Comment faire des nems vietnamiens – Recette traditionnelle, feuille de riz, galettte de riz

Les nems frits vietnamiens sont délicieux avec leur extérieur croustillant et leur garniture savoureuse. Les nems font partie de la liste des plats incontournables au Vietnam. Ce plat est si populaire que vous pouvez l’essayer partout au Vietnam. Quelle que soit la destination que vous visitez, vous avez tous l’occasion de goûter à cette nourriture incroyable.

Les nems vietnamiens sont un plat compliqué et appétissant ; une fois que vous l’aurez goûté, vous voudrez en manger davantage. Il est appelé « Nem ran » dans la région du nord et « Cha Gio » dans celle du sud. Les nems contiennent beaucoup d’ingrédients mais n’est pas trop difficile à préparer à la maison.

Il y a quelques années, les nems étaient souvent préparés lors d’occasions spéciales comme les réunions de famille ou les fêtes du Têt. De nos jours, vous pouvez trouver ce délicieux plat dans de nombreux restaurants au Vietnam. Il est souvent servi avec une sauce de trempage et parfois avec des herbes comme la laitue, le basilic, la coriandre, etc.

Que sont les nems vietnamiens ?

Il existe deux grandes catégories de rouleaux de printemps au Vietnam : les frais (appelés gỏi cuốn) et les frits. Les Vietnamiens appellent la version frite nem rán (généralement à Hanoi), chả nem (comme dans ma ville natale) ou chả giò (dans le sud du Vietnam).

Selon les régions, la garniture peut être légèrement différente, mais elle contient généralement du porc haché, des crevettes et une variété de légumes râpés. Il est ensuite enveloppé dans une feuille de rouleau de printemps et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

En dehors du Vietnam, certaines personnes les appellent des nems, mais j’évite personnellement d’utiliser ces termes pour désigner les rouleaux de printemps frits vietnamiens. Je ne veux pas donner l’impression qu’ils sont préparés avec des emballages de nems qui ne sont pas les mêmes que ceux utilisés au Vietnam.

Comme nous l’avons mentionné au début, ce plat est un incontournable des fêtes ou banquets traditionnels vietnamiens. Il est également idéal pour les repas de tous les jours car vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler pour plus tard.

Comment faire des nems vietnamiens ?

1. Principaux ingrédients des nems

Les ingrédients nécessaires des nems peuvent varier un peu d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre. Alors que les gens du Sud veulent qu’il soit plus sucré, les gens des régions centrales le rendent généralement plus épicé. Il n’y a pas de norme concernant les ingrédients à ajouter au plat, mais le plat traditionnel comprend souvent les ingrédients suivants :

• Viande : porc haché ou chair de crabe
• Œuf : les œufs de poulet ou de canard conviennent parfaitement.
• Légumes : carottes, germes de soja, oignons.
• Nouilles de verre (les nouilles instantanées sont acceptables), papier de riz
• Autres : oignons verts, sel, ail, champignons d’ormeau ou champignons shiitake.

Dans certaines régions du Vietnam, le porc peut être ajouté à la chair de crabe, ce qui donne des nems au crabe (Nem cua be). Le Nem cua be est un excellent plat d’accompagnement souvent apprécié avec le Bun Cha.

2. Comment faire des nems ?

La première étape consiste à mélanger les ingrédients. Vous devez les couper en petits morceaux pour qu’ils puissent tenir et qu’il soit plus facile de les rouler. Les champignons doivent être profondément enfoncés avant d’être coupés. Mélangez tous les petits ingrédients avec les œufs. Comme le plat est servi avec une sauce à tremper, vous devez ajouter un peu de sel.

Mettez le mélange dans le papier de riz puis pliez-le

Ensuite, mettez le papier de riz dans un plat et rendez-le un peu humide pour qu’il ne se déchire pas. Prenez une quantité suffisante du mélange dans le papier de riz, étalez-le en ligne, et n’oubliez pas de laisser de la place de chaque côté pour l’envelopper. Pliez les deux côtés et enroulez jusqu’à la fin de la feuille. L’étape suivante consiste à la faire frire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles de riz deviennent dorées.

La sauce de trempage doit être une combinaison harmonieuse de sauce de poisson, de jus de citron, de sucre, de poivre, d’ail haché, de piment et de petits morceaux de carotte ou de papaye.

Où manger des nems au Vietnam ?

Vous pouvez trouver ce plat appétissant dans la plupart des restaurants au Vietnam. Parfois, il est même vendu par un petit vendeur. N’oubliez pas que le fait d’être servi dans de grands restaurants ne signifie pas nécessairement qu’il est excellent. De nombreux vendeurs proposent de savoureux nems. Par conséquent, il serait préférable que vous ayez un local qui vous indique où déguster la meilleure cuisine vietnamienne.

Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez envisager les restaurants ci-dessous :

• Les chaînes de Ngon Villa, Home et les Chopsticks à Hanoi, Hoi An, Da Nang et Sai Gon.
• New Day Restaurant – 72 rue Ma May, District de Hoan Kiem, Hanoi
• Noodle And Roll – 39C rue Ly Quoc Su, District de Hoan Kiem, Hanoi
• Wrap And Roll – 62 rue Hai Ba Trung, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh Ville
• Propaganda Bistro – 21 Han Thuyen, District 1, Ho Chi Minh Ville
• Takashimaya -65 Le Loi, District 1, Ho Chi Minh Ville

2 recettes des nems traditionnelles simples à la maison

Les nems frits sont un plat traditionnel indispensable pendant les vacances du Têt vietnamien. Des nems croustillants et délicieux trempés dans une sauce de poisson au piment aigre-douce sont délicieux. Découvrez ci-dessous comment faire des nems vietnamiens traditionnels du Nord et du Sud.

1. Recette des nems traditionnelles du Nord du Vietnam

Ingrédients :

• 300g de viande de porc hachée
• 50g de vermicelles d’algues
• 200g de chou-rave
• 100g de carottes
• 100g d’oignon
• 2 œufs de poule
• 30 rouleaux de papier de riz
• 10 champignons shiitake
• Oignon séché, ail, piment,
• Assaisonnement : Sauce de poisson, poivre moulu, assaisonnement, huile de cuisson, vinaigre, sucre

Comment faire des nems ?

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Vous devez d’abord faire tremper les vermicelles d’algues dans un bol d’eau tiède, après 15 minutes, sortez le panier. Laisser égoutter les algues, puis les couper en morceaux d’environ 2-3 cm. Faites de même avec les champignons.

Prenez du chou-rave, des carottes épluchées, lavées et coupées en petits dés.

Épluchez l’oignon séché, le piment et l’ail, écrasez et émincez.

Étape 2 : Préparez les nems

Versez tous les ingrédients dans un grand bol avec la viande hachée et 2 œufs. Bien mélanger, puis ajouter les épices dont le poivre, la sauce de poisson, les graines d’assaisonnement. Pour faire les nems frits nord-vietnamiens, vous devez bien mélanger la garniture et les épices, puis laisser mariner environ 15 minutes.

Étape 3 : Enveloppez les nems

Prenez une grande planche à découper ou une assiette, étalez des nems sur le visage. Déposez ensuite des nems au milieu, pressez les 2 bords, roulez. Ne roulez pas trop serré.

Étape 4 : Faire les cuissons des nems

Mettez une poêle antiadhésive sur la cuisinière, faites chauffer l’huile de cuisson. Lorsque l’huile bout, réduire le feu à doux et ajouter lentement les nems un par un. Les nems frits deviennent dorés, croustillants et parfumés, puis sortez-les sur une assiette.

Étape 5 : Comment faire une trempette pour nems frits

Mettez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et l’eau filtrée dans un bol, remuez bien. Enfin, ajoutez de l’ail haché et du piment pour compléter la trempette.

2. Recette des nems traditionnelles du Sud du Vietnam

Ingrédients :

• Porc haché : 200 g, choisissez de la poitrine de porc avec du maigre et du gras
• Crevettes fraîches : 400g
• Feuille de riz aux haricots verts : 1 fichier
• Oeufs de poule : 3 oeufs
• Vermicelles : 50g
• Champignons frais : 50g
• Oignons : 2 pièces
• Le vinaigre
• Épices couramment utilisées : sel, nouilles principales, poivre, huile de cuisson

Comment faire des nems ?

Étape 1. Préparez les ingrédients

Pour les crevettes fraîchement achetées, laver avec un peu de sel, puis décortiquer et nettoyer le dos uniquement.

Les champignons coupent la racine, trempez-les dans de l’eau salée (s’ils sont séchés, les champignons doivent tremper dans de l’eau tiède), puis lavez-les et coupez-les en petites fibres.

Les vermicelles sont trempés dans l’eau pendant environ 10 minutes et coupés en petits morceaux. Oignons pelés, lavés, coupés en longs et petits brins.

Étape 2. Mélanger la garniture pour des nems

Mettez les crevettes et la viande dans un bol, faites mariner les épices, y compris le sel, les graines d’assaisonnement et les ingrédients préparés ci-dessus et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et continuez à mélanger la garniture.

Étape 3. Emballage des nems

Prenez une tasse d’eau et dissolvez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pour envelopper les nems, plongez les rouleaux de papier de riz dans une tasse d’eau et étalez-les sur une surface plane (planche à découper ou grande assiette). Ajoutez une quantité de garniture équivalente à la taille de la feuille de riz et roulez-la.

Pour garder les rouleaux de printemps croustillants pendant longtemps, vous devez les mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis les sortir pour les faire frire plus tard.

Étape 4 : Faire les cuissons des nems

Faire frire des nems/nems dans une friteuse sans tête, c’est plus croustillant. Mélanger l’huile de cuisson avec quelques gouttes de jus de citron.

Graissez légèrement les rouleaux et placez-les dans le panier de friture. Allumez la casserole à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes et retournez pendant le même temps.

Une fois que vous voyagez au Vietnam, goûtez à tous les meilleurs plats de ce pays et vous serez étonné de voir à quel point ils sont compliqués et délicieux. Les nems sont un plat que vous ne voudrez jamais manquer pendant vos vacances au Vietnam.

Source : Internet