Cao Lau Hoi An, guide complet et meilleure recette à ne pas manquer

Cao Lau est un plat familier que tout guide de voyage mentionne lorsque les touristes font des recherches sur le site du patrimoine mondial de l’UNESCO – l’ancienne ville de Hoi An. Ce célèbre plat traditionnel n’est pas seulement un aliment de base typique de cette région, délicieux et appétissant, mais aussi la fierté des habitants de Hoi An quant à la quintessence de leur culture culinaire, qui captive les visiteurs de ce charmant pays.

Jusqu’à présent, il n’y a pas de réponse certaine sur l’origine de Cao Lau et de son nom. Selon les anciens de Hoi An, Cao Lau est apparu dans cette ancienne ville au 17ème siècle environ, à l’époque où le port commercial de Hoi An venait d’être ouvert, les marchands et les navires des pays occidentaux et voisins venaient ici pour échanger des marchandises.

Certains ont supposé que Cao Lau était originaire de Chine ou du Japon, tandis que beaucoup ont supposé que ce plat était probablement un plat synthétisé de nombreux groupes ethniques. Chaque ingrédient et chaque goût est la quintessence de la culture culinaire de nombreuses régions, combinée par les habitants de Hoi An selon le goût spécifique de leur ville natale.

I. Aperçu du plat de Cao Lau Hoi An

Cao Lau est un plat qui est considéré comme une spécialité de Hoi An. Cao Lau a des nouilles jaunes, utilisées avec des crevettes, du porc, et des légumes crus. Tout comme les nouilles Quang, Cao Lau se mange avec très peu de bouillon. La particularité de ce plat haut de gamme est que les nouilles sont de couleur jaune, car elles sont mélangées à de la cendre Cham provenant de l’île Cham.

Selon un Chinois de longue date à Hoi An, les grands immeubles sont apparus dans la vieille ville depuis le XVIIe siècle, lorsque le port de Hoi An a été ouvert. Le Cao Lau n’est pas un plat de nouilles, et ne ressemble pas du tout à un plat de pho. Ce plat est considéré comme un plat mixte, qui n’apparaît qu’à Hoi An, Da Nang et Hue. Le Cao Lau est souvent vendu dans des restaurants à 2 étages.

En fait, il est vrai de dire que le Cao Lau n’est pas originaire de Chine, ni du Japon. On peut dire que c’est un aliment combiné de plusieurs pays.

Le Cao Lau est un plat vietnamien. Plus précisément, il est originaire de la ville de Hoi An, au centre de la province de Quang Nam. Ce plat comprend généralement du porc et des légumes verts et est fait de manière à le rendre différent des autres nouilles vietnamiennes, y compris d’autres plats de la même région, comme le Mi Quang.

II. Meilleure recette de Cao Lau

1. Ingrédients du Cao Lau de Hoi An

À première vue, le Cao Lau est assez similaire au Mi Quang, un autre plat célèbre apprécié des habitants locaux et des touristes internationaux à Hoi An – Quang Nam. Les principaux ingrédients d’un bol de Cao Lau sont les nouilles, le bouillon et les garnitures. Cependant, les convives peuvent facilement voir les différences en dégustant ces deux plats.

En ce qui concerne les nouilles, les deux ont pour principal ingrédient la farine de riz mais le traitement de ces deux types de nouilles est complètement différent, ce qui rend les nouilles dissemblables en forme et en saveur. Les nouilles de Hoi An Cao Lau sont appelées « Banh cao lau » et ne représentent qu’un tiers des nouilles de Mi Quang, avec une petite couleur brune et jaune et une légère opacité. Elle est également plus dure et plus ferme que la nouille de Mi Quang.

En ce qui concerne les garnitures, Mi Quang l’emportera par la variété des ingrédients, tandis que le composant principal de Cao Lau n’est que du porc cuit selon la recette du char siu, garni de verdure et d’herbes fraîches. Mais au lieu des crackers de riz au sésame vietnamiens de Mi Quang, le Cao Lau de Hoi An se déguste avec un cracker croustillant frit appelé « banh gion » (certains l’appellent « ram ») qui ajoute un goût charmant au plat.

Contrairement à d’autres plats de nouilles au Vietnam qui contiennent beaucoup de bouillon, le Mi Quang et le Cao Lau en contiennent très peu et leur goût est très différent. Le bouillon utilisé dans le Mi Quang est très clair, parfumé et a la saveur du poulet ou du porc (ou tout autre type de viande utilisée pour cuire le bouillon). En revanche, le Hoi An Cao Lau a un bouillon plus épais, qui provient de la sauce pour faire du porc char siu, imprégné d’épices et riche en arômes.

2. Comment préparer le Cao Lau de Hoi An

2.1.Fabrication des nouilles Cao Lau

 En ce qui concerne les étapes de la fabrication des Cao Lau, il s’agit d’un processus élaboré et méticuleux qui demande beaucoup de temps et d’efforts. L’essence de cette spécialité se trouve dans les nouilles. Les nouilles sont fabriquées à partir du riz gluant le plus parfumé (on utilise souvent le type local appelé riz Suyet), trempé dans la cendre spéciale provenant du bois de chauffage local de Cu Lao Cham. Après avoir trempé pendant des heures, le riz est finement moulu.

L’eau utilisée pour le trempage et le broyage doit être de l’eau spéciale provenant du puits bien connu de Ba Le (eau fraîche et sans alun), ce qui rend les nouilles plus résistantes et leur donne une couleur naturelle. La farine fine est égouttée et pétrie en une pâte lisse. La pâte est ensuite roulée en morceaux de 3 à 4 mm d’épaisseur et cuite à la vapeur. Ensuite, on coupe la pâte en fibres, on la cuit à nouveau à la vapeur et on la sèche. Après de nombreuses manipulations de ce genre, les nouilles peuvent rester toute la nuit sans être rances.

2.2.Préparation des garnitures de Cao Lau

La garniture la plus importante du Cao Lau de Hoi An est le porc char siu ou le porc barbecue chinois fabriqué à partir de viande maigre soigneusement sélectionnée. Le porc en gros morceaux est mariné avec du sel, de la sauce de soja et de la poudre de cinq épices pour les absorber uniformément, puis il est lentement rôti.

Lorsque la viande est modérément cuite, tendre et d’une couleur rouge très attrayante, le cuisinier la retire et continue à mettre des tomates, de l’oignon émincé et de l’huile dans le bouillon, puis continue à faire cuire le mélange pour obtenir la sauce. Cao Lau est devenu spécial grâce à cette viande char siu.

2.3.Préparation d’un bol de Cao Lau

Pour préparer un bol complet de Cao Lau, faites d’abord tremper des nouilles et des germes de soja dans de l’eau chaude pendant quelques secondes pour les ramollir, puis égouttez-les et placez-les dans le bol. Ensuite, mettez quelques légumes crus, des herbes, et quelques morceaux de viande char siu par-dessus, versez plusieurs cuillères à café de la sauce char siu.

Enfin, ajoutez quelques tranches croquantes de « banh gion » ou quelques morceaux de lard de porc frit. Aujourd’hui, le Cao Lau peut également être consommé avec une tasse de soupe à base d’os de poulet, parfois accompagnée de papier de riz, de crackers de riz au sésame ou de cacahuètes grillées écrasées.

III. Quelques bons endroits pour manger du Cao Lau

Le Cao Lau est très populaire à Hoi An. Il est donc facile d’y trouver des restaurants vendant du Cao Lau. Si vous ne savez pas où manger un bon plat de Cao Lau, laissez-nous vous donner quelques informations.

1. Restaurant Thanh Cao Lau

• Adresse : 26 rue Thai Phien, ville de Hoi An
• Heures d’ouverture : 07:00 am- 07:00 pm
• Prix moyen : 1 – 1,5 USD

2. Restaurant Ty Ty

• Adresse : 17/6 rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An
• Heures d’ouverture : 07h00 – 19h00
• Prix moyen : 0,5 – 2 USD

3. Restaurant Cao Lau Khong Gian Xanh

• Adresse : 687, rue Hai Ba Trung, ville de Hoi An
• Heures d’ouverture : 09:30 – 09:00
• Prix moyen : 1 – 5 USD

En conclusion, Cao Lau est l’un des plats les plus spécialisés de Hoi An. Si vous avez l’occasion de visiter Hoi An, essayez Cao Lau. Vous allez certainement l’adorer.

Source : Internet