambodge et vous pouvez les trouver vendues dans la rue par des vendeurs itinérants le matin ou l’après-midi. Elles sont aplaties, plongées dans une pâte à base de farine de riz, puis frites. Si vous préférez que la pâte soit croustillante, cherchez un étal où le vendeur les laisse sécher à l’air libre.

De nombreux stands stockent les jek jieng chauds dans des vitrines, ce qui peut avoir un effet ramollissant sur la pâte. Les deux peuvent être délicieux mais, comme c’est souvent le cas avec la friture, la saveur dépendra de la propreté de l’huile et certains vendeurs sont plus attentifs que d’autres !

19. Cafe Dtuk Doh Ko (Café glacé laiteux)

Le café laiteux et sucré est un aliment de base au petit-déjeuner et l’absence de lait frais dans la cuisine est compensée par du lait concentré. La méthode de torréfaction intense utilisée pour une grande partie du café cambodgien exige une douceur ferme pour le contrebalancer et le résultat, versé sur de la glace, fournit une dose intense de caféine et de sucre pour vous faire tenir jusqu’à l’heure du déjeuner au moins.

20. Pleah Sach Ko (salade de boeuf rare)

Ce plat cambodgien traditionnel à base de viande a toutes les caractéristiques d’une salade khmère classique, herbes, cacahuètes et échalotes tranchées, mais le citron vert est l’ingrédient clé pour la saveur. Le bœuf saignant est coupé en tranches et mariné dans du jus de citron vert avant d’être mélangé au reste des ingrédients.

Cette préparation de type ceviche fait légèrement sécher le bœuf et lui enlève un peu de sa crudité. Le bœuf étant généralement plus cher que les autres viandes, ce plat est devenu très populaire auprès des invités lors des mariages et des occasions spéciales.

En résumé, la cuisine cambodgienne utilise peu de matières grasses et beaucoup de légumes frais, de fruits et de fruits de mer. Cela en fait l’une des cuisines les plus saines, les plus équilibrées et les plus intéressantes au monde. Lors de votre voyage au Cambodge, ne manquez pas de goûter aux délicieux plats khmers.

Source : Internet