Banh Chung – Tout savoir sur le gâteau de riz gluant vietnamien

Banh Chung  – Tout savoir sur le gâteau de riz gluant vietnamien

Le Banh Chung est l’un des mets traditionnels indispensables pour accueillir le Nouvel An lunaire vietnamien, porteur du sens de la réunion et de l’harmonie.

Pendant les trois jours du Têt, le magnifique Banh Chung de forme carrée et aux feuilles vertes est choisi avec soin pour être présenté à l’autel des ancêtres, ce qui est une belle habitude dans la culture vietnamienne depuis longtemps. Cependant, la façon d’emballer le Banh Chung est assez difficile, donc tout le monde ne peut pas emballer le Banh Chung parfait. Dans cet article, Atypik Vietnam vous présentera les détails de l’histoire, la signification, et comment faire un Banh Chung correct.

1. L’origine du gâteau de riz gluant vietnamien Banh Chung

Chaque année, à l’approche du Tet, les Vietnamiens attendent avec impatience le jour des retrouvailles avec leurs proches, leur famille, ainsi que l’emballage de Banh Chung, formant de délicieux plats traditionnels présentés à l’autel des ancêtres. Mais dans la société moderne d’aujourd’hui, tout le monde ne comprend pas l’origine de cette coutume particulière.

Une vieille légende raconte que, lorsque le sixième roi Hung Vuong était vieux et faible, il voulait trouver un successeur à son solstice mais avait jusqu’à 20 fils. Le roi décréta que, lors de la cérémonie d’adoration du roi au cours de la nouvelle année lunaire, celui qui le rendrait heureux lui conférerait le trône.

Tous les fils étaient impatients d’envoyer des gens chercher des choses délicieuses et étranges à offrir au roi, seul Lang Lieu était le plus triste. Lang Lieu est le dix-huitième enfant qui a l’habitude de cultiver la terre, ainsi il n’y a rien dans la maison à part du riz, du maïs, et des patates douces. Il ne savait donc pas comment trouver des produits de valeur à offrir à son père le jour du culte.

Après une nuit de rêve, il a sélectionné le meilleur riz gluant de la maison pour faire deux sortes de gâteaux, l’un de forme carrée et l’autre de forme ronde. Lorsque le jour du culte arriva, son père vit et fut très satisfait des offrandes de Lang Lieu. Le roi nomma le gâteau carré le Banh Chung représentant la terre, et le gâteau rond le Banh Giay représentant le ciel. Le roi a choisi les gâteaux de Lang Lieu pour sacrifier le ciel, la terre et l’ancien roi, puis a transmis le trône à Lang Lieu.

Depuis lors, à l’occasion de la fête du Têt, le roi a ordonné à la population de préparer ces deux types de gâteaux pour les offrir aux ancêtres et leur souhaiter d’apporter des récoltes favorables pour la nouvelle année. Peu à peu, la préparation du Banh Chung et du Banh Giay à l’occasion du Têt est devenue une caractéristique culturelle typique des occasions traditionnelles du peuple vietnamien.

2. Signification de Banh Chung

Le gâteau de riz gluant vietnamien Banh Chung et aussi Banh Giay ne sont pas seulement des plats typiques du Nouvel An traditionnel, mais contiennent aussi des significations profondes, exprimant la vision du monde et la vie humaine d’une ancienne civilisation du riz humide.

Selon la conception des ancêtres vietnamiens, Banh Giay et Banh Chung représentent « le ciel rond et la terre carrée ». L’apparition du Banh Chung et du Banh Giay au Nouvel An lunaire est une façon pour les agriculteurs vietnamiens d’exprimer leur gratitude au ciel et à la terre pour les bonnes récoltes, apportant une vie pleine et bonne aux gens.

En outre, la fabrication de ces gâteaux illustre l’éthique selon laquelle « quand on boit de l’eau, il faut se souvenir de sa source », exprimant ainsi la piété filiale de l’enfant envers ses parents. La coutume d’utiliser le Banh Chung et le Banh Giay comme cadeaux aux ancêtres le jour du Têt est également devenue une bonne habitude des Vietnamiens.

Le Banh Chung, qui est composé de riz gluant, de pâte de haricots verts, de porc, d’oignon…, sont tous des ingrédients traditionnels de la cuisine vietnamienne. Le riz gluant, le haricot mungo, l’oignon… symbolisent les plantes et le porc présente le porc et les animaux qui vivent sur la terre.

Pour préparer le Banh Chung, la plupart des membres de la famille se réunissent. Chaque membre fait une partie du travail, se soutenant pour finir les meilleurs gâteaux. Cela permet aux membres de la famille de se retrouver et de mieux se comprendre, créant ainsi des sentiments chaleureux pour la famille. La coutume d’utiliser le Banh Chung et le Banh Giay comme cadeaux aux ancêtres le jour du Têt est également devenue une caractéristique culturelle typique des Vietnamiens.

3. Comment préparer un Banh Chung parfait ?

Le Banh Chung est peut-être un plat traditionnel et familier, associé à la plupart des Vietnamiens. Joignez-vous à nous pour préparer ce gâteau et en apprendre davantage sur la nourriture traditionnelle au Vietnam.

3.1. Ingrédients pour préparer un Banh Chung pour cinq gâteaux

– Riz gluant : 650 grammes

– Haricots mungo sans coquille 400 grammes

– Bacon 300 grammes

– Poivre, échalote, sel et assaisonnement en poudre.

– Feuilles de dong ou feuilles de bananier pour envelopper le gâteau

3.2. Comment préparer le Banh Chung ?

• Temps nécessaire : 8 heures et 30 minutes.

Le Banh Chung nécessite une préparation d’environ 1 heure 30 minutes, et une cuisson de 6 à 7 heures. En fait, vous avez également besoin de 6 à 8 heures pour faire tremper le riz gluant à l’avance.

1. La préparation

Avant de préparer le Banh Chung, vous devez d’abord faire tremper le riz gluant. Idéalement, vous devriez tremper le riz toute la nuit, ou au moins 6 heures.

Vous devriez également faire tremper le riz gluant avec des feuilles de pandan (également appelées feuilles d’ananas parfumées) pour que le riz gluant soit de couleur verte, ce qui contribue également à rendre le riz gluant plus parfumé.

2. Processus préliminaire

Après avoir fait tremper le riz gluant, versez-le dans le panier et laissez-le sécher. Ensuite, ajoutez 1/3 de cuillère à café de sel et mélangez le riz avec vos mains.

Il en va de même pour les haricots mungo. Vous les versez, les égouttez et les mélangez avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre.

Ensuite, vous faites mariner la viande avec 1/3 de cuillère à café de sel, de poivre, d’échalote et de sucre.

3. Envelopper le Banh Chung

Pour rendre le Banh Chung carré et plus beau, vous devez vous préparer un cadre carré pour faire un moule avec environ 10 cm de chaque côté.

Ensuite, vous disposez 4 feuilles de Dong dans le moule avec soin lorsque celles-ci peuvent fixer le cadre.

Ensuite, versez le riz gluant dans ces feuilles avec la quantité de ½ du moule.

Vous répartissez le riz de manière égale aux quatre coins du moule et laissez le concave au milieu.

Mettez les haricots mungo dedans, puis la viande dessus, et les haricots mungo à nouveau. Ensuite, vous étalez le riz gluant par-dessus.

Vous devez essayer d’obtenir la même quantité de riz gluant et de haricots mungo au-dessus et au-dessous.

Enfin, vous enveloppez le gâteau et l’attachez avec une ficelle. N’oubliez pas de ne pas l’attacher trop serré, car lors de la cuisson, le riz gluant va se dilater, ce qui rendra le gâteau plus lourd.

4. Faire bouillir le Banh Chung

Placez le gâteau dans une grande marmite et couvrez-le d’eau. Il nous faut environ 6 heures pour faire bouillir un petit gâteau, et avec un grand, cela prendra plus de temps.

Vous devez également préparer de l’eau bouillante de sorte que lorsque l’eau dans la grande marmite est plus basse, vous devez la rajouter à temps.

Lorsque les gâteaux ont été bouillis pendant la moitié du temps, retournez-les et remplacez l’eau par une nouvelle eau fraîche. En faisant cela, le gâteau ne sera pas cru et évitera de ne pas être cuit uniformément.

Une fois que les Banh Chung sont bien cuits, vous les sortez et les mettez dans une casserole d’eau froide pour les faire tremper pendant 20 minutes.

Ensuite, égouttez le gâteau et utilisez un objet légèrement lourd pour appliquer une pression sur le gâteau afin de faire sortir l’eau, pour éviter que les Banh Chung soient trop mous, et ils peuvent durer plus longtemps. Le pressage dans les 4 heures est parfait.

5. Produits finis

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez conserver les Banh Chung dans un endroit frais. Les bons peuvent se conserver pendant 5 à 7 jours.

Si vous voulez manger un Banh Chung chaud, il vous suffit de le mettre au micro-ondes !

Avant de le déguster, vous devez couper le Banh Chung en petits morceaux pour que les convives puissent le savourer facilement.

Notes :

Pendant la cuisson, vous devez faire attention aux points suivants pour que les gâteaux soient délicieux et ne soient pas déformés ou émiettés.

– Avant de placer les Banh Chung dans la marmite, vous devez placer un cadre en bambou comme couche inférieure afin que les gâteaux ne brûlent pas et ne collent pas au fond de la marmite.

– Mettez les gâteaux en couches bien empilées et serrées pour que les gâteaux restent fixes, au cas où l’eau bouillante a une force qui fait que les gâteaux sont poussés, ils se briseront.

– Lorsque l’eau a bouilli, vous devez réduire le feu (pour une cuisinière à charbon de bois, un poêle à bois) ou baisser la température (pour une cuisinière électrique). Ne laissez le feu que mijoter pendant toute la durée de la cuisson.

– Surveillez toujours le niveau d’eau dans la marmite pour éviter de la vider. Lorsque le niveau d’eau baisse, vous devez ajouter à nouveau de l’eau bouillante pour couvrir tous les Banh Chung afin qu’ils soient bien cuits.

Le Banh Chung est un plat traditionnel au Vietnam pendant le Nouvel An lunaire, avec une saveur typique. Faire du Banh Chung et le goûter sera un bon moyen de mieux comprendre la culture vietnamienne. Avec sa signification d’harmonie et de réunion, le gâteau joue toujours un rôle important dans les occasions spéciales du peuple vietnamien.

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Source : Internet