Xoi : 18 plats de riz gluant et comment faire du riz gluant vietnamien?

Le riz gluant est un aliment courant à base de riz gluant cuit à la vapeur ou cuit – un plat rustique très répandu dans de nombreux pays asiatiques. En tant que Vietnamien, vous aimez peut-être aussi manger du riz gluant ou vous avez déjà mangé ce plat au moins une fois dans votre vie.

Le Vietnam est un pays agricole dont la principale culture est le riz aquatique. Il existe de nombreuses variétés de riz, et le riz gluant est une spécialité du Vietnam. Avec le riz gluant, les gens peuvent préparer un grand nombre de délices différents. Parmi eux, le riz gluant (ou « xoi » en vietnamien) est un plat indispensable des Vietnamiens. Les jours de pleine lune, les fêtes du Têt, les mariages, les anniversaires de décès, le riz gluant est un plat incontournable pour un festin parfait.

I. Introduction au riz gluant vietnamien

Le matériau principal est généralement toutes sortes de riz gluant, et parfois il peut être fait à partir de certaines sortes de riz parfumé qui sont doux et souples. À l’exception du riz gluant blanc normal fabriqué à partir de riz gluant et d’un peu de sel, la plupart des riz gluants sont combinés à d’autres additifs colorants et aromatisants comme la plante magenta, les feuilles d’ananas, le gac fruit, la poudre de gardénia jasminoides…

En particulier, certains groupes ethniques (comme les groupes ethniques Tay, Thai, Muong) utilisent de nombreuses sortes de jus de feuilles, tubercules, racines de légumes pour préparer des plats de riz gluant colorés. D’autres ingrédients utilisés pour les combiner, comme les haricots verts, les haricots noirs, les noix, la viande, le poisson, le maïs, la mangue, le durian, etc. peuvent créer de nombreux types de riz gluant avec des « nuances » et des goûts uniques.

Certains ingrédients tels que les crevettes, le pâté, le salami, le porc rôti, le Char siu, le bacon, les œufs, les tourtes à la viande, les petits pains et les saucisses chinoises sont généralement servis avec les plats de riz gluant, apportant ainsi de nombreuses saveurs différentes aux convives.

En général, les façons de faire le riz gluant vietnamien sont variées selon les types et aussi les coutumes et expériences des ménagères. Cependant, la méthode la plus populaire consiste à tremper le riz gluant dans l’eau pendant une période suffisante (plusieurs heures) pour permettre au riz de se dilater relativement ; ensuite, on lave et on mélange le riz avec un peu de sel et d’autres ingrédients séparément, selon les types de riz gluant.

Ensuite, mettez les ingrédients dans l’autoclave (« cho » ou « xung » en vietnamien), versez de l’eau bouillante dans le fond de l’autoclave, posez l’autoclave sur une casserole afin que les ingrédients soient principalement en contact avec la vapeur mais pas avec l’eau.

Après cela, mettez l’autoclave scellé et la casserole sur la cuisinière et faites-le bouillir à feu doux jusqu’à ce que le riz gluant soit bien cuit et souple. Les gens peuvent utiliser le cuiseur électrique à riz avec sa fonction vapeur ou une marmite à vapeur moderne dédiée pour remplacer l’autoclave traditionnel.

II. 18 plats célèbres de riz gluant – Comment faire du riz gluant vietnamien ?

Il est difficile d’énumérer toutes les sortes de plats de riz gluant de la cuisine vietnamienne en particulier et des cuisines d’autres pays qui utilisent aussi le riz en général. La liste ci-dessous ne présente que les types de riz gluant les plus courants et la façon de préparer le riz gluant vietnamien :

1. Xoi Gac – Riz gluant au gacfruit

Le premier plat de riz gluant que je veux présenter dans cette liste est le riz gluant au gacfruit. C’est l’un des plats de riz gluant les plus populaires au Vietnam. Le riz gluant au gacfruit est fait à partir de riz gluant et de gacfruit pour créer une couleur rouge vif et une saveur délicieuse pour ce plat traditionnel vietnamien spécial et significatif.

Les gens devront ramasser le gacfruit mûr, le diviser en 2 parties et prendre la chair du fruit qui couvre tout autour les particules rouges, le réduire en purée avec un peu de vin blanc. Ensuite, mettez la chair de gacfruit ramollie et réduite en purée (y compris les graines) dans un bol et mélangez-la avec du riz glutineux trempé. Après avoir cuit à la vapeur le riz gluant au gacfruit, il ne faut pas oublier d’ajouter un peu de sucre et de graisse pour donner au plat la douceur et le gras.

Bien que les gens n’utilisent pas de haricots verts pour cuisiner le riz gluant au gacfruit, ils oublient rarement de mettre des haricots verts finement moulus sur le dessus du plat lorsqu’ils présentent le riz gluant au gacfruit dans l’assiette, au centre, comme partie de la farce. Le riz gluant au gacfruit est l’un des plats de riz gluant vietnamien les plus délicieux, les plus nutritifs et les plus populaires. C’est un plat culte important lors des fêtes, du Têt, des anniversaires de décès, ou il peut être accompagné d’un cochon de lait sur un plateau pour la cérémonie de fiançailles.

2. Xoi Lac – Riz gluant aux cacahuètes

Le riz gluant aux cacahuètes, également appelé « Xoi Lac » en vietnamien, est l’un des plats de riz gluant rustique les plus populaires au Vietnam. Pour préparer ce plat, les cacahuètes sont bouillies jusqu’à ce qu’elles deviennent molles, puis mélangées à du riz gluant trempé et cuites à la vapeur comme d’habitude. Selon Thach Lam – un célèbre écrivain – dans son mémoire culinaire « Qua Hanoi », le riz gluant aux cacahuètes est servi comme en-cas. Il existe deux variantes de ce plat : le riz gluant aux amandes et le riz gluant aux noix de cajou.

3. Xoi Dau Xanh – Riz gluant aux haricots verts

Pour faire du riz gluant aux haricots verts, il faut écraser les haricots verts, les faire tremper dans de l’eau pendant plus longtemps, enlever les coquilles (ou les laisser), mélanger avec du riz gluant, et cuire les ingrédients à la vapeur dans un autoclave. Il s’agit d’un type très populaire de plats de riz gluant, et il existe de nombreux types similaires de plats de riz gluant sont traités avec des haricots, comme le riz gluant aux haricots noirs, le riz gluant aux haricots indiens, le riz gluant au soja, etc.

4. Xoi Vo – Riz gluant cuit avec haricot vert fendu

La particularité de ce type de riz gluant est que les particules de riz gluant sont séparées et pourtant elles restent très souples. Presque similaire au Xoi Xeo qui mélange le riz gluant avec des haricots verts cuits et moulus, mais pour faire le Xoi Vo, les gens doivent cuire à la vapeur le riz gluant avec des feuilles d’ananas pour un arôme spécial (vous pouvez peut-être utiliser un peu de poudre de Gardenia jasminoides ou de curcuma pour une couleur plus accrocheuse). Le riz glutineux cuit sera retiré et mis sur un plat et mélangé avec la moitié d’une purée de haricots verts cuits afin que les haricots verts recouvrent le riz glutineux et deviennent disjoints. Ensuite, mettez les ingrédients dans l’autoclave une fois de plus et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz gluant devienne vraiment souple (vous pouvez utiliser un peu de lait de coco pour rendre le plat plus délicieux et parfumé. Enfin, retirez le riz gluant et mélangez-le avec le reste des haricots verts cuits et moulus pour que les particules de riz gluant soient disjointes. Le Xoi Vo peut être préparé avec des graines de lotus pour obtenir un plat spécial et délicieux, servi comme l’un des plats importants et vedettes des fêtes, du Têt ou des mariages.

5. Xoi Hoang Pho – Riz gluant de Huangpu

Le riz gluant Huangpu est originaire de Chine, mais il est largement apprécié et varié au Vietnam, de sorte qu’il devient progressivement un plat de riz gluant populaire auprès des Vietnamiens. Le riz gluant Huangpu est jaune, parfumé et souple. Il est généralement présenté à l’occasion de festins ou de fêtes, comme les fêtes de mariage au Vietnam. C’est un plat délicieux et attrayant, dont les gens n’oublient jamais le goût s’ils ont mangé ce plat ne serait-ce qu’une fois. Pour préparer le riz gluant Huangpu, il faut utiliser de la poudre de cinq épices, des amandes, des oignons frits et de l’huile de cuisson (mieux vaut utiliser l’huile de lard). Le riz gluant Huangpu a une belle couleur jaune et un goût assez spécial.

6. Xoi Ngu Sac – Riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant à cinq couleurs est également connu sous le nom de « Xoi Ngu Sac » en vietnamien. C’est le plat de riz gluant le plus répandu dans certaines minorités ethniques (Muong, Tay, groupes ethniques thaïs), etc. Les cinq couleurs du plat symbolisent les cinq éléments de la planète : le jaune est la couleur du territoire, le vert est la couleur du bois, le rouge est la couleur du feu, le blanc est la couleur du métal, le noir est la couleur de l’eau. Le riz gluant à cinq couleurs est cuit en combinaison avec différents types de décoctions de feuilles vertes, rouges et jaunes pour colorer le plat.

7. Xoi Lua – Riz gluant au paddy

Dans le passé, le riz gluant de riz était considéré comme une variante du riz gluant de base. Les gens n’utilisaient pas de riz gluant mais plutôt du maïs trempé dans de l’eau de chaux, pelé et bouilli avec des oignons frits et de l’huile de cuisson. Cependant, de nos jours, le riz gluant paddy est généralement fait de riz gluant cuit à la vapeur mélangé à du maïs, c’est pourquoi on l’appelle aussi « riz gluant au maïs ». Il s’agit d’un plat de riz gluant spécial, délicieux et rustique, rarement utilisé comme plat de culte, mais il y a encore quelques habitants de Ha Tay qui utilisent le riz gluant au paddy pour vénérer les ancêtres lors de la nouvelle fête du riz.

8. Xoi San – Riz gluant au manioc

À partir des ingrédients principaux, très faciles à trouver dans n’importe quel marché ou magasin d’alimentation – les maniocs des zones rurales pauvres – les femmes vietnamiennes peuvent préparer un plat frugal et parfumé – le riz gluant au manioc. Il s’agit d’un plat rustique de la campagne, composé de riz gluant mélangé à des brins de manioc ou à de petits morceaux de manioc. Il sera cuit à la vapeur et mélangé avec un peu d’oignon frit et de l’huile de cuisson (mieux avec de l’huile de saindoux).

9. Xoi Sau Rieng – Riz gluant au durian

Il s’agit d’un plat populaire dans le sud du Vietnam. Pour faire du riz gluant au durian, il faut prendre la chair du durian et la mélanger avec du glutineux avant de faire cuire le mélange à la vapeur avec un peu de lait de coco. Une autre façon de préparer le riz gluant au durian consiste à cuire à la vapeur le riz gluant et à le mélanger au durian.

10. Xoi La Dua – Riz gluant aux feuilles d’ananas (ou riz gluant au pandan)

Le pandan (feuilles d’ananas) sera coupé en petits morceaux et lavé. Ensuite, on les écrase et on les presse pour obtenir le jus de pandan ; puis on mélange le jus avec du riz gluant gluant avant de cuire le mélange à la vapeur. Le résultat que nous obtiendrons est un beau pot de riz gluant vert avec un parfum attrayant.

11. Xoi La Cam – Riz gluant à la plante magenta

La façon de préparer le riz gluant à la plante magenta est similaire au Xoi Xeo avec des haricots verts cuits moulus, mais il sera mélangé avec la décoction de la plante magenta pour la couleur rouge pourpre.

12. Xoi Vung Dua – Riz gluant au sésame et à la noix de coco

Le riz gluant au sésame et à la noix de coco est fait de sésame, de noix de coco et de sucre, mélangés à du riz gluant et cuits à la vapeur. Il s’agit d’un plat de riz gluant très délicieux mais qui peut parfois donner une sensation de gras en raison du goût et de l’arôme de l’huile de coco, de l’huile de sésame, du sucre et de l’huile de cuisson (provenant du saindoux).

13. Xoi Khuc – Riz gluant au Gnaphalium Affine (ou gâteau au Khuc)

Le riz gluant au gnaphalium affine (également appelé gâteau Khuc ou « xoi khuc » en vietnamien) est fabriqué à partir de gnaphalium affine broyé mélangé à de la poudre de riz gluant, roulé avec des haricots verts cuits et de la viande grasse coupée en dés, puis roulé sur du riz gluant et mis dans l’autoclave. Chaque gâteau Khuc est recouvert d’une couche de riz gluant, farci de haricots verts, de viande grasse et d’oignons frits, ce qui est très délicieux. C’est en fait l’un des meilleurs plats de riz gluant du Vietnam.

14. Xoi Trang – Riz gluant de base

Le riz gluant de base est fabriqué uniquement à partir de riz gluant et de sel, sans autre ingrédient ou additif (parfois, il est simplement combiné avec un peu de colorant alimentaire). Le riz gluant est généralement très populaire comme plat traditionnel délicieux lorsqu’il est combiné avec d’autres matières provenant d’animaux, comme de la viande salée râpée, des œufs, des saucisses, du pâté, des saucisses, des saucisses chinoises, du porc braisé chinois… créant ainsi de nombreuses sortes de plats de riz gluant, y compris le riz gluant aux œufs, le riz gluant à la viande, le riz gluant à la saucisse chinoise, le riz gluant au porc braisé, le riz gluant au pâté et la viande salée râpée.

15. Xoi Xeo – Riz gluant à la vapeur

Le riz gluant à la vapeur est fabriqué à partir de matériaux faciles à trouver, notamment du riz gluant, des haricots verts cuits, de l’huile de cuisson et des oignons frits. Les haricots verts sélectionnés doivent être frais et sans flotteurs. Les gens devront faire tremper les haricots verts pour les ramollir, les peler, puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent friables.

Ensuite, il faut retirer les haricots et les écraser ou même les moudre dans un mortier pour obtenir une poudre de haricots verts lisse, puis les tenir fermement pour obtenir un gros rouleau de haricots verts avant que la poudre de haricots verts ne refroidisse. Le riz gluant devra être trempé pendant plusieurs heures, mélangé avec un peu de sel et un peu de curcuma ou de poudre de gardénia jasminoides pour obtenir une belle couleur jaune, puis faire cuire le mélange à la vapeur.

Épluchez et émincez les oignons violets avant de les exposer au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu flétris, puis, faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile de cuisson. Au moment de servir le riz gluant cuit à la vapeur, les gens utiliseront un couteau pour trancher le rouleau de haricots verts, présenteront la tranche sur le dessus du bol de riz gluant, et la saupoudreront d’oignons frits et d’un peu d’huile de cuisson (huile de saindoux). Ce plat est considéré comme l’un des plus délicieux plats de riz gluant qui ne sont pas difficiles à cuisiner et les matériaux sont également très faciles à trouver.

16. Xoi Ga – Riz gluant au poulet

Le riz gluant au poulet est fabriqué à partir de riz gluant, de lait de coco et de feuilles d’ananas (ou pandon). Le riz gluant à la vapeur sera servi avec du poulet bouilli ou du poulet rôti, avec des tranches de saucisse chinoise en accompagnement.

17. Xoi Ca – Riz gluant au poisson

Ce plat est l’un des plats de riz gluant les plus populaires dans le nord du Vietnam. Pour faire du riz gluant au poisson, les Vietnamiens font cuire à la vapeur du tilapia ou du poisson de rivière, prennent la chair du poisson, la font frire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, puis la mélangent bien au riz gluant.

18. Xoi Xoai – Riz gluant à la mangue

Voici le dernier de la liste des plats de riz gluant que je présente à mes lecteurs aujourd’hui – le riz gluant à la mangue (ou « Xoi Xoai » en vietnamien). C’est un plat de riz gluant très simple. Il suffit de faire cuire le riz gluant de base, de l’arroser d’eau sucrée et de lait de coco, et de le servir avec des tranches de mangue mûre.

III. Recette de Xoi Xeo – Comment faire du riz gluant aux haricots mungo ?

Un petit-déjeuner idéal est celui qui comprend tous les éléments nutritifs suivants : protéines, fibres, vitamines et minéraux. Cependant, aujourd’hui, en raison d’une vie bien remplie, des intempéries, l’habitude de se lever tôt pour cuisiner à la maison n’est plus maintenue. Le temps consacré au petit-déjeuner étant limité, le riz gluant est l’un des plats les plus couramment choisis par de nombreuses personnes. Le Xoi Xeo (riz gluant aux haricots mungo) est l’un des plats uniques du Vietnam.

1. Ingrédients et conseils de transformation du Xoi Xeo

• 1 tasse de cacahuètes grillées à sec
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 3/4 de tasse de haricot mungo fendu et pelé
• 1 1/2 tasse de riz glutineux/sucré
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/4 tasse d’eau
• Oignons, etc.

2. Comment faire du riz gluant Xoi Xeo ?

Lavez les haricots verts jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 4 fois). Faites tremper les haricots pendant 2 heures. Lavez le riz collant jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 3 fois). Faites tremper le riz pendant 1 heure. Ensuite, égouttez les haricots verts et le riz glutineux et placez-les dans un bol séparé.

Mettez les haricots verts dans la casserole pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les haricots à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes. Une fois les haricots cuits, mettez-les dans un mixeur ou un mortier. L’oignon est épluché, coupé en fines lamelles. Il est conseillé de hacher les oignons avant de les faire frire pendant quelques heures.

Il est indéniable que le Xoi Xeo est bon et facile à manger. Cependant, la préparation de ce plat prend beaucoup de temps. Vous devrez travailler dès l’étape du choix du riz gluant et des haricots verts. Le cuisinier doit choisir une bonne sorte de fleur jaune collante. Puis la ramasser, la faire tremper dans de l’eau chaude pendant environ 5 heures, puis ajouter un peu de sel, la mettre dans la marmite et la faire cuire.

Les oignons sont coupés en tranches, séchés au soleil, mis dans une casserole de graisse, et le faire frire. La graisse de poulet est chauffée, puis mise dans un bol. D’autre part, le riz gluant et les haricots mungo doivent juste être réchauffés au micro-ondes pendant environ une minute.

3. Quelques bonnes adresses pour manger à Xoi Xeo

1. Restaurant Ngon

• Adresse : 18 rue Phan Boi Chau Street, district de Hoan Kiem – 5 minutes à pied de l’hôtel Silk Path Hotel Hanoi et 5 minutes en taxi du Silk Path Boutique Hanoi.
• Heures d’ouverture : 06h30 – 21h45

2. Xoi Yen

• Adresse : 35 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem – 5 minutes en taxi de Silk Path Hotel Hanoi / Silk Path Boutique Hanoi
• Heures d’ouverture : 05h30 – 23h00

3. Xoi Cat Lam

• Adresse : 24B rue Duong Thanh, District de Hoan Kiem, Hanoi
• Téléphone : +84 965 464 858
• Heures d’ouverture : 07h00 – 22h00

Dans l’ensemble, le Xoi Xeo – le riz gluant aux haricots est l’un des plats rapides et nutritifs que vous devez essayer lorsque vous visitez le Vietnam. Gardez-le à l’esprit et goûtez-le lors de votre voyage au Vietnam. Bon voyage !

Source : Internet