Bun Bo Hue – Guide complet de A à Z et recette de cette meilleure soupe

Le Bun Bo Hue est un plat très populaire dans la cuisine vietnamienne traditionnelle. C’est une soupe riche et épicée avec des couches profondes de saveur. Cette soupe du centre du Vietnam est associée à de tendres tranches de bœuf et de porc, puis agrémentée de nombreuses herbes fraîches.

Aperçu du Bun Bo Hue

Quand on pense à la cuisine vietnamienne, on pense généralement au Pho, un plat très populaire de soupe de nouilles vietnamiennes à base de bœuf (pho bo) ou de poulet (pho ga). Mais avez-vous entendu parler de son cousin ardent, le Bun Bo Hue ? Le Bun Bo Hue n’est pas aussi populaire que le Pho, mais je pense qu’il est en train de devenir l’un des plats de soupe aux nouilles les plus savoureux du Vietnam.

Bun signifie nouilles, Bo signifie bœuf, et Hue est une ville du centre du Vietnam, également l’ancienne capitale du Vietnam, d’où il est originaire. Malgré son nom, le Bun Bo Hue est également fabriqué à partir d’os de porc. Cela peut causer beaucoup de confusion sur un menu, surtout si vous ne mangez pas de porc.

Bun Bo Hue – Qu’est-ce qui en fait une légende ?

À Hue, le Bun Bo Hue semble être un petit-déjeuner plutôt qu’un déjeuner ou un dîner. Par conséquent, vous pouvez voir cette soupe partout. Alors que vous pouvez manger comme dîner dans de nombreux stands de rue aussi.

En outre, préparer le bouillon Bun Bo Hue est en faisant mijoter des os de bœuf et des os de porc. Et la citronnelle, l’oignon, le sharllot, le gingembre. Tout en faisant bouillir le bouillon pendant 6 à 10 heures pour obtenir le goût sucré de la moelle .Et la pâte de crevettes « mam ruoc », et l’huile de chili très épicée est ajoutée plus tard pendant le processus de cuisson. Ainsi, le bon bouillon de Bun Bo Hue a la couleur de l’huile de chili, la saveur de la citronnelle et de la pâte de crevettes, la douceur de l’os à moelle.

La soupe de nouilles au boeuf de Hue comprend généralement du boeuf moyennement cuit. Que vous ajoutez le bœuf frais directement dans le bol et ajouter le bouillon chaud sur elle. Et ou du jarret de bœuf, des pieds de porc ou de la viande de porc. Elle peut aussi contenir des cubes de sang de porc ou de boeuf. Qui a une couleur marron foncé. Et une texture peut-être identique à celle du boudin noir. De la ciboule et de l’oignon émincés sont ajoutés sur le dessus.

Les locaux mangent le Bun Bo Hue avec un mélange de salades. Comme des tranches de fleurs de bananier, de la laitue, de la menthe, du basilic, des pousses de haricot mungo. La sauce de poisson, le quartier de citron vert et le piment frais sont également sur le côté. Vous pouvez donc les ajouter à la soupe selon votre goût. Les ingrédients peuvent dépendre de la saison et de la région en raison de leur disponibilité.

Pour ceux qui aiment la nourriture, Bun Bo Hue est probablement l’une des meilleures soupes de nouilles vietnamiennes. Essayez un bol de Bun Bo Hue ou prenez un cours de cuisine à Hue pour apprendre à faire le Bún Bò Huế. Observez également la façon dont les gens cuisinent le bouillon pour voir les différentes façons de Pho.

Histoire de Bun Bo Hue

Hue a été la capitale du Vietnam pendant plus d’un siècle, de 1802 à 1945. Elle a également été le siège du pouvoir entre 1738 et 1775. En 1947, la capitale avait été déplacée à Saigon (Ho Chi Minh). Hue a beaucoup souffert de la guerre avec l’Amérique et a subi d’importants dégâts.

Étant donné l’importance de l’histoire du Vietnam, il n’est pas surprenant que le pays ait également joué un rôle important dans l’histoire culinaire. Le fait d’avoir été une cour royale pendant si longtemps, où de nombreux plats raffinés étaient demandés quotidiennement, n’est pas surprenant. Certains estiment que sur les 2700 plats vietnamiens, près de 1700 proviennent de Hue. Cela représente près de 66% et, bien que beaucoup de ces plats ne soient pas visibles en dehors de Hue, cela montre l’importance de la nourriture pour Hue et ses habitants.

Bun Bo Hue est simplement appelé bun bo à Hue et dans la province environnante. Il est seulement appelé bun bo Hue en dehors de la province de Hue. Il ne semble pas qu’il y ait une date ou un endroit précis qui soit à l’origine de ce délicieux plat. Cependant, comme beaucoup de plats vietnamiens, il est probablement né de l’utilisation des aliments disponibles et de l’affinement du plat jusqu’à ce que nous ayons le bun bo Hue que nous connaissons et aimons aujourd’hui. Certains restaurants haut de gamme continuent à faire évoluer ce plat et vous pouvez trouver des variantes dans différents restaurants.

Quelle est la différence entre bun bo Hue et pho ?

Il y a tellement de choses ! Commençons par les nouilles : le pho doit en fait son nom aux nouilles plates de cette soupe, tandis que le bun bo Hue utilise des nouilles rondes.

Le bouillon du pho est généralement entièrement composé de bœuf ou de poulet, et servi avec des morceaux de viande du même animal, tandis que le bun bo Hue utilise généralement du bœuf et du porc dans le même bouillon. Le bouillon de bun bo Hue a plus de punch grâce à l’utilisation de pâte de crevettes, d’os de porc et de pâte de piment. Le Pho ne manque en aucun cas de saveur, car il peut être incroyablement riche et satisfaisant à sa manière.

Quelle est la meilleure recette de Bun Bo Hue ?

Vous êtes un amoureux de la cuisine vietnamienne, n’est-ce pas ? Venez au pays des rêves de Hue et dégustez tout de suite Bun Bo Hue pour découvrir les saveurs distinctes de la cuisine vietnamienne.

Hue, l’ancienne capitale du Vietnam, est connue pour ses magnifiques et poétiques palais et tombeaux anciens. Non seulement connue pour ses sites historiques, Hue attire également les visiteurs par ses plats extrêmement attrayants. L’un d’eux est le Bun Bo Hue (nouilles au bœuf à la mode de Hue), un plat originaire de Hue qui s’est répandu dans d’autres endroits du Vietnam.

1. Ingrédients de Bun Bo Hue

Bun Bo Hue est l’une des spécialités de Hue, bien que ce plat de nouilles soit populaire dans les trois régions du Vietnam et à l’étranger. À Hue, ce plat est simplement appelé « Bun Bo » ou plus précisément « Bun Bo Gio Heo ». D’autres localités appellent « Bun Bo Hue » en référence à l’origine de ce plat.

Les principaux ingrédients sont les vermicelles, le bœuf, la saucisse de porc et le bouillon typique, la citronnelle et les crevettes. Parfois, un bol de vermicelles est également ajouté au bœuf, aux rouleaux de crabe et à d’autres ingrédients, selon la préférence du cuisinier.

Dans la soupe de nouilles, les habitants de Hue assaisonnent souvent un peu de sauce de poisson, ce qui contribue à la saveur unique de la soupe de nouilles au bœuf de Hue. Après la cuisson des os de bœuf, les gens ajoutent généralement des rouleaux de porc ou de crabe. Le bœuf peut être finement tranché, plongé dans le bouillon bouillant avant d’être mis dans un bol de nouilles. Il est également courant d’ajouter un peu de poudre de chili et d’épices à un bol de nouilles et de viande avec des légumes crus, notamment des herbes, de la laitue, des jeunes légumes, du maïs haché.

Le Bun Bo Hue n’est pas un plat facile à préparer mais il n’est pas trop difficile à suivre pour tout le monde. Pour réaliser ce plat, nous devons préparer les ingrédients suivants :

• Bœuf : 500g
• Tendon de bœuf : 3g
• Rouleaux de porc : 1 pièce (choisir le devant)
• Os (porc ou vache) : 500g.
• Sauce aux crevettes Hue
• Épices : citronnelle, gingembre, ciboulette séchée, ail, poudre de chili, assaisonnement en poudre, sucre, huile de cajou.
• Vermicelles : 400g
• Crudités (coriandre, coriandre, persil, oignons frais, fleur de bananier en tranches)
• Vous pouvez également préparer des rouleaux de soie supplémentaires, des rouleaux de viande, des rouleaux de crabe, du porc …

2. Processus de préparation de Bun Bo Hue

Bun Bo Hue est un plat compliqué. Ainsi, la préparation de Bun Bo Hue demande du temps et de la minutie. Voici les étapes à suivre pour faire Bun Bo Hue vous-même.

Étape 1 : citronnelle, gingembre lavés, cassés. Cuisses de porc désossées. Rouleaux de porc, en utilisant de la ficelle ou des lacets serrés. Les cuisses de bœuf utilisent également des lacets serrés.

Étape 2 : faire bouillir l’eau avec les os et le bœuf, le tendon de bœuf, les côtes de porc blanchi (enlever la mousse pour avoir l’air délicieux). Coupez ensuite le tendon en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson Hue avec une tasse d’eau, puis remuez bien.

Étape 3 : Faites mariner la viande. Faites mariner la viande tout sucre, le sel, le glutamate monosodique, la sauce de poisson (diluée) et l’ail haché.

Étape 4 : Viande et os à ragoût : Mettez 3 citronnelle et racine de gingembre au fond de l’autocuiseur, ajoutez la viande et l’os de porc, ajoutez de l’eau pour couvrir la surface de la viande, couvrez, faites bouillir (entendez le cri) puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes. Plongez la jambe de porc dans l’eau froide (ce faisant, la viande ne sera pas friable).

Garni de feuilles de citronnelle et de gingembre restant au fond de l’autocuiseur, ajoutez le bœuf, le bifteck et le bœuf de tendon, le jus de ginseng sur le visage Puis couvrez, faites bouillir (écoutez le cri), réduisez le feu pour faire mijoter pendant encore 20 minutes Temps, nous prenons le bœuf de la vache et ajouter le bœuf à l’eau froide pour s’assurer que la viande est ferme.

Étape 5 : Cuire le bouillon. On verse le bouillon de bœuf et le bouillon d’os dans la marmite, puis on ajoute de l’eau froide pour obtenir 5 litres d’eau. Nord de la marmite d’eau bouillante, épices : 3 cuillères de sauce de poisson, 2 cuillères de sel, 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de glutamate monosodique, sauce de poisson diluée Hue. Assaisonnez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Remarque, pour une odeur et une couleur agréables, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, 1,5 cuillère à soupe de citronnelle hachée, 1 cuillère à soupe d’ail émincé. Lorsque la citronnelle et l’ail jaunissent, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de noix de cajou en éteignant la cuisinière. Il ne vous reste plus qu’à verser ce mélange dans la marmite de bouillon d’os.

Étape 6 : Présentation : Coupez l’oignon, la coriandre et l’oignon en fines tranches. Tranches de porc, vermicelles dans l’eau bouillante pour ramollir les nouilles. Disposer la viande, le tendon, les rouleaux de printemps, saupoudrer de coriandre, arroser de bouillon. Servir avec de la purée de bananes, des germes de soja, des herbes, du citron …

Les 5 meilleurs endroits pour déguster le Bun Bo Hue à Hue

Lorsque vous visitez la romantique ville de Hue, il est très facile de trouver un restaurant de Bun Bo. Cependant, ils ont beaucoup de versions qui peuvent ne pas avoir un goût aussi authentique que celui annoncé. C’est la raison pour laquelle nous sommes ici pour vous aider à trouver les meilleurs Bun Bo Hue que seuls les locaux connaissent.

1. Bun Bo Hue O Cuong – Chu Diep

Le Bun Bo Hue de ce restaurant est la grande combinaison de la douceur des os de bœuf et du parfum sucré des rouleaux de printemps mous. Les vermicelles de riz sont gros et le bœuf est parfaitement cuit. Le propriétaire sert toujours ses clients de tout son cœur. Il porte toujours des gants lorsqu’il prépare la nourriture. Normalement, au bout de quelques heures, il n’y a plus de Bun Bo, mais les clients continuent à venir manger.

• Emplacement : No 6, rue Tran Thuc Nhan, ville de Hue
• Heures d’ouverture : 06:30 – 11:00
• Prix moyen : 1,5 $ par portion

2. Bun Bo Hue O Phuong

Bun Bo Hue O Phuong est ouvert depuis près de 20 ans et il est considéré comme l’un des meilleurs magasins de Bun Bo à Hue. Le Bun Bo ici est excellent, des vermicelles au bœuf en passant par le style de service. Les clients ont le choix entre plusieurs options, comme le Bun Bo Cua, le Bun Gan Bo et le Bun Bo Gan Tai. L’espace de la boutique est frais et propre, ce qui vous permet de vous détendre totalement et de profiter de la délicieuse saveur du Bun Bo.

• Emplacement : No 24, rue Nguyen Khuyen, ville de Hue
• Heures d’ouverture : 09h00 – 21h00
• Prix moyen : 1,5 $ par portion

3. Bun Bo Hue O Hoa

Bun Bo O Hoa est non seulement célèbre pour sa saveur distinctive, mais aussi pour son prix bon marché, qui convient à ceux qui voyagent avec un budget. Le bouillon est clair, le vermicelle, ce qui le rend facile à manger pour les gens.

• Emplacement : No 162 rue Mai Thuc Loan, ville de Hue
• Heures d’ouverture : 05:30 – 09:00
• Prix moyen : 1 $ par portion

4. Quan Cam – Bun Bo Hue

Ce magasin n’ouvre que 4 heures par jour, mais il est toujours bondé de gens qui viennent manger du Bun Bo. Un bol de Bun Bo Hue ici est plein de garnitures mais le prix est très raisonnable. Le magasin est facile à trouver et l’atmosphère y est spacieuse et propre. Si vous venez une fois, vous aurez certainement envie de revenir plus souvent.

• Emplacement : No 38 Tran Cao Van, ville de Hue
• Heures d’ouverture : 06:00 – 10:00
• Prix moyen : 1 $ par portion

5. Bun Bo Ong Vong

Ce restaurant est célèbre pour ses rouleaux de printemps faits à la main. Ceux qui viennent pour un bol de Bun Bo montrent aussi leur plaisir pour la qualité de celui-ci. Le bouillon est savoureux et le bœuf est tendre. Tout est bien mélangé à la perfection.

• Emplacement : No 5 Nguyen Du, ville de Hue
• Heures d’ouverture : 15h00 – 18h00
• Prix moyen : 2 $ par portion

Dans l’ensemble, Bun Bo Hue est un plat populaire non seulement au Vietnam mais aussi dans le monde entier. Presque tous les touristes connaissent cette nourriture grâce à la complémentation des journaux et magazines étrangers. Ainsi, lorsque vous venez à Hue, au Vietnam, vous devriez trouver un endroit pour essayer cette délicieuse nourriture. Et vous pouvez tout à fait opter pour nos suggestions ci-dessus. Nos circuits alimentaires à Hue incluent toujours le Bun Bo Hue, alors réservez et goûtez cette merveilleuse nourriture.

Source : Internet