Porc au caramel vietnamien – 3 recettes traditionnelles à savoir absolument

Porc au caramel vietnamien – 3 recettes traditionnelles à savoir absolument

Le porc au caramel vietnamien est un plat délicieux au Vietnam. Cette recette traditionnelle est absolument incroyable ! Elle a un goût délicieux, est si facile à faire, rapide et abordable ! Ce porc haché sauté est le repas parfait pour tous les soirs de la semaine ! Vous pouvez le servir comme plat principal ou comme amuse-bouche.

Chaque fibre de la poitrine de porc est douce, grasse, et servie avec du riz blanc, elle devient un goût inoubliable. Aujourd’hui, je vais vous montrer une des superbes recettes de porc vietnamien. Il s’agit du porc au caramel vietnamien (Thị kho trứng).

Ce plat n’est pas inconnu de nombreux Vietnamiens. Surtout ceux qui vivent dans le Centre-Sud et dans le Nord, ce plat est appelé viande congelée, cuite sans jus de coco et œufs durs. Mais dans le sud, on cuisine généralement avec ce jus. De plus, lorsque le Nouvel An lunaire arrive, il devient l’un des plats principaux des 3 jours spéciaux des Vietnamiens.

1. Recette traditionnelle du Porc au caramel vietnamien

Ingrédients :

• 500g de viande de porc
• 5 oeufs cuits durs
• 400ml d’eau de coco
• 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• Les épices dans la cuisine : sucre, assaisonnement, poivre,…

Processus de préparation :

Étape 1 : Faire mariner la viande

Mettez 500g de viande de porc dans un bol, choisissez une viande à peau fine pour que la viande braisée soit délicieuse et moins grasse. Mettre les épices dans un bol de viande, laisser mariner au moins 1 heure dont :

• 1 cuillère à soupe d’oignon haché
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ⅓ cuillère à soupe d’assaisonnement
• 1 cuillère à café de poivre

Étape 2 : faire de l’eau sucrée

Mettez la casserole sur la cuisinière, mettez à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et un peu d’eau et remuez continuellement avec des baguettes. Lorsque l’eau sucrée devient brune, éteignez le feu. Attendez que le sucre refroidisse, puis ajoutez 1 tasse d’eau pour le diluer et continuez à remuer.

Étape 3 : Faire sauter la viande

Augmentez le feu, mettez la viande marinée dans la marmite, faites sauter la viande et versez 400 ml d’eau de coco. Couvrez la casserole, baissez le feu pour laisser mijoter 30 minutes. Si après 30 minutes, l’eau s’assèche, ajoutez plus d’eau. Ajouter les œufs cuits durs et laisser mijoter encore 30 minutes, puis éteindre le feu.

Ce plat du porc au caramel vietnamien est terminé. Chaque fibre de viande est douce et délicieuse, riche en matières grasses associées à des œufs de canard, vous rendant incapable d’arrêter les baguettes.

Il n’y a rien de mieux que du porc braisé avec un bouillon riche et servi avec du riz chaud. Vous pouvez manger ce plat avec les concombres ou de haricots dragons.

2. Recette traditionnelle du Porc au caramel vietnamien du Nord du Vietnam

Ingrédients :

• 300 g de viande de porc
• 10 œufs cuits durs
• Eau colorée (eau du produit)
• Ail haché
• Les épices en cuisine : cinq épices, sucre, sauce de poisson, sel, poivre moulu.

Processus de préparation :

Étape 1 : Faire mariner la viande avec des épices

Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux, égouttez-la et mettez-la dans un bol. Faire mariner la viande pendant au moins 30 minutes avec des épices dont :

• 1 cuillère à café de cinq épices
• 1 cuillère à soupe et demie de sucre
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe d’ail haché
• 2 cuillères à soupe d’oignon haché

Étape 2 : Faire sauter la viande

Mettez la marmite sur la cuisinière, faites revenir l’ail, puis ajoutez la viande et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit chassée, en faisant attention de faire sauter rapidement pour que la viande ne brûle pas.

Lorsque la viande est chassée, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau colorée, ajoutez les œufs de caille à la coque, versez plus d’eau pour que le ginseng cuise la viande.

Diminuer le feu, réassaisonner au goût, couvrir la marmite jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis éteindre le feu.

La dernière étape, vous mettez ce plat dans une assiette et saupoudrez quelques oignons verts hachés et du poivre moulu. Vous pouvez manger ce plat avec du radis mariné aigre-doux.

3. Recette traditionnelle du Porc au caramel vietnamien à la façon chinoise

Ingrédients :

• 1 kg de viande de porc
• 40g de gingembre
• 40g d’oignons verts
• 50g d’oignon baro
• 4 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (disponible dans les magasins d’épices chinois)
• Sauce soja
• cassonade
• Soja
• Huile de couleur cajou

Processus de préparation

Étape 1 : Préparer la viande et les ingrédients

Les oignons sont lavés et coupés en longs morceaux. Gingembre pelé, moitié haché, moitié tranché

Lavez la viande avec de l’eau salée mélangée à du citron et utilisez du papier absorbant pour l’égoutter.

Lorsque le porc est égoutté, prenez une poêle antiadhésive et pressez la peau de la viande dans la poêle. Déplacez la viande jusqu’à ce que la peau se colore.

Étape 2 : Faire bouillir la viande de porc

Prenez une casserole d’eau bouillante, ajoutez le porc et les épices pour faire cuire pendant 12 minutes :

• 10g de gingembre haché
• 10 g d’oignons verts hachés
• 1 cuillère à soupe Shaoxing

Lorsque le temps est écoulé, retirez la viande et mettez-la dans un panier en acier inoxydable pour l’égoutter.

Étape 3 : Coupez et ficelez la viande

Couper la viande en carrés de 4 cm.

Utilisez un lien de viande en forme de croix

Étape 4 : Cuire la viande à la chinoise

Disposez les tranches de gingembre et d’oignon dans le fond de la marmite, placez le porc dessus.

Ajouter l’assaisonnement dans la casserole :

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
• 3 cuillères à soupe de vin Shaoxing
• 400 ml d’eau filtrée

Cuire la viande à feu moyen, pendant 50 minutes. Lorsque l’eau est sur le point de sécher, retournez la viande, posez la peau et laissez cuire encore 30 minutes, puis éteignez le feu.

Le morceau de viande à la saveur caractéristique de la sauce de soja noire mélangée au vin de Shaoxing. La viande est tendre, conserve sa douceur et absorbe les épices uniformément avec l’odeur du gingembre et des oignons verts. Le plat sera plus délicieux lorsqu’il sera accompagné de jolis légumes cuits à la vapeur.

Voilà, nous vous présentons ci-dessus les 3 recettes de porc au caramel vietnamien. Je vous souhaite, à vous et à votre famille, un délicieux repas. Pour préparer rapidement les ingrédients, vous pouvez les choisir et les acheter dans les marchés locaux ou dans les supermarchés.

Source : Internet