Banh Tet Vietnam, guide complet et la recette à savoir absolument

Banh Tet – L’essentiel du Têt au sud du Vietnam

Banh Tet, un gâteau représentatif du Sud-Vietnam, peut être trouvé facilement dans n’importe quelle maison pendant le Tet. Le Banh Tet est une autre version modifiée du Banh Chung du Nord. Les ingrédients, tels que le riz gluant, les haricots mungo, le porc cuit, sont presque les mêmes que ceux du Banh Chung. La forme du Banh Tet, cependant, est cylindrique et non carrée ou ronde. Banh Tet en feuilles vertes de forme cylindrique après avoir été emballé.

1. Préparation du Banh Tet

Le Banh Tet est souvent préparé à l’avance, environ une semaine avant le Tet. Le riz gluant doit être le meilleur – parfumé et frais – pour créer un Banh Tet de la meilleure qualité. Les haricots mungo doivent être rincés plusieurs fois avant d’être cuits. Le porc et le gras de porc assaisonnés de sel, de sucre et d’autres épices sont cuits à l’avance avant d’être mélangés.

Certaines personnes ajoutent également des crevettes séchées au cœur du porc pour le rendre plus délicieux. Une feuille de bananier est utilisée pour couvrir tous les ingrédients. Une fois que tous les ingrédients préparés à l’avance ont été placés sur la feuille de banane et serrés avec des rubans en plastique, le Banh Tet est ensuite cuit à la vapeur dans une grande marmite. Tout comme le Banh Chung, les ingrédients du Banh Tet comprennent du riz gluant et des haricots mungo trempés, du porc et des feuilles d’emballage.

Lorsqu’il est prêt, les gens utilisent des fils et le coupent astucieusement à l’horizontale. Le riz gluant mou bien mélangé au porc et au haricot mungo ressemble à un beignet sans trou au milieu mais avec un cœur savoureux. Le Banh Tet est souvent consommé avec cu cai muoi, cu cai nuoc mam (cornichons de navet, cornichons de navet à la sauce de poisson) et thit kho nuoc cot dua (porc cuit au jus de coco).

Le Banh Tet peut être stocké dans le réfrigérateur pendant le Tet. Quand ils le souhaitent, ils peuvent le faire cuire à la vapeur pour le réchauffer ou le faire frire à la poêle pour en changer le goût. Certaines personnes mettent de la poudre sur le Banh Tet et le font frire, ce qui le rend croustillant et encore plus savoureux.

2. Servir le Banh Tet et ses variétés

Le thé est généralement la boisson idéale pour accompagner tout type de gâteau. Le Banh Tet ne fait pas exception à la règle. Une tasse de thé chaud serait parfaite pour nettoyer le riz adhésif dans les coins de vos dents et augmenter le goût du Banh Tet lorsqu’il descend dans la gorge.

Par ailleurs, le Banh Tet peut également être fabriqué à partir de bananes, appelé Banh Tet Chuoi. La banane doit être suffisamment mûre pour que le Banh Tet Chuoi soit sucré. Une banane pas assez mûre donnera un Banh Tet Chuoi amer et aigre. Le Banh Tet Chuoi est populaire dans la région du delta du Mékong, en particulier dans la province de Tien Giang. Si vous avez l’occasion de vous arrêter sur un marché de la province de Tien Giang, ne le manquez pas. Essayez d’y goûter et vous aimerez peut-être !

Si Banh Chung – Banh Day est considéré comme un symbole pour le Nord, Banh Tet est un plat unique pour les gens du Sud. Le Banh Tet, ainsi que son processus de fabrication et de dégustation, est une activité importante qui apporte en partie l’atmosphère chaleureuse des retrouvailles entre les membres de la famille et les voisins lorsqu’ils s’assoient ensemble et partagent le goût du Banh Tet le premier jour du Nouvel An.

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La recette traditionnelle de Banh Tet

Le Bánh tét ou Banh tet désigne un gâteau traditionnel vietnamien avec une croûte de riz gluant et une forme cylindrique. La croûte peut contenir des haricots ou des pois, des colorants alimentaires naturels, les garnitures sont diverses et sont à base de banane, haricot mungo, graisse de porc, jaune d’œuf de canard salé, oreilles de bois, etc.

1. Ingrédients pour le Banh Tet

Ingrédients pour la croûte : riz gluant (indispensable), haricots, colorants alimentaires tels que l’extrait de feuilles de plantes magenta, l’extrait de feuilles de pandan, noix de coco (ou lait de coco), feuilles de bananier.

Ingrédients pour les garnitures : bananes (généralement des bananes pommes), graisse de porc, haricot mungo, jaune d’œuf de canard salé, oreilles de bois, carottes, etc.

2. Comment faire le Banh Tet ?

1. Lavez le riz collant en changeant plusieurs fois d’eau, égouttez le riz à l’aide d’un panier ou d’une passoire.

2. Pelez les fruits secs de la noix de coco, râpez la chair. Versez de l’eau bouillante sur la viande de noix de coco râpée, puis extrayez le lait de coco de la viande de noix de coco râpée. Ces derniers temps, de nombreux chefs utilisent du lait de coco en conserve afin de gagner du temps. Il est certain que le lait de coco frais est toujours meilleur.

Utilisez un outil spécial pour séparer la chair de la noix de coco de sa coquille.

3. Faites cuire le lait de coco dans une grande casserole, quand il bout, ajoutez le riz gluant séché dans la casserole. Remuez continuellement le mélange jusqu’à ce que le riz gluant devienne collant mais pas trop en bouillie et que le lait de coco soit sec.

4. Couper le gras de porc (avec la peau et un peu de porc maigre) en longs morceaux, les faire mariner avec de l’oignon vert, du sel et un peu de sucre (facultatif).

5. Epluchez les haricots mungo, faites-les cuire avec de l’eau, un peu de sucre, du sel, du lait de coco et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte de haricots mungo lisse.

6. Étendre la pâte de haricot mungo sur une feuille de plastique et la former en un rectangle mince. Placez la graisse de porc sur le haricot mungo. Enrouler le haricot mungo autour de la graisse de porc de façon à lui donner une forme cylindrique.

7. Les Vietnamiens préparent généralement des Banh tet avec différentes garnitures en même temps. Après avoir enveloppé la garniture salée avec des haricots mungo et de la graisse de porc, ils préparent généralement une autre garniture. La banane est l’un des ingrédients les plus appréciés pour préparer la garniture sucrée.

8. Il est plus facile de préparer une farce à la banane, il suffit de peler la banane et de la mélanger avec du sucre et un peu de sel.

9. Coupez des feuilles de bananier sur les arbres, faites-les sécher au soleil pendant quelques heures pour qu’elles soient plus collantes, nettoyez-les avec des vêtements mouillés.

10. Étalez quelques couches de feuilles de bananier avec une couche de riz gluant cuit au lait de coco. Placez ensuite les farces cylindriques de haricot mungo et de graisse de porc sur le riz gluant. Enroulez habilement les feuilles de bananier autour du riz gluant et des garnitures. Utilisez des ficelles faites de tiges de feuilles de bananier séchées pour serrer le gâteau.

11. Enveloppez le Banh tet avec la garniture à la banane de la même manière.

12. Faites cuire les gâteaux dans une grande marmite pendant plus de 6 heures. L’eau doit recouvrir les gâteaux. Il est préférable de couvrir la marmite avec des feuilles de bananier. On peut aussi utiliser un couvercle pour couvrir la marmite.

13. Suspendez les Banh tet cuits pour vous assurer qu’ils sont secs. Puis mettez-les sur des paniers. Ils peuvent être conservés pendant environ 3 jours.

3. Comment servir le Banh Tet ?

Pour servir le Banh tet, il suffit d’utiliser un couteau aiguisé pour le couper en cercles. On peut déballer la feuille de bananier avant de disposer les cercles dans une assiette. La croûte doit être collante, la garniture doit se trouver au centre et avoir l’odeur des feuilles de bananier.

Le Banh Tet dans la culture vietnamienne

Le banh tet n’est pas seulement un aliment, un gâteau, mais aussi un incontournable des célébrations, des anniversaires et des fêtes importantes au Vietnam, en particulier dans le Sud du pays. C’est un aliment incontournable lors du festival du Têt et des anniversaires de décès dans les provinces du Sud.

Semblable au Banh chung (riz gluant carré) qui est populaire dans le nord du Vietnam, le Banh tet est le symbole des retrouvailles dans le sud. La fabrication du Banh tet comporte de nombreuses étapes, de la coupe des feuilles de bananier à la récolte des fruits de la noix de coco, de l’emballage des gâteaux à leur cuisson pendant des heures.

Les membres des familles se réunissent généralement, préparent les ingrédients de ces gâteaux, s’assoient ensemble, se parlent, rient tout en formant la garniture, enveloppent les gâteaux dans des feuilles de bananier, les serrent avec des ficelles. Ils se couchent tard, continuent de parler ou jouent à des jeux traditionnels et attendent que les gâteaux soient bien cuits.

Source : Internet