Fondue vietnamienne – Guide complet de Hotpot et la recette à savoir absolument

Recette de la fondue vietnamienne

Un plat très célèbre de la cuisine vietnamienne est le ragoût asiatique, également appelé Lau (Lẩu écrit en vietnamien) ou la fondue vietnamienne . Il s’agit d’un bouillon chaud auquel on ajoute selon le goût, des nouilles (nouilles de riz) et divers ingrédients, (la viande du bœuf, fruits de mer, champignons et légumes principalement…).

La chose curieuse au sujet du ragoût de la fondue vietnamienne (Lau) est que les restaurants habituellement le bouillon, et d’autre part les ingrédients, tout cela ensemble avec un petit poêle à gaz le servir d’une part pour ajouter les ingrédients. Voici la recette de la fondue vietnamienne.

« La meilleure saveur vient à la fin quand tout a été cuisiné ensemble. »

• Portions : 4-8
• Temps de préparation : 4 heures
• Temps total : 4 heures

Ingrédients :

pour le bouillon :

• 1 (3 livres) poulet entier (on peut utiliser des légumes à la place pour un bouillon végétarien)
• 2 oignons jaunes, coupés en dés
• 2-3 carottes, coupées en 1-2
• 1 céleri-rave entier, coupé en tranches
• 1 bouquet de persil plat
• 3-4 branches de thym, pour décorer
• 2-3 feuilles de laurier
• 12 grains de poivre
• citron vert écrasé, sel, poivre et feuilles de citron vert (facultatif)

pour le hot pot

• 3-4 gousses d’ail entières
• 2-3 bulbes de gingembre, coupés en dés
• 2-3 tiges de citronnelle, coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 1-2 piments frais
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (à omettre pour la version végétarienne)
• 2 cuillères à soupe de bouillon de sucre brun (voir ingrédients ci-dessus)

pour servir :

• votre viande, vos fruits de mer, vos légumes, vos œufs, vos nouilles et vos boulettes préférés.

Instructions :

C’est ma recette préférée après une nuit de beuverie. Vous aurez besoin d’une marmite chaude – vous pouvez en trouver une dans n’importe quel supermarché asiatique. Vous pouvez également utiliser une plaque à induction.

Pour le bouillon, dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez un peu d’huile et faites revenir le poulet et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. L’oignon doit être translucide. Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par 4 ¼ pintes d’eau. Laissez mijoter pendant au moins 3 heures à feu moyen-doux. (Une fois terminé, vous pouvez retirer le poulet et le manger en guise d’en-cas avec un mélange écrasé composé de citron vert, de sel, de poivre et de feuilles de citron vert. Buvez-le avec une bière et remerciez-moi plus tard).

Pour la fondue, dans une grande marmite, faites frire les gousses d’ail, le gingembre, la citronnelle, la pâte de tamarin, les piments, la sauce de poisson, le sucre brun. Quand c’est chaud et aromatique, ajoutez le bouillon de poulet. Laissez mijoter pendant une demi-heure. Pendant que le bouillon mijote, coupez en petits morceaux tous les ingrédients que vous voulez ajouter dans votre pot chaud.

Lorsque le bouillon de la marmite a fini de mijoter, retirez les épices. Déposez le bouillon sur la table et mettez-le dans la marmite ou placez la marmite sur le brûleur à induction. Portez à ébullition une fois, puis réduisez le feu. Ajoutez les ingrédients de la marmite chaude de votre choix et utilisez de petites passoires (que vous trouverez dans les supermarchés asiatiques) pour pêcher les aliments. Appréciez !

Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez vos types de viande et de fruits de mer préférés : poitrine de poulet, bœuf, veau, crevettes entières (laissez la tête et la queue pour ajouter de la saveur), boulettes de poisson, etc. Pour une version végétarienne, essayez les champignons shiitake et enoki, le bok choy, les épinards thaïlandais, les herbes, les œufs et les nouilles de riz. N’hésitez pas à ajouter d’autres viandes, légumes, nouilles ou boulettes que vous aimez ! Plus vous ajoutez d’ingrédients, et plus ils mijotent longtemps, plus votre hot pot devient aromatique.

Les différents styles de la fondue vietnamienne

En fonction de chaque région et de chaque culture, la cuisine vietnamienne est très diversifiée et apporte sa propre spécificité pour chaque région. Le hotpot n’est pas un plat traditionnel mais il est très populaire au Vietnam, du nord au sud.

Le hot pot est originaire de Mongolie, mais c’est un plat populaire et apprécié dans les pays d’Asie du Sud-Est. Le hot pot se compose d’une marmite de consommé, d’un réchaud ou d’une mini-cuisinière à gaz, de légumes et de certaines sortes d’aliments crus. Lorsque le consommé bout, les légumes et les aliments crus sont mis dans la marmite. La fondue est souvent servie avec des vermicelles ou des nouilles.

Au Vietnam, le hot pot se présente sous de nombreuses formes. Chaque région du pays a son propre type de hot pot, par exemple : la fondue de crabe des champs dans le nord, la fondue de tilapia rouge dans le sud et la fondue de fruits de mer aigre et épicé dans le centre du Vietnam.

1. La fondue au crabe des rizières du Nord du Vietnam

La fondue au crabe des rizières du Nord est un plat appétissant du nord du Vietnam. Ce plat a beaucoup de saveurs différentes à apprécier : le goût sucré de la chair de crabe, le goût beurré du crabe-roe, le goût aigre des tomates et du tamarin. Il a également la saveur salée de l’aneth, des épinards et du gâteau de crabe.

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients dans le hot pot pour nourrir votre appétit. Quelques exemples : crabe fleuri, calmar, crevette, palourde ou d’autres types de légumes comme les épinards de buffle, le mimosa d’eau.

Le pot chaud au crabe des champs n’est pas seulement populaire dans le nord du Vietnam, mais aussi très apprécié dans le sud. Ce délicieux hot pot apparaît dans les repas des gens ordinaires et même dans le menu des restaurants de luxe.

Bons endroits à manger :

• Ha Noi : Restaurant Cốm Vòng – 12 Dong Bong, rue Dich Vong Hau, district de Cau Giay.
• Ho Chi Minh ville : Village du crabe 18A/3/A3, rue Nguyen Thi Minh Khai, Quartier  Đa Kao, District 1.

2. Le hotpot de fruits de mer aigre et épicé du centre du Vietnam

Le hot pot de fruits de mer aigre et épicé de la province de Hue a un goût très spécifique. Le processus de fabrication de ce type de hot pot est un peu similaire à celui du hot pot thaïlandais avec les mêmes ingrédients bruts tels que la palourde, la crevette, le calmar, le bœuf et le poisson.

Cependant, le consommé du hot pot de Hue est fait d’une manière spéciale avec des crevettes séchées, des calmars séchés et du bouillon provenant de l’épine dorsale d’une perche géante. Ces ingrédients sont mélangés à du sel, du sucre, de la sauce tamarin et de la sauce de poisson. La combinaison d’aigre, d’épicé, de salé et de sucré ainsi créée est une sensation unique.

Lorsque le consommé bout, les ingrédients bruts sont mis dans la marmite avec des champignons, des épinards d’eau, de l’échalote, de l’arroche et du culantro. Après un simple processus de cuisson, vous pouvez déguster un plat spécial du centre du Vietnam.

Bons endroits à manger :

• Ho Chi Minh ville : Thanh Binh Seafood Restaurant, 411 rue Huynh Van Banh, Quartier 11, District Phu Nhuan.
• Ha Noi : An Cuu Restaurant 150, rue Nguyen Khuyen, quartier Van Mieu, District Dong Da.

3. La fondue de tilapia rouge du Sud du Vietnam

Le tilapia rouge est couramment élevé dans le delta du Mékong. La chair du tilapia rouge est blanche, ferme, grasse et délicieuse. Le tilapia rouge est utilisé comme ingrédient pour de nombreux plats savoureux, dont le fameux hot pot de tilapia rouge dans le sud du Vietnam.

Dans le consommé de cette marmite chaude, il y a de petits oignons de printemps, des tomates, de l’eau et du gingembre. Lorsque le consommé bout et est assaisonné, le poisson peut être mis dans la marmite. Le tilapia rouge est rapidement prêt à être servi. Ce type de pot chaud est servi avec des vermicelles. En général, chaque convive a un petit bol de sauce de poisson sur la table pour y tremper la viande de tilapia rouge. Le hot pot de tilapia rouge a une odeur délicieuse et un goût impressionnant.

Bons endroits à manger :

• Ho Chi Minh ville : Bien Đong Restaurant 6 : 443-445 rue Le Hong Phong , quartier 2, District 10.
• Ha Noi : Restaurant Xu Doai – 164 rue Le Thanh Nghi, District Hai Ba Trung

Les 6 meilleurs restaurants de la fondue vietnamienne à Hanoi

Bien qu’elle soit une ville à l’histoire millénaire, Hanoi – la capitale du Vietnam – est en train de devenir l’une des destinations touristiques les plus populaires d’Asie du Sud-Est. Sans parler de son charme ancien et de son air de raffinement qui se reflète dans les édifices coloniaux français, le vieux quartier et le style de vie des habitants, Hanoi est également célèbre pour sa culture culinaire.

Un aspect intéressant de la nourriture à Hanoï est le hotpot, également connu sous le nom de vapeur à Singapour, en Indonésie ou en Malaisie. Il s’agit de certaines variétés de ragoût d’Asie de l’Est, avec un pot de bouillon en métal qui mijote au centre de la table à manger. Avec ce repas, la marmite chaude continue de mijoter pendant que les ingrédients sont mis dans la marmite et cuits à table. Les hot pots sont souvent consommés pendant les mois froids, comme l’hiver. Il existe de nombreux types de hot pot utilisant différents ingrédients.

Au Vietnam, ce type de repas est très populaire et privilégié par de nombreuses personnes, y compris les étrangers travaillant ou voyageant au Vietnam. Dans cet article, Atypik Vietnam vous présente 5 des meilleurs restaurants de la fondue vietnamienne à Hanoi que vous devez essayer pendant les jours froids.

1. Restaurant Pho Nam Bao Quyen Hotpot 

• Adresse : 67 rue Lo Duc , District Hai Ba Trung, Hanoi
• Tél : +84 91 345 84 98

Situé dans la rue Lo Duc, Bao Quyen est une adresse familière des personnes qui aiment le hotpot aux champignons et au cartilage de côte. Le bouillon de ce type de hotpot est composé d’os de porc, de maïs doux et de champignons frais, ce qui lui donne un goût sucré naturel. Le cartilage jeune doit être le meilleur type avec une belle couleur rose. Outre la fondue de cartilage de champignon, les clients peuvent commander la fondue de poulet aux champignons ou de bœuf aux champignons au goût délicieux. Le prix moyen d’un hotpot est d’environ 250.000 pour 4 personnes.

2. Restaurant thaïlandais Chai Talay – Tomyum Hotpot

• Adresse : 474, rue Xa Dan (Xã Đàn), quartier Nam Dong (Nam Đồng), district de Dong Da (Đống Đa), Hanoi.
• Tél. : +84 96 249 06 02

Ce restaurant est fortement recommandé par de nombreux voyageurs et Vietnamiens. Certains d’entre eux ont même dit que cet endroit avait le meilleur hot pot.

Le restaurant thaïlandais Chai Talay est situé sur la rue Xa Dan et conçu avec un espace luxueux. Au Chai Talay, le hotpot le plus vendu est le Tomyum au goût standard. Le bouillon du hotpot est fait d’herbes et de homards, en plus du lait de coco parfumé. Cela donne une saveur de fruits de mer et apporte un goût salé et sucré au Tomyum.

Le goût piquant du piment, le goût aigre du citron et de l’ananas, et la saveur des fruits de mer créent un hotpot si appétissant, qui est abondant en saveur thaïlandaise, à Chai Talay. Cela vaut donc vraiment la peine d’essayer pour ceux qui cherchent les meilleurs restaurants de hotpots à Hanoi.

3. Bo Nhung Dam 555 – Boeuf trempé dans du vinaigre bouillant

• Adresse : 56, rue Trung Hoa (phố Trung Hòa), quartier Trung Hoa (phường Trung Hòa), district de Cau Giay (Quận Cầu Giấy), Hanoi.

Parmi les meilleurs restaurants de hot-pots de Hanoi, Bo Nhung Dam 555 a conquis le cœur des gourmets car il se concentre sur les étapes de préparation des ingrédients et leur mise en assiette. Ce restaurant est le nom que beaucoup de clients choisissent lorsqu’il s’agit des meilleurs restaurants de hotpot à Hanoi. Le bœuf est sélectionné avec soin et mariné selon une recette unique, ce qui l’aide à être doux, sucré et ferme sans être dur.

Les ingrédients utilisés dans le hotpot de bœuf au vinaigre sont différentes parties d’une vache, à savoir les tendons, les queues, les triplés, le cœur, etc. Les convives apprécieront certainement ce hotpot unique de bœuf trempé dans du vinaigre bouillant au goût inoubliable. La nourriture est adaptée aux quatre saisons de Hanoi. La fourchette de prix est de 150 000 à 170 000 VND par personne.

4. Hotpot à la vapeur des Caraïbes

• Adresse : 63, rue Hai Ba Trung (phố Hai Bà Trưng), district de Hoan Kiem (Quận Hoàn Kiếm), Hanoi.
• Tél. : +84 24 3200 7299

Dans le Caribbean Steam Hotpot, les aliments ont reçu une nouvelle saveur, fraîche, pure et nutritive, grâce à une forme spéciale de hotpot. En visitant ce restaurant à Hanoi, vous pourrez découvrir un nouveau type de hotpot avec deux options principales, à savoir le hotpot à la vapeur de fruits de mer et le hotpot à la vapeur d’oiseau.

5. Ashima 6 Hanoi

• Adresse : 60, rue Giang Van Minh (phố Giang Văn Minh), quartier Kim Ma (phường Kim Mã), district de Ba Dinh (Quận Ba Đình), Hanoi.
• Tél. : +84 43 722 6353

L’Ashima 6 Hanoi se trouve à 10 minutes de marche des sites célèbres de Hanoi, comme la Pagode du Pilier Unique et le Mausolée de Ho Chi Minh. Ce restaurant est confortable et spécialisé dans les plats de style fusion et le hotpot aux champignons. Si vous choisissez l’Ashima 6 Hanoi, vous constaterez que ce restaurant est excellent dans le buffet de champignons chauds avec des prix raisonnables d’environ 300 000 VND/personne.

Couvrant 12 types de champignons, dont le champignon d’ormeau blanc, le champignon jaune et le champignon blanc, la liste des ingrédients de l’Ashima 6 est également diversifiée avec du bœuf, des tranches de poulet et des légumes frais.

6. Song Ha Crab Hotpot

• Adresse : 685, rue Lac Long Quan (Phố Lạc Long Quân), quartier Phu Thuong (phường Phú Thượng), district de Tay Ho (Quận Tây Hồ), Hanoi.
• Tél. : +84 94 471 89 89

Le crabe dans le Song Ha Crab Hotpot est ce qui fait de ce restaurant l’un des meilleurs restaurants de hotpot à Hanoi. Le crabe est 100% pêché naturellement, ce qui rend le bouillon si doux et fort avec l’arôme du crabe. En particulier, la caractéristique la plus attrayante de ce type de hotpot est sa couleur dorée parsemée de tomates rouges, de tofu frit doré et d’oignons verts. Ce qui est encore plus intéressant, c’est son prix abordable de 150 000 à 170 000 VND par personne.

Ici vous avez saisi 6 des plus délicieux restaurants hotpot à Hanoi avec des prix abordables. J’espère que cette liste de contrôle vous aide à avoir l’expérience gastronomique la plus gratifiante à Hanoi, au Vietnam. Laissez vos commentaires en dessous de ce post pour nous faire savoir ce que vous pensez de Hanoi après avoir terminé votre voyage !

La fondue vietnamienne est bon pour la santé. Elle est l’un des meilleurs choix pour des réunions chaleureuses et amicales. Avec un hot pot et son odeur fantastique, les occasions comme les réunions de famille et les rencontres entre amis sont plus joyeuses et plus significatives.

Source : Internet