Omelette vietnamienne : Guide complet et la meilleure recette à savoir absolument

Omelette vietnamienne: Guide complet et la meilleure recette à savoir absolument

Donnez un coup de jeune à vos œufs en préparant l’ultime omelette vietnamienne aux œufs, ou Trung Chien. Des œufs légers et moelleux sont remplis de nouilles de verre, de champignons, d’oignons verts et d’échalotes. La texture et la saveur ne manquent pas ici !

1. Omelette vietnamienne – La meilleure cuisine asiatique

« Trúng » signifie œufs en vietnamien tandis que « chiên » signifie frits. Mais « trúng chiên » désigne généralement un plat ressemblant à des œufs brouillés vietnamiens ou à une omelette fourrée. Comme toute omelette, vous pouvez la farcir avec à peu près tout ce que vous voulez – porc, crabe, courge chayote, crabe, etc. Mais je préfère rester classique avec des nouilles de verre, ou miến, et de fines lamelles de champignon d’oreille de bois.

Cette omelette vietnamienne aux œufs est celle que ma mère préparait pour mes frères et sœurs et moi lorsque nous faisions la fine bouche pour le dîner. Pour une meilleure saveur, assaisonnez les œufs fouettés avec de la sauce de poisson et ajoutez des oignons verts et des échalotes pour une saveur légère et du croquant. La meilleure partie est la rapidité avec laquelle ce plat se prépare. C’est du tout cuit !

2. Pourquoi on aime l’omelette vietnamienne

• C’est un excellent moyen de nourrir une foule. Une omelette sert 8 personnes. Mais vous pouvez facilement multiplier les ingrédients pour obtenir des portions plus épaisses et plus grandes.
• Vous pouvez servir le Trung Chien facile au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner !
• Il est prêt du début à la fin en moins de 30 minutes. C’est la solution idéale lorsque vous avez besoin d’un repas sur la table rapidement !
• Nettoyez votre réfrigérateur ! Ajoutez les restes de légumes et de viande à l’omelette. C’est un plat super polyvalent qui va avec tout !

3. Recette de l’omelette vietnamienne

3.1. Ingrédients

Nouilles en verre, en cellophane ou en fil de haricot : En vietnamien, elles sont appelées miến. Elles n’ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes mais absorbent la saveur de ce dans quoi elles sont cuites. Elles offrent également une texture moelleuse et rebondissante à la cuisson.

Champignon noir séché : Les champignons séchés ont une saveur plus concentrée que les frais. De plus, ils sont éternellement conservés dans le garde-manger ! Une fois réhydratés, ils ont une texture charnue.

Oeufs : Utilisez les œufs les plus frais que vous avez pour obtenir la meilleure texture. J’aime les œufs de pâturage pour plus de nutriments et une couleur orange intense.

Sauce de poisson : Donne une saveur sucrée, salée et umami à cette omelette asiatique.

Oignon vert et échalote : Hachés finement pour donner plus de mordant et de profondeur à la saveur.

Huile de cuisson : Utilisez une huile neutre, telle que l’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile d’avocat, pour ne pas altérer la saveur de l’omelette.

3.2. Comment faire l’omelette vietnamienne ?

• Faites tremper les nouilles de cellophane et le champignon séché. Faites-les tremper dans de l’eau chaude dans des bols séparés pendant 10 à 15 minutes. Ne sautez pas cette étape, sinon ils seront immangeables ! Une fois qu’ils ont été réhydratés, égouttez l’eau et utilisez des ciseaux pour couper les nouilles en gros morceaux et le champignon en fines tranches.
• Brouillez les œufs. Assaisonnez les œufs avec la sauce de poisson, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que les œufs soient d’une couleur homogène et qu’ils aient un peu moussé.
• Mélangez les ingrédients. Incorporez l’oignon vert, les nouilles et les champignons. Vous pouvez être créatif à ce stade et ajouter votre viande et vos légumes préférés.
• Faites suer les échalotes. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir translucides.
• Ajoutez le mélange d’œufs. Laissez reposer pendant une minute pour permettre aux œufs de prendre, puis utilisez la méthode « remuer et incliner ». Utilisez votre spatule ou votre cuillère pour pousser les œufs du bord de la casserole vers le centre, puis inclinez la casserole pour permettre aux œufs non cuits de remplir l’espace. En brouillant légèrement les œufs de cette façon, vous obtiendrez une cuisson uniforme. Il suffit de faire le tour de la casserole une seule fois, sinon vous allez trop casser les œufs et ils seront brouillés. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.
• Retournez l’omelette. Cette partie peut être délicate, mais si vous avez utilisé une quantité généreuse d’huile et une poêle antiadhésive, il devrait être facile de la retourner. Si l’omelette est trop grande pour être retournée en entier, coupez-la en deux ou en quatre et retournez chaque section une par une. Faites cuire l’autre côté 2 à 3 minutes de plus, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir chaud et garnir d’oignons verts tranchés.

3.3. Nos bons conseils 

• Veillez à utiliser une poêle antiadhésive pour que le gâteau se retourne facilement. Mes poêles antiadhésives non-toxiques préférées sont celles de Caraway.
• Lorsque vous ajoutez les œufs pour la première fois, laissez reposer pendant environ 30 secondes pour que le fond prenne. Utilisez ensuite votre spatule pour racler la couche inférieure au milieu de la poêle, tout en soulevant et en inclinant la poêle pour que les œufs non cuits remplissent l’espace vide.
• Brouiller les œufs une seule fois autour de la poêle. En poussant la couche inférieure cuite au centre et en remplissant les bords d’œufs crus, l’omelette est cuite plus uniformément. Mais si vous en faites trop, vous aurez trop de zones fines qui se briseront au moment du retournement.
• Retourner l’omelette aux œufs vietnamienne entière peut être délicat. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une poêle antiadhésive et deux tournebroches ou spatules plates. Si vous avez encore des difficultés, utilisez votre spatule pour couper soigneusement l’omelette en deux ou en quatre dans la poêle. Retournez ensuite chaque morceau individuellement.
• Sortez vos œufs du réfrigérateur une heure avant de les faire cuire. Les œufs froids mettent plus de temps à prendre et sont plus faciles à cuire que les œufs à température ambiante.
• Battez vos œufs soigneusement. Assurez-vous qu’il n’y a pas de taches blanches ou transparentes dans le mélange. Il doit avoir une texture mousseuse et une couleur jaune pâle.
• N’oubliez pas de couvrir votre omelette avec un couvercle pendant la cuisson. Cela aidera à faire cuire la couche supérieure à la vapeur, ce qui accélérera la cuisson et donnera une meilleure texture à l’omelette.

3.4. Substitutions et variations

• Vous pouvez remplir les œufs vietnamiens de n’importe quoi ! Le porc haché, les tomates (ca chua), les pommes de terre (khoai tay) et le tofu (dau hu) sont des farces populaires ! Veillez simplement à faire cuire chaque ingrédient au préalable.
• Vous voulez plus de protéines ? Utilisez des blancs d’œufs à la place. J’utiliserais 10 blancs d’oeufs à la place de 5 oeufs.
• Vous n’avez plus d’huile de cuisson ? Utilisez un peu de beurre non salé pour graisser la poêle à la place.
• Pour que cette recette reste végétarienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou des aminos de noix de coco.

3.5.Conservation et configuration

Conservation : La meilleure façon de conserver le trung chien est de le laisser refroidir à température ambiante avant de placer les restes dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélation : Vous pouvez placer votre omelette directement dans le congélateur si elle se trouve dans un sac à fermeture éclair. Si elle est emballée dans du film plastique, mettez-la également dans un sac à fermeture éclair ou dans un récipient hermétique. Il ne faut pas que de l’air touche l’omelette. Vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à 4 mois.

Réchauffer : La façon la plus simple de réchauffer une omelette aux œufs vietnamienne est de l’envelopper dans du papier absorbant et de la réchauffer au micro-ondes. Cela devrait prendre environ 1 minute si elle est réfrigérée ou 2 minutes si elle est congelée. Retournez l’omelette à mi-chemin pendant le réchauffage. Vous pouvez également la réchauffer dans une poêle légèrement huilée pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

3.6. Questions et réponses sur l’omelette vietnamienne

Que dois-je servir avec l’omelette vietnamienne?

J’aime le manger en famille avec du riz et plusieurs autres plats de viande et de légumes. Vous pouvez également le fourrer dans une baguette (banh mi) avec de la sauce soja pour en faire un sandwich aux œufs. Essayez de servir le Trung Chien avec une sauce de trempage au poisson (nuoc mam), du kimchi, du riz frit ou du bacon.

Est-il préférable d’utiliser du lait ou de l’eau dans les œufs brouillés ?

Cela dépend de la façon dont vous aimez vos œufs brouillés. Si vous aimez les œufs brouillés crémeux, utilisez une cuillère à soupe de lait pour chaque œuf. Si vous aimez les œufs brouillés moelleux, utilisez 1 ½ cuillère à soupe d’eau pour chaque œuf. Pour plus de richesse, vous pouvez utiliser de la crème au lieu du lait ou de l’eau.

Ces œufs brouillés vietnamiens utilisent un peu de sauce de poisson pour renforcer la saveur umami.

De quoi sont faites les nouilles de verre ?

Malgré ce que l’on pourrait croire d’après leur nom, les nouilles de verre sont fabriquées à partir d’amidon végétal. Les nouilles chinoises sont le plus souvent fabriquées avec de l’amidon de haricot mungo. Mais vous pouvez également trouver des nouilles de verre coréennes et japonaises à base de fécule de patate douce.

Source : Internet