Banh Mi, sandwich vietnamien – Guide complet et la recette à savoir absolument

« C’est une symphonie dans un sandwich » : c’est ainsi qu’Anthony Bourdain a décrit le plus célèbre des sandwichs vietnamiens, le Banh Mi.  Si vous prévoyez de voyager au Vietnam, le sandwich à ne pas manquer est le banh mi. Ce sandwich emblématique a été régulièrement classé comme l’un des meilleurs sandwichs au monde.

En explorant les spécialités alimentaires locales au Vietnam, nous sommes tombés amoureux du sandwich banh mi. Au-delà des saveurs délicieuses, nous avons aimé ce sandwich vietnamien pour différentes raisons.

Pour Claire, le pain baguette l’a ramenée en France, où elle a gardé de bons souvenirs des plaisirs simples d’un sandwich baguette. 

Pour ma part, je ne suis pas un grand amateur de sandwichs. Je préfère un repas, n’importe quand, plutôt qu’un sandwich. Cependant, quelque chose de magique s’est produit au Vietnam. J’ai finalement découvert à quel point un sandwich pouvait être bon.

En voyageant à travers le pays, nous nous sommes fait un devoir d’essayer le sandwich vietnamien banh mi dans différentes régions.  Rejoignez-nous dans une aventure culinaire et découvrez ce qui fait du banh mi le meilleur sandwich vietnamien dont on puisse tomber amoureux. 

I. Qu’est-ce que le Banh Mi, le célèbre sandwich vietnamien ?

Le banh mi est une baguette française aérée et croustillante, farcie d’une combinaison toujours différente de viandes, de légumes et de sauces. Cette baguette vietnamienne aérée est faite d’une combinaison de farines de blé et de riz avec une fine croûte croustillante.

Elle est garnie de porc, de pâté, de jambon cru et d’une variété de charcuterie. Le sandwich est également garni d’un mélange d’herbes et de légumes frais vietnamiens. On utilise généralement de la coriandre, des tranches de concombre, des radis, des carottes marinées et du daikon.

L’association des saveurs salées, sucrées, aigres et épicées donne une sauce délicieuse. Selon la partie du pays où vous vous trouvez, ce sandwich vietnamien sera préparé d’une manière légèrement différente.

II. Histoire et influences du Banh Mi

Le sandwich banh mi tire son origine de l’influence française en Indochine. La baguette a été introduite par les Français, mais les Vietnamiens se la sont appropriée dans les années 1950 lorsqu’ils ont commencé à l’appeler banh mi ou pain de blé.

Le sandwich a gagné en popularité dans le monde entier après la guerre du Vietnam.  Saigon ou Ho Chi Minh Ville est considérée comme le lieu de naissance du sandwich banh mi. La famille Le a quitté Hanoi pour Saigon dans les années 1950 et a créé ce sandwich vietnamien.

Leur boutique, Banh Mi Hoa Ma, nommée d’après leur village du nord, se trouve dans le district 3 de Ho Chi Minh Ville.

Aujourd’hui, ce célèbre sandwich vietnamien est consommé dans le monde entier. Si le banh mi Vietnam est principalement consommé au petit-déjeuner, il est apprécié à tout moment de la journée.

Considéré comme un aliment de base national dans tout le Vietnam, le banh mi est une expérience à ne pas manquer.

III.Les meilleurs Banh Mi vietnamiens à Ho Chi Minh Ville

La première fois que nous avons visité le Vietnam, nous sommes tombés sérieusement amoureux des sandwichs banh mi à Hoi An. En voyageant vers le sud jusqu’à Saigon, nous avons noté les différences de goûts et d’ingrédients utilisés dans le sandwich vietnamien.

À la recherche de recommandations locales pour le meilleur banh mi à Ho Chi Minh Ville, nous avons demandé conseil à notre hôte Airbnb. Avec leurs suggestions en main, combinées aux endroits locaux que nous avons trouvés lors de nos recherches, voici des endroits qui valent la peine d’être découverts.

1. Bánh Mì Huynh Hoa – Banh Mi traditionnel vietnamien

Avec la réputation de faire les meilleurs banh mi de Ho Chi Minh-Ville, le restaurant Huynh Hoa a de nombreux adeptes.

Nous sommes arrivés au restaurant juste avant son ouverture, à 14h30, et à peine les portes ouvertes, une foule est soudainement apparue. Fonctionnant comme une machine bien huilée, chaque chose et chaque personne travaillant avait un rôle à jouer.

D’un côté de la salle se trouvait un chariot rempli des différents types d’ingrédients, de viandes et de pâtés. À côté de ce chariot, il y avait un plus petit chariot, avec des ingrédients gérés par un vieil homme bourru. Il parlait juste assez anglais pour me dire très sévèrement « reste ici et attends ». De l’autre côté de la pièce, des baguettes grillent à la perfection.

Le restaurant ne dispose d’aucun espace pour s’asseoir. Après avoir fait la queue, nous nous sommes abrités de la pluie et nous nous sommes assis pour dévorer le meilleur banh mi de Ho Chi Minh-Ville.

Le sandwich était lourd et rempli de plusieurs couches de viande. L’une des raisons pour lesquelles il est si populaire est qu’il est rempli de 8 ou 9 types différents de charcuterie.

Des tranches de concombre, de poivron, d’oignon, de coriandre et quelques morceaux de carotte étaient superposés à la viande. Le sandwich était également garni de mayonnaise maison et de sauce chili.

Bien que nous ayons trouvé le sandwich très frais, nous l’avons trouvé beaucoup trop lourd en viande.

Il s’agissait plutôt d’un sandwich à la viande et il manquait l’équilibre des légumes frais et des herbes qui accompagnaient les sandwichs banh mi que nous avons dégustés à Hoi An.

Malgré tout, les visiteurs de Ho Chi Minh Ville ne devraient pas manquer ce qui est considéré par beaucoup comme la meilleure expérience de banh mi.

Bánh Mì Huynh Hoa

• Adresse : 26 Le Thi Rieng, District 1, Hồ Chí Minh Ville
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours de 14h30 à 23h00.
• Prix : Environ 33 000 VND par sandwich (environ 1,44 USD)

2. Banh Mi Hong Hoa – le meilleur choix pour un sandwich vietnamien

Lors de notre premier voyage au Vietnam, nous avons voyagé en bus de Ho Chi Minh Ville au Cambodge. Pour le trajet direct de 6 heures en bus jusqu’à Phnom Penh, nous avons pris des sandwichs vietnamiens à manger.

Banh Mi Hong Hoa, non loin de l’endroit où nous logions, était un autre endroit recommandé que nous avons essayé. Le restaurant est un shophouse typique avec un comptoir à l’extérieur où vous pouvez choisir parmi plusieurs types de sandwichs banh mì.

Nous y sommes arrivés à midi et l’endroit était déjà très fréquenté, avec des motos qui passaient constamment pour commander. Nous avons commandé le sandwich banh mi classique avec des tranches de porc (bánh mì thịt) et un autre avec un œuf supplémentaire ajouté.

Ce furent nos sandwichs banh mi préférés à Ho Chi Minh-Ville. L’équilibre entre la viande et les légumes et herbes fraîches était plus proche de ce que nous avons apprécié dans le nord.

Le pain était incroyablement frais et croustillant. De plus, le sandwich s’est étonnamment bien maintenu dans l’emballage à emporter, il n’était pas « mou » lorsque nous l’avons mangé deux heures plus tard.  C’est définitivement un endroit à ne pas manquer pour le meilleur banh mi de Saigon.

Bánh Mì Hồng Hoa

• Adresse : 62 Nguyen Van Trang, District 1, Hồ Chí Minh Ville
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours de 8h00 à 16h00 (vérifiez car les horaires varient).
• Prix : Environ 12 000 VND à 18 000 VND par sandwich (environ 0,50 à 0,80 USD)

3. Banh Mi Hoa Ma – Célèbre Banh Mi de Saigon

Banh Mi Hoa Ma, le restaurant dont on dit qu’il a créé le sandwich banh mi original, est un endroit populaire. En plus d’être l’original, il a été popularisé par Anthony Bourdain lors de son passage à Saigon.

Situé dans le district 3, il est toujours tenu par une famille et constitue une option solide pour les sandwichs banh mi. L’un de leurs sandwichs vietnamiens les plus populaires est le banh mi op la. Cette version est comme un banh mi déconstruit où le pain baguette est servi séparément de la garniture.

Il y a des petits plats avec des œufs frits, du porc, des oignons et des légumes. Un côté de pâté est fourni sur le côté pour étaler sur votre rouleau.

Bien que les morceaux de viande, les légumes et le pain soient tous assez frais, nous avons trouvé l’endroit trop touristique.  En raison de sa popularité, il n’a pas le charme des restaurants plus authentiques.

Bánh Mì Hoa Ma

• Adresse : 53 Cao Thắng, Phường 3, Quận 3, Ho Chi Minh, Vietnam
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours de 6 h à 11 h.
• Prix : 52 000 VND (environ 2,25 $)

IV. Le meilleur sandwich vietnamien Banh Mi à Danang, au centre du Vietnam

Da Nang, dans le centre du Vietnam, a une riche histoire culinaire. Nous avons visité Da Nang à plusieurs reprises, passant chaque fois plusieurs semaines à explorer la nourriture locale.

Il n’est pas surprenant que les sandwichs banh mi y figurent en bonne place. Les sandwichs vietnamiens sont tout aussi frais et savoureux que dans les autres régions du pays.

Comme à Saigon, les sandwichs banh mi sont riches en viande. Alors qu’à Hoi An, qui se trouve également dans le centre du Vietnam, les sandwichs contiennent plus de légumes et sont servis avec des œufs.

1. Banh Mi Bà Lan – Meilleur Banh Mi à Danang

Banh Mi Bà Lan est l’un de nos restaurants locaux de banh mi préférés à Danang. Ils sont célèbres pour avoir fabriqué des sandwichs banh mi frais au même endroit depuis plus de 20 ans.

Une nourriture de rue emblématique à Danang, les sandwichs banh mi peuvent être trouvés dans les étals de rue, les boulangeries locales et les restaurants.

Au Banh Mi Ba Lan, attendez-vous à trouver une file d’attente devant son chariot de cuisine de rue très fréquenté. Il suffit d’attendre patiemment les délicieuses saveurs du Banh Mi Vietnam.

Banh Mi Ba Lan

• Adresse : 62 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Danang
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours, de 15h30 à 23h.
• Prix : « Classique » pour 20 000 VND avec légumes et pâté et « Spécial » pour 25 000 VND avec plus de pâté et de porc (environ 0,86 à 1,08 $).

V. Le meilleur Banh Mi vietnamien à Hoi An, au centre du Vietnam

Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, Hoi An est une vieille ville pleine d’atmosphère à l’architecture d’influence chinoise et japonaise. Vous y trouverez de célèbres temples chinois, des ponts japonais, des pagodes, d’anciennes boutiques et de vieux canaux.

En plus d’être un site du patrimoine mondial, elle est également connue pour ses spécialités culinaires locales.

1. Banh Mi Queen Hoi An – Notre sandwich Banh Mi préféré

La première fois que nous avons visité Hoi An, nous sommes arrivés fatigués et affamés. Lorsque nous avons demandé à notre hôte Airbnb un endroit où manger des banh mi, elle nous a recommandé Madame Khanh, la reine du Banh Mi.

À ce moment-là, nous n’avions aucune idée que nous étions sur le point de manger le meilleur banh mi de tous les temps. On nous avait dit que Hoi An avait certains des meilleurs sandwichs banh mi du Vietnam, et nous étions impatients de le découvrir par nous-mêmes.

Lorsque nous sommes arrivés au stand, il n’y avait qu’un seul article au menu – le bánh mì.  Vous pouvez choisir différents types de garnitures, et nous avons opté pour le « tout ».  On nous a fait entrer dans une pièce très simple à l’arrière et nous avons attendu patiemment.

Après quelques minutes, les plus beaux sandwichs sont arrivés. Avant même que notre serveuse nous laisse manger, elle tenait l’assiette en disant « photo », « photo ». On pouvait voir qu’elle avait été formée pour s’assurer que seules les meilleures et les plus flatteuses photos du sandwich soient prises.

Elle est restée autour de la table pendant quelques minutes à nous regarder prendre des photos. Elle est partie seulement après que nous lui ayons montré les photos que nous avions prises.

Garni d’un œuf et le pain légèrement grillé, ce sandwich banh mi était divin. Dans chaque bouchée se trouvait une richesse de textures et de saveurs. Les goûts épicés, salés, savoureux, sucrés et aromatiques vous poussent à en redemander. Nous y sommes retournés plusieurs fois et c’est définitivement notre sandwich banh mi préféré au Vietnam.

Madame Khanh, la reine du banh-mi

• Adresse : 115 Trần Cao Vân, Sơn Phong, Tp. Hội An
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours de 8h00 à 20h30.
• Prix : Environ 20 000 VND par personne, avec tout, (environ 0,87 USD)

2. Banh Mi Phượng, Hoi An – Un sandwich Banh Mi à essayer absolument

L’autre endroit populaire à Hoi An pour les banh mi est Bánh Mì Phượng. C’est l’endroit qu’Anthony Bourdain a visité lorsqu’il a décrit le banh mi « comme une symphonie dans un sandwich ».

Nous sommes toujours prudents quant à la qualité de la nourriture dans les endroits locaux qui reçoivent l’aval des célébrités. Notre plus grande préoccupation est de savoir si l’endroit conserve son authenticité.

Nous sommes allés au Bánh Mì Phượng sans aucune attente. Sans surprise, nous avons été accueillis par une longue file de touristes qui attendaient et d’autres qui prenaient des photos devant la caution d’Anthony Bourdain.

Vaste menu de Banh Mi à Banh Mi Phuong

Après avoir patiemment attendu, nous nous sommes rendus au comptoir très fréquenté. Plusieurs dames travaillaient frénétiquement, préparant des sandwichs « à emporter » ainsi que pour le restaurant.

Pour une comparaison égale avec la reine des banh mi, nous avons commandé deux sortes de sandwichs. Un banh mi avec tout, y compris un œuf au plat. C’était le bánh mì thịt bò với trứng ou #12 sur le menu. Le second était le #9 avec du jambon et du pâté, plus l’ajout d’un œuf.

Le rythme était précipité et l’ambiance harassante. Après avoir attendu patiemment notre commande, nous nous sommes assis à une table d’angle pour savourer ce délicieux sandwich vietnamien.

Les sandwichs sont arrivés dodus et débordants de bonnes choses. Nous avons mordu dedans avec impatience.

La première chose que nous avons remarquée tout de suite, c’est le délicieux pain. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Le sandwich était très frais et rempli de saveurs uniques et de délicieuses herbes. Un point négatif était le porc gras à l’intérieur de la viande. Bien que savoureux, nous avons également trouvé l’une des sauces trop sucrée.

Tout bien considéré, ce sandwich vietnamien est une expérience à vivre à Hoi An. La meilleure partie est le pain, qui est cuit tous les jours dans la boulangerie voisine.

Bánh Mì Phượng

• Adresse : 2B Phan Châu Trinh, Minh An, Tp. Hội An
• Heures d’ouverture : Ouvert tous les jours de 18h30 à 21h30.
• Prix : Environ 20 000 VND – 25 000 VND par personne, (environ 0,87 USD – 1,10 USD)

VI. Le meilleur sandwich Banh Mi à Hanoi, Vietnam

Hanoi, dans le nord du Vietnam, est connue pour ses spécialités locales uniques. La soupe Pho est l’un des plats vietnamiens les plus emblématiques du nord du pays.

La proximité de Hanoi avec la Chine, le climat plus frais et l’abondance de fruits de mer et de poisson frais donnent à la nourriture une identité distincte.

Comme dans le reste du Vietnam, les sandwichs banh mi sont également très populaires.  Et vous pouvez en trouver à presque tous les coins de rue.

1. Banh Mì Ngon Le meilleur sandwich Banh Mi local à Hanoi

À Hanoi, nous sommes tombés sur le Bánh Mì Ngon où nous avons mangé deux sandwichs banh mi fraîchement préparés.

Ces sandwichs étaient remplis d’herbes et de légumes croquants, de pâté, d’un œuf au plat dans une délicieuse sauce maison.

Le style de banh mi à Hanoi est similaire à ceux du centre du Vietnam. Ils sont remplis de plus de légumes et de moins de viande que les banh mi de Saigon.

Ce sont les tout premiers sandwichs banh mi que nous avons mangés au Vietnam et nous les avons énormément appréciés.

Plus tard, nous avons découvert le Banh Mi Queen à Hoi An, et il est devenu notre sandwich vietnamien préféré.

Bien qu’il existe de nombreux vendeurs de banh mi vietnamiens dans les rues de Hanoi, nous recherchons des restaurants locaux qui sortent des sentiers battus.

Par exemple, nous avons repéré un sandwich kebab banh mi très tendance dans les rues de Hanoi. Cette version du sandwich vietnamien n’a rien à voir avec le banh mi vietnamien original.

Banh Mi Ngon, un petit restaurant situé dans une rue animée, répondait à nos critères de proximité et d’authenticité. En plus de l’expérience délicieuse du banh mi, le service était exceptionnel.

Ce qui a rendu cette expérience spéciale, c’est que le propriétaire de l’endroit nous a fait goûter un dessert local, à savoir des tranches de pomelo nappées d’un mélange d’épices chili. Un plaisir très agréable et inattendu.

Bánh Mì Ngon

• Adresse : 49 Đường Thành, Ha Noi
• Horaires : Ouvert tous les jours de 8h00 à 22h00
• Prix : Environ 15 000 VND à 25 000 VND (environ 0,66 USD à 1,10 USD)

VII. La meilleure recette Banh Mi – Sandwich vietnamien

Le Banh Mi est l’un des aliments de rue les plus populaires au Vietnam. Il est délicieux, bon marché et pratique. Le Banh Mi est partout dans les rues du Vietnam. Il existe des centaines de stands et de magasins de Banh Mi dans le pays et dans le monde entier. C’est un aliment vietnamien incontournable que tout étranger ne devrait pas manquer pour découvrir notre riche cuisine.

La saveur de cet aliment provient de la croûte croustillante de la baguette, du paté gras, des cornichons aigre-doux de daikon et de carotte, des tranches de coriandre et de concombre frais et du pâté de porc vietnamien ou de la charcuterie, du porc grillé… selon ce que le cuisinier veut mettre dans la baguette. Le porc grillé est l’une des garnitures les plus populaires du sandwich vietnamien et il est facile à cuisiner et à trouver l’ingrédient. Nous allons donc apprendre à cuisiner un Banh Mi avec ce porc grillé. C’est vraiment appétissant.

Vous trouverez ci-dessous la recette de l’un des Banh Mi les plus populaires – Banh Mi Thit Nguoi :

Ingrédiens pour le Banh Mi :

• Porc (poitrine de porc ou croupe de porc) : 300g
• Poudre/sauce de couscous char : 1 cuillère à café/1 sp
• Poudre de cinq épices : 1 cuillère à café
• Colorant alimentaire rouge : 1 goutte
• Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
• Sel : 1/2 cuillère à café
• Eau : 2 cuillères à soupe
• Échalotes : 2
• Ail : 1 bulbe
• Coriandre : 1 petite botte
• Concombre : 1
• Pâté de foie de porc : 50g
• Beurre : 50g
• Ketchup de tomates : 1 petite bouteille
• Pains (avec une croûte croustillante et une mie aérée, de 25 à 30 cm de long) : 4
• Rouleau de porc vietnamien (Cha Lua) : 200g (facultatif)

La préparation du Banh Mi :

ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES INGRÉDIENTS

Lavez le porc, égouttez-le.

Lavez le concombre, coupez-le en tranches ou en julienne.

Lavez, épluchez et émincez l’ail et les échalotes.

Retirez les racines de la coriandre, lavez-la et égouttez-la.

Coupez le rouleau de porc vietnamien en julienne ou en tranches.

ÉTAPE 2 : FAIRE MARINER LE PORC

Mélangez le sel, le poivre noir moulu, la poudre de cinq épices, la poudre de char sew, les échalotes émincées, l’ail émincé, en colorant bien.

Recouvrez le porc de ce mélange et mettez-le dans un bol, recouvert d’un film plastique.

Laissez le porc au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est recommandé de faire mariner le porc toute la nuit.

ÉTAPE 3 : CUIRE LE PORC MARINÉ À LA VAPEUR

Roulez le porc et serrez le rouleau avec un fil épais, pas trop lâche ni trop serré. Placez le rouleau de porc sur une assiette et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur à vapeur pendant environ 1 heure et demie. Utilisez une baguette pour piquer le rouleau et vérifier si le porc est bien cuit. Laissez refroidir le rouleau de porc et coupez-le en fines tranches.

ÉTAPE 4 : REMPLIR LE PAIN

Réchauffez les pains, utilisez un couteau tranchant pour couper le pain. L’entaille doit avoir la longueur de la bûche. Tout d’abord, étalez le beurre et le pâté sur la mie. Ensuite, remplissez le porc, le rouleau de porc vietnamien, le concombre, la coriandre, le ketchup de tomate et le poivre noir. Il est maintenant temps de se régaler !

En résumé :

Le sandwich banh mi est très apprécié au Vietnam. Il s’agit de la quintessence de la cuisine de rue vietnamienne d’inspiration française, délicieuse, rassasiante et bon marché. Dans chaque région du Vietnam, les vendeurs et les restaurants locaux proposent leur propre interprétation du sandwich.

Quelle que soit la ville que vous visitez au Vietnam, promenez-vous et découvrez la cuisine de rue dans les quartiers locaux. Et lorsque vous voyez un magasin ou un vendeur de banh mi avec une file d’attente de locaux, prenez votre place dans la file.

Suivez votre nez et les recommandations locales et découvrez les nuances de ce sandwich vietnamien typique.En un rien de temps, vous découvrirez par vous-même pourquoi le banh mi vietnamien est le meilleur sandwich dont on puisse tomber amoureux. Avez-vous déjà mangé du banh mi, le célèbre sandwich vietnamien ?  Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous où vous l’avez mangé et ce que vous en avez pensé.

Source : Internet