Banh bao recette traditionnelle – Guide complet et 3 façons de faire banh bao Vietnam

Banh Bao – Origine, histoire et principaux types

Banh Bao n’est pas seulement une délicieuse collation. Il porte une signification riche qui remonte à la Chine ancienne, il y a 1 800 ans. Aussi connus sous le nom de Jiaozi, ces gâteaux chinois commémorent un incident intéressant dans le passé.

1. L’origine de Banh Bao

Selon la légende de la dynastie des Han de l’Est de la Chine, un célèbre médecin de la médecine traditionnelle chinoise nommé Zhang Zhongjing a introduit le banh bao. Il y a 1 800 ans, ce « saint médecin » retournait dans son village ancestral après une longue absence. Cet hiver-là était aussi le moment où la fièvre éclatait en épidémie.

De nombreux pauvres et compatriotes qui souffraient du froid par manque de vêtements chauds et de nourriture avaient des engelures sur tout le corps, mais surtout autour des oreilles. Voyant cette condition, Zhang était déterminé à faire quelque chose pour les aider à se débarrasser des engelures.

Il cuisait de l’agneau avec du poivre noir et quelques herbes, le hachait et l’enveloppait dans de la poudre de peau. Il les modela en forme d’oreilles et les fit bouillir. Chaque personne malade recevait deux « oreilles » ainsi qu’un bol de soupe chaude. Au bout de quelques jours, les engelures ont disparu et l’épidémie était maîtrisée. Depuis lors, la plupart des gens ont commencé à imiter la recette de Zhang avec des ingrédients supplémentaires tels que des légumes et d’autres viandes pour célébrer le Nouvel An lunaire.

Un autre médecin chinois, Wang Lingxiang, a déclaré à propos de ce gâteau qu’en plus d’avoir bon goût, la recette de gâteau de Zhang peut aider à favoriser la circulation sanguine et à faire fondre le givre dans les oreilles froides.

2. Tradition de Banh Bao

Bien que les gens aiment appeler les raviolis « jiaozi », ils étaient à l’origine nommés « jiao » en raison de la forme de leurs « oreilles douces ». Du solstice d’hiver au réveillon du Nouvel An, Zhang a continué à distribuer des gâteaux à tous les villageois qui s’étaient remis de la maladie.

Certaines autres théories suggèrent que le jiaozi pourrait avoir été introduit à partir de boulettes en Asie occidentale. Pendant la période des Trois Royaumes, Zhang Yi mentionne les jiaozi dans son livre Guangya.

Des archéologues chinois ont trouvé un bol jiaozi dans la tombe Tang à Turpan. Étant donné que les jiaozi sont similaires aux lingots d’or et d’argent qui étaient utilisés comme monnaie sous la dynastie Ming, les gens supposent que leur utilisation apportera la prospérité. Les familles adorent avoir un gâteau à minuit le soir du Nouvel An lunaire. Certaines personnes cachent même une pièce propre à l’intérieur du jiaozi pour ceux qui ont la chance de la trouver.

3. Différents types de Banh Bao

Il y a toujours des variantes de l’original. Ce type de gâteau est également divisé en trois principaux types différents selon la façon dont vous les cuisinez.

• Boulettes bouillies
• Raviolis à la vapeur
• Boulettes poêlées

Certains gâteaux sont faits avec des œufs au lieu de farine. Ces boulettes sont appelées boulettes d’œufs.

Chaque famille a sa propre méthode de cuisson préférée. Alors que l’origine des boulettes farcies n’était que de l’agneau, du poivre noir et quelques herbes, depuis lors, de nombreuses autres garnitures ont été ajoutées. Chaque type de charge a une signification importante.

On dit que les garnitures de boeuf encouragent la croissance financière.

Les gâteaux à base de poisson signifient une abondance de richesse pour les convives.

On pense que la bonne fortune et la richesse au cours des cent prochaines années seront apportées par les gâteaux au chou.

Les boulettes de céleri peuvent rapporter de l’argent car cela signifie diligence.

Les gâteaux aux champignons apportent fortune et richesse à tous ceux qui les mangent.

3. Les Banh Bao dans les pays asiatiques

Aujourd’hui, les gens utilisent encore souvent le mot Banh Bao pour désigner ce plat. Les enchères sont assez populaires en Asie par exemple : au Vietnam ça s’appelle Banh Bao, au Japon ça s’appelle manjū (饅頭), en Corée c’est mandu, aux Philippines c’est siopao (tieu leopard)… Et à Hong Kong ils ont même un festival de la boulette, ce festival se tient chaque année sur l’île de Chueng Chau pendant 3 jours et nuits !

Banh Bao – Boulettes chinoises : les boulettes comprennent généralement de la viande hachée marinée appelée « cha xiu », et certaines régions fabriquent même des boulettes remplies de fruits de mer. De plus, les boulettes chinoises ont également de nombreux types de garnitures différentes et sont extrêmement diverses comme le chou, le bœuf par exemple.

Banh Bao traditionnel du Vietnam : les ingrédients ne sont pas trop difficiles, juste de la viande hachée, des œufs de caille ou de canard, des œufs de poule, de l’oreille en bois, des vermicelles et un peu d’oignon, mais lorsqu’ils sont consommés, le gras de la garniture et l’arôme doux de la coquille. Le gâteau nous donne une sensation très délicieuse. De nos jours, de délicieuses boulettes sont également modifiées avec de nombreuses garnitures différentes pour convenir au goût de nombreuses personnes telles que : boulettes de char siu, boulettes de poulet grillé, boulettes de bœuf au poivre noir, boulettes végétariennes, boulettes de pâte de haricots verts, boulettes de haricots rouges…

Banh Bao de la Corée : Les boulettes coréennes les plus courantes sont les boulettes de kimchi, qui sont l’un des aliments les plus populaires en Corée. Le goût gras de la viande, la fraîcheur et le goût épicé du kimchi se mélangent pour apporter une délicieuse sensation aux convives.

Banh Bao du Japon : Les boulettes japonaises nous apportent à nouveau deux saveurs typiques, qui peuvent être des boulettes de haricots noirs avec de la douceur, et des boulettes remplies de viande grillée mélangée à des carottes et des oignons pour un goût riche.C’est ce qu’on appelle Nikuman.

Banh bao recette traditionnelle : 3 façons simples de faire les Banh Bao à la maison

La façon de faire des banh bao est très simple, pas aussi difficile que beaucoup de gens le pensent. Suivez les étapes ci-dessous dans l’ordre et vous réussirez. Un excellent petit-déjeuner vous attend.

En ce qui concerne les façons de faire des boulettes fourrées ( Banh Bao), après la cuisson à la vapeur, une fois mangées, la croûte sera molle, spongieuse, ni sèche ni dure; L’intérieur est cuit uniformément, délicieux, attrayant et la garniture ne sort pas. Quant à faire des boulettes sans garniture, des boulettes végétariennes, vous sentirez très nettement la croûte, extrêmement moelleuse, et aurez un goût sucré et sucré. Voici 5 délicieuses boulettes faciles à préparer à la maison qui offrent un petit-déjeuner ou une collation nutritive que vous pouvez préparer.

1. Recette de Banh Bao à la viande du Vietnam

1.1 Préparer les ingrédients pour les Banh bao (pour 8 Banh bao)

Pâte à tarte :

– 1 cuillère à café de levure chimique (Levure Dumpling) – 250g de farine tout usage – 1 cuillère à café de levure chimique(levure en poudre) – 130 ml d’eau tiède – 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson – 60 g de sucre – 1 pincée de sel.

Garniture de gâteau :

– 200 g de viande d’épaule maigre hachée – 10 g d’épis de bois séchés – 10 g de champignons séché – 8 œufs de caille – 1 petite poignée de vermicelles – quelques gousses d’oignon séché – oignons verts – 1 oignon – graines d’assaisonnement, sauce de poisson, sel, sucre, huitre sauce, glutamate monosodique.

Remarque : Pour que les boulettes soient mélangées et non sèches, seule la viande d’épaule hachée maigre avec de la graisse doit être choisie.

1.2 Étapes pour faire des petits pains à la viande

Étape 1. Préparer la levure chimique pour faire des Banh bao

– Avant de pétrir et de mélanger la pâte, préparez la levure. Dissoudre 30g de sucre avec de l’eau tiède jusqu’à dissolution, puis saupoudrer de levure, remuer doucement, laisser reposer 10 minutes.

Étape 2 : Mélanger la pâte et pétrir la pâte

– Mettez la farine, la levure chimique, 30g de sucre, le sel dans un bol, mélangez bien, puis versez toute la levure que vous avez préparée dans le bol de farine. Ensuite, utilisez vos mains pour pétrir la pâte en une pâte lisse.

Étape 3. Incuber la pâte

– Badigeonnez une fine couche d’huile de cuisson dans le bol pour éviter que la pâte ne colle au bol, puis ajoutez la pâte pétrie, couvrez le bol d’un torchon humide pour éviter que la pâte ne sèche.

– Incuber la pâte pendant environ 40-50 minutes, la pâte doublera de volume. Pendant l’incubation de la pâte, ne l’ouvrez pas.

Étape 4 : Préparez et mélangez le gâteau

Traitement préliminaire

– Oeufs de caille durs, puis écalés, mettre dans un bol.

– Bois d’oreille, champignons séché trempés dans de l’eau chaude, lavés puis hachés.

– Faire tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis les couper en petits morceaux de 3 à 5 cm.

– Prendre un demi oignon, pelé, lavé, coupé en dés.

– Oignon rouge pelé, écrasé et haché, échalotes lavées et hachées.

Mélanger la garniture

Mettre dans un bol d’ingrédients : purée de viande maigre, shiitake et champignon noir, vermicelle, oignon, oignon rouge, oignon vert, 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de MSG.

Utilisez vos mains pour bien mélanger les ingrédients.

Étape 5. Mélanger la pâte pour la 2ème fois

Ouvrez le bol de pâte infusée, pétrissez-le avec vos mains pour le rendre souple, puis pressez ¼ de citron pour aider les boulettes à blanchir après la cuisson à la vapeur.

Étape 6. Enveloppez le gâteau

– La pâte est molle, divisez la pâte en boules de la taille d’une balle de ping pong puis roulez-la à plat avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que le bord de la pâte soit plus fin que le milieu.

– Répartissez la viande uniformément en boules rondes, roulez légèrement pour aplatir, puis placez les œufs de caille au milieu, puis couvrez.

– Placer chaque garniture au centre de la pâte roulée, puis replier les bords en cercle, puis pincer le point central. Si vous voulez une apparence accrocheuse, vous pouvez acheter des moules, puis presser le gâteau emballé dans une belle forme.

– Répétez jusqu’à la fin. Le gâteau moulé repose pendant 20 minutes.

Étape 7. Faites cuire le gâteau à la vapeur

– Placer le gâteau emballé sur le papier sulfurisé et disposer sur la plaque. Mettez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, versez l’eau juste ce qu’il faut et portez-la à ébullition, puis placez le plateau à boulettes dans le cuiseur vapeur. Le temps de cuisson à la vapeur d’environ 20 minutes est cuit.

Remarque : Pour blanchir les boulettes, ajoutez un peu de vinaigre de riz dans la marmite à vapeur.

1.3 Exigences relatives au produit fini

– La croûte du gâteau est lisse, non aplatie ou écrasée, fleurit et mange très spongieuse, flexible, pas inférieure aux autres produits.

– La délicieuse et riche garniture de viande d’oreille de bois, les œufs de caille sont à la fois charnus et gras mélangés avec des épices attrayantes, des oignons violets et des oignons.

2. Recette de Banh bao végétarien

2.1 Ingrédients pour faire des Banh bao végétariennes

– 300g de farine numéro 11.

– 5g de levure.

– 50g de sucre.

– 150ml de lait frais sans sucre.

2.2 Étapes de faire les Banh bao végétariens :

Étape 1 : Mélanger la pâte

– Faites chauffer le lait frais sans sucre et versez-le dans un bol, puis ajoutez la levure et remuez bien.

– Ensuite, mettez 300g de farine numéro 11, 50g de sucre, à travers un tamis dans un autre bol. Utilisez une spatule pour mélanger uniformément le mélange de farine, puis versez le lait mélangé à la levure et mélangez bien avec une spatule.

Étape 2 : Pétrir et tempérer la pâte

– Lorsque la pâte est collante, utilisez vos mains pour ramasser et pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus au bol.

– Utilisez un torchon humide, couvrez le bol, puis laissez reposer la pâte environ 30 minutes en observant que la pâte a doublé de volume. (Il est recommandé d’utiliser un bol en verre pour voir facilement quand la pâte cuit.)

Étape 3 : Pétrir la pâte une deuxième fois et infuser la pâte

– Sortir la pâte, la pétrir avec les mains en tirant la pâte puis en la pliant, puis presser et étaler la pâte avec la paume (technique de pliage et d’étirage).

– Lorsque la pâte est lisse, ne colle plus, roulez la pâte en une barre oblongue d’un diamètre d’environ 2,5 cm ou de la taille que vous souhaitez.

– Ensuite, coupez la pâte en petits morceaux puis arrondissez-la ou mettez-la dans un moule pour lui donner une belle forme puis posez-la sur un morceau de pochoir (aucun pochoir ne peut être utilisé).

– Mettez les boulettes dans le panier vapeur, puis couvrez le couvercle, laissez reposer 20 minutes. N’allumez pas le poêle pour le moment.

Étape 4 : Faites cuire le gâteau à la vapeur

– Au bout de 20 minutes, sortez la boulette, placez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, versez l’eau juste ce qu’il faut, puis couvrez le couvercle. Allumez la cuisinière, portez l’eau à ébullition, puis mettez le moule à gâteau et faites cuire le gâteau à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Conseils pour cuire les Banh bao à la vapeur : pour éviter que le gâteau ne devienne pâteux lors de la cuisson à la vapeur, vous devez couvrir la bouche du cuiseur vapeur avec une serviette, puis couvrir le couvercle, de cette façon pour empêcher la vapeur de stagner à la surface, puis de s’égoutter pour faire le gâteau. Pâte.

3. Recette de Banh Bao de haricots verts

3.1 Ingrédients pour faire des boulettes de haricots verts

– Farine de blé 350g

– Levure brune 2g

– Haricots verts pelés 200g

– Poudre de bicarbonate de soude 2g, lait frais 130ml, huile de cuisson 20ml, sucre 100g, ½ cuillère à café de sel.

Remarque : Cette recette utilise du lait frais au lieu de l’eau.

3.2 Étapes de faire les Banh bao de haricots verts

Étape 1 : Haricots verts cuits à la vapeur

– Les haricots verts sont lavés puis trempés dans l’eau pendant 4 heures.

– Faites tremper les haricots verts, puis sortez-les, mettez-les dans un cuiseur vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis mettez-les dans un bol, saupoudrez de 50g de sucre, puis écrasez-les jusqu’à consistance lisse.

Étape 2 : Traitement de haricots verts

– Mettez la poêle antiadhésive sur la cuisinière, ajoutez la purée de haricots verts, puis remuez pendant 3 à 5 minutes pour homogénéiser le mélange, puis éteignez le feu.

– Laissez les haricots verts refroidir un moment, puis arrondissez chaque petite boule comme garniture.

Étape 3 : Mélanger la pâte pour faire des boulettes

– Mettez le lait frais à chauffer et versez le lait frais dans un bol, puis ajoutez la levure brune et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

– Préparez un autre bol puis ajoutez la farine, le sucre, 50g de sucre, le sel, le bicarbonate de soude, puis mélangez bien.

– Utilisez vos mains pour pétrir la pâte, étirez puis rétractez, utilisez le dos de vos mains pour la pousser vers l’extérieur afin que la pâte soit souple et lisse jusqu’à ce qu’elle ne colle pas à vos mains.

Étape 4 : Incuber la pâte

– Mettez la pâte dans un bol, recouvrez d’une fine couche d’huile de cuisson pour éviter que la pâte ne colle, puis couvrez, environ 50 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 5 : Diviser la pâte et façonner le gâteau

– Lorsque la pâte est terminée, divisez la pâte en petites portions d’environ 40g.

– Rouler la pâte en boule puis étaler la pâte pour mettre les haricots verts au milieu. Ensuite, moulez le gâteau en rond. Déposer chaque boulette sur chaque morceau de papier sulfurisé pour qu’elle ne colle pas.

Conseils pour de meilleures boulettes de haricot vert: Lorsque les limaces de haricot vert, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée aux limaces et faire la pâte de haricot vert à la noix de coco, une fois cuite à la vapeur, elle sera plus charnue, parfumée et plus grasse.

Étape 6 : Faites cuire le gâteau à la vapeur

Mettez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, versez l’eau, portez à ébullition, puis mettez le cuiseur vapeur avec la pâte de haricots verts dedans. Couvrir et cuire à la vapeur environ 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Retirer le gâteau et déguster encore chaud.

Quelques remarques de faire des Banh bao

En pétrissant la pâte, si vous voyez que la boulette a une odeur aigre, c’est que vous l’avez conservée trop longtemps ou que vous avez utilisé beaucoup de levure chimique et de farine. Si la pâte est trop collante, il suffit d’ajouter un peu de farine.

– Si la pâte ne cuit toujours pas, c’est très probablement parce que vous avez oublié d’ajouter de la levure, cela peut aussi être dû à moins de levure que la pâte à boulette ou parce que vous n’avez pas assez pétri la pâte. Le rapport farine/levure doit donc être correct.

– Pour que la coquille de la boulette ne soit pas dure, amère et jaune, lorsque la pâte est incubée, il doit y avoir suffisamment de temps pour que la pâte fermente.

– Ne faites pas cuire le gâteau à la vapeur trop longtemps car ainsi le gâteau jaunira car il y a des œufs dans la garniture.

– Après cuisson à la vapeur, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant 1 semaine, tandis qu’au congélateur, il se conserve 2 semaines.

– Vous devez mettre un peu d’huile sur la plaque pour que lors de la cuisson à la vapeur du gâteau, elle ne colle pas au gâteau. Il est préférable de tapisser du papier sulfurisé sous le gâteau.

– Lorsque vous avez terminé la cuisson à la vapeur, laissez le gâteau au four pendant environ 3 à 5 minutes, puis sortez-le, cela aidera la croûte à s’étirer magnifiquement et non à s’aplatir.

Quelques remarques en mangeant des Banh Bao

– Une fois cuites à la vapeur, les boulettes sont fraîches, laissez-les refroidir puis mangez-les, elles seront toujours délicieuses, si elles restent longtemps, la croûte sera plate, humide et pas délicieuse.

– Les raviolis consommés sans ou avec sauce chili sont délicieux.

– Tu ne penses peut-être pas aux boulettes végétariennes pour perdre du poids parce que tu penses que les boulettes végétariennes avec des ingrédients à base de farine de blé contiendront beaucoup d’amidon, donc cela fera grossir au lieu de perdre du poids. Cependant, la vérité est tout à fait le contraire et les boulettes végétariennes peuvent complètement soutenir une perte de poids réussie car 1 boulette végétarienne est assez faible en calories à seulement 22 calories environ.

– Les ingrédients des boulettes de viande pour 1 boulette de 110g sont : sucre, œufs, lait, farine, épi de bois, viande équivalent à 350 calories. La boulette contient donc moins de 400 calories, elle n’est donc absolument pas grasse.

– Les femmes post-partum ont besoin de beaucoup de fer, donc les boulettes sont un choix raisonnable. Le folate et l’acide folique sont essentiels pour les femmes pendant la grossesse et après l’accouchement. En bref, si vous avez une boulette qui assure l’hygiène et la sécurité alimentaire, vous pouvez être assuré de l’utiliser. Ils sont complètement bénins et bons pour la santé de la mère.

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Source : Internet