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Soupe Pho vietnamien – Guide complet et la recette phở bœuf et poulet

Le Pho vietnamien, largement connu sous le nom de soupe de nouilles vietnamienne, est un des points forts de la cuisine vietnamienne. Le pho est également considéré comme l’un des plats de rue les plus populaires dans presque toutes les grandes villes du Vietnam, comme Hanoi, Halong, Nam Dinh et Ho Chi Minh Ville. Jusqu’à présent, il n’y a pas de plat qui puisse représenter l’essence de la cuisine vietnamienne comme le pho.

SOMMAIRE

I. Pho vietnamien – Top 40 des aliments à goûter absolument dans le monde entier

pho

Malgré son apparence simple, le Pho vietnamien présente une complexité fascinante de textures et de saveurs. Normalement, le pho Vietnam est composé de nouilles de riz molles appelées « banh pho », de quelques tranches de viande, d’herbes traditionnelles et est servi avec du consommé qui est fait par l’os mijoté du poulet, du porc ou du bœuf.

Les Vietnamiens aiment manger du pho au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Grâce à sa nutrition, son prix raisonnable ainsi que son goût merveilleux, le pho Vietnam apparaît maintenant dans de nombreux coins du monde entier. En particulier en 2014, le pho Vietnam a été reconnu comme l’un des 40 meilleurs plats incontournables de la planète par le célèbre magazine Business Insider. En outre, 12 ans plus tôt, Pho Vietnam a été désigné comme le « prochain plat asiatique du jour » par le Los Angeles Times.

II. Histoire de la soupe Pho Vietnam

1. D’où vient réellement Pho au Vietnam ?

Jusqu’à présent, il y a eu beaucoup de discussions sur l’histoire du Pho Vietnam. La plus populaire croit que le pho vietnamien est apparu au début du 20ème siècle. Certaines personnes pensent que le pho Vietnam est venu de la ville de Nam Dinh. En revanche, beaucoup insistent sur le fait que pho Vietnam est apparu pour la première fois à Hanoi où ce plat s’est fait une réputation d’or.

Histoire de la soupe Pho Vietnam

En ce qui concerne l’origine, il existe deux opinions différentes. La première pense que le pho Vietnam est originaire d’un plat cantonais de la province de Guangdong, en Chine. L’autre opinion affirme qu’il s’agit d’une variante réussie du ragoût de bœuf français qui a été combiné avec des herbes traditionnelles vietnamiennes. Le pho serait également une variante d’un plat ancien appelé « xáo trâu ». En dépit de ces arguments, le pho semble avoir été un élément majeur de la vie culinaire des citadins de la période coloniale française.

En conclusion, le Pho Vietnam est une combinaison harmonieuse de caractéristiques de trois culinaires différents, notamment les culinaires français, cantonais et vietnamien. Et le facteur vietnamien joue le rôle principal. Le peuple vietnamien n’a pas créé le Pho pour lui-même. Cependant, ce sont les Vietnamiens qui ont hérité du Pho, l’ont modifié, puis lui ont apporté une réputation dorée dans le monde entier.

2. Pho, le Vietnam a hérité et développé la cuisine traditionnelle

Au début des années 1950, lorsque la colonie française a divisé le Vietnam en deux parties, le Pho a fait son chemin jusqu’à Saigon, dans le sud du pays. Ensuite, le Pho a commencé à avoir de nombreuses variantes. Jusqu’à présent, il existe trois cultures pho distinctes qui ont été façonnées par l’histoire turbulente du Vietnam, à savoir le Phở Bắc (recette du Nord), le Phở Huế (recette du Centre) et le Phở Sài Gòn (recette du Sud).

Pho le Vietnam a hérité et développé la cuisine traditionnelle

Généralement, le Pho Bac se caractérise par le goût du salé. Le Pho Bac reste d’une pureté et d’une rusticité qui reflète la sensibilité des Hanoiens. En revanche, le Pho du Sud-Vietnam a souvent un goût plus sucré, plus épicé car les gens du Sud préfèrent les sucreries sucrées. Les nouilles de riz du Pho Saigon sont plus fines que celles du Pho Bac.

Lorsqu’il a fait son chemin vers le Sud, le Pho est devenu plus personnalisable avec les condiments spéciaux, les sauces variées et les tas d’herbes et de légumes fins. Par conséquent, le Pho a l’air plus raffiné et coloré, ce qui correspond davantage à l’image de la ville capitaliste en tant qu’étoile montante.

Au début, il n’y avait que des nouilles vietnamiennes au bœuf servies avec de la poitrine de bœuf, de l’assiette de bœuf, du jarret de bœuf, du filet de bœuf qui étaient faits à un tour. Par la suite, les gens apprécient le pho avec du filet de bœuf saignant, du poulet et du porc. En outre, il existe de nombreux plats délicieux à base de nouilles de riz vietnamiennes qui sont très appréciés, comme les nouilles sautées, les nouilles frites ( phở xào), les nouilles frites (phở chiên), les nouilles brunies (phở rán), etc.

III. La soupe Pho – La beauté indispensable de la vie des Vietnamiens

1. Le Pho reflète l’essence du Vietnam – un pays agricole

L’ingrédient principal du pho est la nouille molle qui est fabriquée à partir du riz. Le Vietnam est un pays agricole depuis mille ans ; par conséquent, le riz joue un rôle essentiel dans la vie normale des gens ainsi que dans le développement du pays. Manger du riz et des plats à base de riz comme la soupe de nouilles (phở), la brioche (bún), la galette de riz roulée à la vapeur (bánh cuốn) et le gâteau de riz gluant (bánh chưng) devient un point fort des cultures vietnamiennes.

soupe Pho Vietnam

En outre, le pho est une cuisine typique en raison de sa pureté et de sa combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients traditionnels qui est caractéristique de la cuisine vietnamienne. Le pho est également servi avec de nombreuses herbes spéciales que l’on ne trouve guère ailleurs qu’au Vietnam. Enfin, en dégustant le pho, les gens boivent souvent quelques petites tasses de vin de riz, qui est également une spécialité des pays agricoles.

De plus, le fait de manger du pho tôt le matin est un rituel qui permet au visiteur étranger de se faire une idée de ce qu’est le Vietnam. Le Vietnam est un pays du matin. C’est aussi un pays d’agriculteurs travailleurs qui se lèvent tôt le matin pour cultiver du riz et contribuer au développement de l’agriculture vietnamienne.

2. Les Vietnamiens mangent du Pho toute la journée

Grâce à son goût délicieux, sa valeur nutritive et ses prix raisonnables, le Pho est le plat préféré des Vietnamiens tout au long de la journée. Les Vietnamiens mangent du Pho au petit-déjeuner, le dégustent à midi, le choisissent comme en-cas après une dure journée de travail, et se rendent dans un petit restaurant pour déguster un bol chaud de Pho avec leurs amis à la tombée de la nuit.

Les Vietnamiens mangent du Pho toute la journée

Le pho est cuisiné et vendu dans tous les coins du Vietnam. De la ville animée au village paisible, vous trouverez un vendeur de pho. Le pho est servi aussi bien dans les restaurants de luxe que dans les restaurants médiocres. En outre, il est facile de trouver d’innombrables vendeurs et stands de nourriture servant du pho le long de la rue et même dans les bâtiments commerciaux. Dans les grandes villes comme Hanoi, Ho Chi Minh-Ville et Danang, on trouve un grand nombre d’échoppes en plein air le long de la rue qui vendent du pho du petit matin jusqu’à minuit. Ils vendent souvent du Pho jusqu’au milieu de la nuit pour servir certains travailleurs qui rentrent tard le soir.

Le Vietnam est l’étoile montante de l’économie, décrite par Bloomberg comme l’un des marchés à la croissance la plus rapide au monde. En conséquence, le nombre d’hommes d’affaires et de personnes occupées augmente rapidement et régulièrement. Pour gagner du temps et rester en bonne santé, ces personnes se rendent souvent au restaurant le plus proche pour déjeuner et beaucoup d’entre elles choisissent le pho. Ce fait ouvre de plus en plus d’opportunités aux vendeurs de pho pour se développer et répondre à la demande croissante.

3. Le Pho est considéré comme les rythmes culinaires

Le Pho est considéré comme les rythmes culinaires

Ce n’est pas un hasard si les gens appellent Pho les rythmes culinaires du Vietnam. Derrière ce nom particulier se cache une histoire. Dans le passé, dans certaines petites villes et villages, vous pouvez également trouver des personnes portant sur leurs épaules « un petit restaurant » plein de choses pour servir du Pho. Maintenant, les gens utilisent souvent le chariot des vendeurs. Pour avertir les gens de leur apparition, ces vendeurs de nourriture poussent souvent les cris de la rue et font le bruit « Clang, Clang ». Ces sons normaux se sont gravés dans l’esprit et l’âme de nombreuses personnes et leur ont rappelé leur pays d’origine.

4. Le Pho aide les gens à se réchauffer pendant les jours froids

Le Pho aide les gens à se réchauffer pendant les jours froids

Dans un climat tropical de mousson comme le Vietnam, le meilleur moment pour déguster un bol chaud de pho est le matin ou à minuit. S’il vous arrive de voyager au Vietnam de fin octobre à début avril, n’oubliez pas de visiter Hanoi pour profiter du froid de cette ville. Ensuite, prenez place près de la flamme chaude et dégustez les nouilles qui sont chaudes, un peu froides pour vous réchauffer. Cette expérience sera mémorable et vous aidera à mieux comprendre le mode de vie des habitants de Hanoi.

5. Le Pho aide les gens à se sentir mieux quand ils sont malades

Le Pho aide les gens à se sentir mieux quand ils sont malades

Comme mentionné ci-dessus, le Pho est une combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients traditionnels et sains. Les nouilles faites à partir de riz sont une bonne source de glucides. En outre, le bouillon obtenu en faisant mijoter l’os de bœuf, de poulet ou de porc est bon pour la santé. En particulier, le pho est servi avec de nombreuses herbes fines dont la capacité à aider les gens à se sentir mieux est prouvée, comme le gingembre, la menthe et la ciboule.

Le pho est l’essence même de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Il contribue non seulement à l’abondance de la cuisine vietnamienne, mais aide également de nombreux Vietnamiens à gagner de l’argent. En outre, le Pho est également une fierté pour le peuple vietnamien. Aujourd’hui, les Vietnamiens ont présenté le Pho à leurs amis du monde entier et l’ont fait connaître au monde entier.

IV. Toutes les variantes de Pho vietnamien

1. Pho chiên phồng – « Oreiller » de nouilles de riz frites croustillantes

Pho chiên phồng

Pour faire des nouilles de riz croustillantes, les gens coupent les couches de nouilles de riz en plusieurs carrés égaux de trois par trois. Ensuite, ils font frire rapidement les nouilles de riz dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée profonde sur tous les côtés et se gonflent comme un oreiller. Ensuite, les gens préparent la viande de bœuf avec de la sauce épicée, de l’ail et d’autres condiments. Ensuite, ils font sauter rapidement la viande de bœuf avec des légumes colorés et de la sauce soja. Enfin, ils placent le coussin de nouilles de riz croustillantes dans l’assiette, puis la viande sautée sur les nouilles de riz.  Cette variante du Pho est très croustillante, savoureuse et délicieuse.

2. Pho xào – Nouilles de riz sautées

Pho xào

Cette variante du pho est beaucoup plus facile à faire que les nouilles de riz croustillantes. Les gens font simplement chauffer de l’huile dans la poêle, ajoutent l’oignon et le font sauter jusqu’à ce qu’il sente bon et devienne translucide. Ils mettent les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis les assaisonnent pour en améliorer la saveur. Après cela, ils font sauter la viande de bœuf qui est soignée avec du gingembre, de l’ail, du poireau et du céleri. Les légumes sautés avec le bœuf varient d’une recette à l’autre. Le Phở xào ou nouilles de riz sautées est plus gras mais toujours délicieux et vaut la peine d’être essayé.

3. Pho chua Lạng Sơn – Soupe de nouilles au riz aigre, une spécialité de l’extrême nord du Vietnam

Pho chua Lạng Sơn

Le Phở chua (Pho chua) est un peu plus compliqué à réaliser que les autres variantes de Pho . Les ingrédients pour faire le Pho chua comprennent des nouilles de riz vietnamiennes, de la patate douce, du char siu, du foie de porc, de la ciboule frite, des cacahuètes, du concombre, de la sauce chinoise et du xung xa qui est la spécialité de Lang Son – la province à l’extrême nord du Vietnam.

4. Pho khô Gia Lai – Nouilles de riz séchées, une spécialité du centre du Vietnam

Pho khô Gia Lai

Le Phở Khô (Pho Kho) représente l’essence de la culture culinaire de la province de Gia Lai, dans les hauts plateaux du centre du Vietnam. La différence du Pho kho est que les nouilles de riz et le bouillon sont servis séparément. La nouille de riz est plus fine et plus longue. Lorsqu’elles sont plongées dans l’eau bouillante, les nouilles de riz sont un peu tendres au lieu d’être molles et détrempées comme les autres nouilles de riz. Il existe deux principaux types de Pho kho : les nouilles séchées au poulet et les nouilles de riz au bœuf. Les nouilles de riz séchées au poulet sont servies avec de la viande de poulet râpée, des abats de poulet frits, du porc cuit haché et de la couenne de porc.

5. Pho cuốn – Rouleau de printemps vietnamien

Pho cuốn

Pour les étrangers, le Phở cuốn (Pho cuon) ou rouleau de printemps vietnamien est beaucoup plus populaire. Contrairement aux autres variantes du pho, le rouleau de printemps n’a pas besoin d’être cuisiné. Tout ce que vous avez à faire pour apprécier le rouleau de printemps est utilisé la main pour rouler la couche de nouilles de riz avec les ingrédients pré-préparés. Un rouleau de printemps typique comprend souvent de la viande de bœuf ou de porc sautée, selon votre choix, de l’ananas, de la banane verte, de la mangue verte, de la carambole, des nouilles de riz molles (bún) et de nombreux types d’herbes fraîches. Le rouleau de printemps vietnamien est utilisé avec des sauces très spéciales à base de crevettes. S’il vous arrive de visiter le Vietnam, ne manquez pas d’essayer de préparer un rouleau de printemps vietnamien et de l’apprécier par vous-même.

V. Comment manger du Pho vietnamien?

Pho vietnamien

Le Pho vous offre un regard intéressant sur la cuisine vietnamienne. Pour apprécier la plénitude de la saveur du Pho, Vietnam, vous devez manger le pho comme un vietnamien typique. Pour ce faire, suivez toutes les étapes ci-dessous :

Étape 1 : Trouvez un vendeur de nourriture ou un stand de nourriture qui sert du pho.

Vous pouvez faire confiance aux suggestions des locaux car « Cherchez où les dames mangent. Elles savent où se trouve la bonne nourriture » est la bonne citation.

Étape 2 : Prenez un siège et allez à votre rythme.

Ces restaurants s’étendent souvent sur le trottoir avec leurs petites chaises en plastique et leurs tables trapues ; vous devez donc être assez rapide pour trouver un siège confortable.

Étape 3 : Choisissez les types de Pho à manger.

Si vous n’en avez aucune idée, vérifions cette liste :

  • Soupe de nouilles au poulet (Phở Gà) : servie avec de la viande de poulet (poitrine) qui est déchiquetée, la cuisse de poulet qui est tranchée.
  • Soupe de nouilles vietnamienne au bœuf rare (Phở bò tái) : Soupe de nouilles avec les tranches de bœuf rare.
  • Pho tai nam : Soupe de nouilles avec les tranches de bifteck rare et de flanc de bœuf.
  • Soupe de nouilles au bœuf bien cuit (Pho chin) : Soupe de nouilles avec des tranches de poitrine de bœuf maigre, tendre et moelleuse.
  • Soupe de nouilles aux boulettes de viande (Pho bo vien) : Soupe de nouilles avec des boulettes de viande de bœuf élastique.
  • Soupe de nouilles épicée (Pho cay) : Soupe de nouilles avec des tranches de viande de bœuf et beaucoup de sauce spéciale épicée.
  • Soupe de nouilles traditionnelle (Pho sach bo) : soupe de nouilles traditionnelle servie avec des tripes de bœuf
  • Soupe de nouilles aux fruits de mer (pho hai san) : Soupe de nouilles avec de nombreux types de fruits de mer comme les crevettes et le crabe.

Étape 4 : Dégustez le bol de pho comme un Vietnamien.

Lorsque le personnel de service vous apporte les nouilles, préparez-vous à nettoyer vos baguettes et votre cuillère avec du tissu et le jus du kumquat. Cela peut sembler bizarre mais la plupart des Vietnamiens le font. Ensuite, pressez le citron vert sur la cuillère, enlevez toutes les graines de citron vert, et arrosez le jus de citron vert sur votre bol de pho. Vous devez également ajouter du piment haché, des sauces épicées et un mélange d’ail et de vinaigre. Vous pouvez ajouter un peu de sauce de poisson pour rendre le pho plus salé.

recette pho

Ensuite, tenez les baguettes dans une main, tenez la cuillère à soupe dans l’autre main, puis mélangez rapidement les nouilles et préparez-vous à les déguster.

Commençons à déguster le pho avec une gorgée de bouillon. Prenez ensuite une profonde sensation pour sentir la douceur et le gras du bouillon. N’oubliez pas de faire attention car le bouillon est très chaud et parfois très épicé si vous mettez trop de piment et de sauce.

Le Pho est bien meilleur lorsqu’il est chaud, vous devez donc le déguster immédiatement. Pour éviter que votre langue ne soit brûlée, vous devez avaler les nouilles d’un trait au lieu d’attendre qu’elles refroidissent, comme le font souvent les Occidentaux. Les Vietnamiens appellent le slurp « húp ». Lorsqu’on aspire bruyamment, on prend rapidement les nouilles dans la bouche et l’inspiration rapide refroidit les nouilles plutôt que de s’arrêter et de souffler dessus.

Le slurping est parfois considéré comme une action impolie car il émet des sons bizarres et gênants. Mais vous n’avez pas à vous en inquiéter, la plupart des étrangers et des Vietnamiens apprécient cette pratique. C’est le moyen le plus efficace de manger des aliments qui sont glissants comme le pho. De plus, en slurp, vous pouvez manger les nouilles avant qu’elles ne deviennent détrempées et trop molles.

VI. Où manger la soupe pho à Hanoi

1. Phở Gia Truyền Bát Đàn

Phở Gia Truyền Bát Đàn

Pho Bat Dan est l’une des marques de pho les plus célèbres de Hanoi. Lorsque l’on évoque Phở Bát Đàn, la première chose qui vient à l’esprit des gens dans la longue file d’attente devant le restaurant pour avoir un merveilleux bol de pho. Phở Bát Đàn est beaucoup plus fréquenté le week-end. Ce restaurant attire aussi bien les étrangers que les Vietnamiens car il sert le pho vraiment traditionnel qui conserve la pureté et l’essence de la recette du pho hanoïen.

  • Adresse : No.49 rue Bat Dan, district Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
  • Prix : VND 30,000 – VND 55,000

2. Phở Thìn – La marque de pho vieille de 30 ans à Hanoi, Vietnam

Situé au n°13 de la rue Lo Duc, assez loin du centre du Vieux Quartier ; cependant, Phở Thìn est très apprécié des étrangers et des Vietnamiens. Depuis plus de 30 ans, de génération en génération, Pho Thin a conservé sa recette traditionnelle. En plus du bouillon spécial, Phở Thìn a un meilleur goût que les autres recettes grâce au bœuf frit. Les tranches de bœuf sont frites rapidement dans la poêle chaude avec du gingembre et de nombreuses sauces. Les gens apprécient Phở Thìn également pour son délicieux porridge.

  • Adresse : No.13 rue Lo Duc, district Hai Ba Trung, Hanoi, Vietnam
  • Prix : VND 30,000 – VND 55,000

3. Phở Lý Quốc Sư

Phở Lý Quốc Sư

Phở Lý Quốc sư compte désormais 5 restaurants à Hanoi. En plus du Pho, Phở Lý Quốc Sư sert une large gamme de cuisines savoureuses comme le steak de bœuf, les spaghettis, le tofu japonais, la salade, le bœuf en sauce au poivre noir et le hot-pot au poulet. Si vous voulez déguster du pho, il est préférable pour vous de vous rendre au premier restaurant du n°10 Ly Quoc Sư.

  • Adresse : No.10 rue Ly Quoc Su, district Hoan Kiem, Hanoi
  • Prix : VND 65,000 – VND 200,000

4. Phở Nhớ – Mangez une fois et souvenez-vous-en pour toujours

Le nom « Nhớ » (signifie « se souvenir ») vient d’un compliment d’un vietnamien d’outre-mer lorsqu’il visitait le restaurant et mangeait du pho. Le Phở Nhớ était si bon qu’il s’est écrié joyeusement « Mangez pour vous souvenir à jamais ». En plus de la merveilleuse soupe de nouilles au bœuf, Phở Nhớ sert une soupe de nouilles au poulet vraiment délicieuse. Un autre point positif de ce restaurant est le prix raisonnable qui est moins cher que celui de nombreux autres restaurants.

  • Adresse : No.27A rue Huynh Thuc Khang, district Dong Da, Hanoi, Vietnam
  • Prix : VND 30,000 – VND 55,000

5. Phở Bưng Hàng Trống – Manger du pho Hanoi sur le trottoir

Phở Bưng Hàng Trống

En mangeant Phở Hàng Trống, vous vivrez une expérience différente. Vous dégusterez un bol de pho sur la table accroupie qui se trouve sur le trottoir. Vous vous servirez vous-même car il n’y a que 2 personnes qui s’occupent de toutes les affaires du restaurant. Le prix est raisonnable et le pho est si bon. Savourer un bol de pho tout en regardant les gens traverser et en admirant la beauté du vieux quartier de Hanoi la nuit sera un souvenir inoubliable.

  • Adresse : No.08 rue Hang Trong, district Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
  • Prix : VND 30,000 – VND 55,000

VII. Où manger du pho à Ho Chi Minh ville

1. Phở Dậu – Un Pho original de Hanoi au cœur de Saigon

Phở Dậu

De nombreux Saïgonnais sont passionnés par le Pho original de Hanoi ; par conséquent, de nombreux restaurants de Pho ont fait leur chemin à Saigon pour essayer de conserver leurs recettes afin de satisfaire leurs clients. En ce qui concerne les restaurants pho qui peuvent conserver la pureté et l’essence des recettes du Nord du pho, la première marque de pho qui traverse l’esprit de beaucoup de gens est « Phở Dậu ». Dans le passé, Phở Dậu était largement connu sous le nom de « Phở Nguyễn Cao Kỳ » car c’était le restaurant préféré de M. Nguyen Cao Ky (Nguyễn Cao Kỳ), leader militaire et politique du Sud-Vietnam. Après près de 60 ans, Phở Dậu reste l’une des meilleures enseignes de pho à Saigon. Phở Dậu a un bouillon clair et savoureux. Contrairement à d’autres restaurants pho, le Pho ici est servi avec des oignons marinés au lieu d’herbes. Bien que ce restaurant n’ouvre que le matin et que les prix soient assez élevés, Phở Dậu a été surpeuplé.

  • Adresse : Résidence 288, Allée 288 M1 rue Nam Ky Khoi Nghia, Quartier 08, District 03, Ho Chi Minh Ville
  • Prix : VND 65,000 – VND 75,000

2. Phở Hòa Pasteur – Les restaurants pho les plus appréciés des visiteurs étrangers

Phở Hòa sert du pho depuis 1975, dans la rue Pasteur qui était autrefois considérée comme « la rue du Pho ». Grâce à la recette spéciale et traditionnelle qui est restée à travers de nombreuses générations, Phở Hòa est l’une des marques de pho les plus anciennes et les plus populaires de Saigon. Phở Hòa est également le plus apprécié et le plus recommandé par les visiteurs étrangers.

  • Adresse : No. 206C rue Pasteur, Quartier 08, District 03, Ho Chi Minh Ville
  • Prix : VND 40,000 – VND 75,000

3. Phở Minh – La marque de pho de Saigon vieille de 60 ans

Phở Minh

Également située sur la rue Pasteur, l’atmosphère de Phở Minh est totalement différente de celle de Phở Hòa. À l’écart de l’agitation de la ville bondée, Phở Minh est calme et paisible toute la journée. Les gens aiment Phở Minh car en mangeant ici, ils ont l’impression de vivre dans un coin sans être dérangés. Le décor ici est également très spécial, qui rappelle le vieux Saigon d’il y a 60 ans. Ayant servi du pho pendant plus de 60 ans, Phở Minh joue un rôle important dans la beauté et le développement de la cuisine de Saigon. Ici, le pho est servi avec une sauce noire et une sauce rouge, car il est influencé par la cuisine chinoise.

  • Adresse : No.63/16 rue Pasteur Street, quartier Ben Nghe, District 01, Ho Chi Minh Ville
  • Prix : VND 40,000 – VND 55,000

4. Phở Lệ (Pho Le) – La meilleure soupe de nouilles aux boulettes de viande de bœuf

Si vous aimez les boulettes de viande de bœuf, Pho Le est le meilleur choix pour vous. Depuis de nombreuses années, ce restaurant est célèbre pour sa soupe de nouilles aux boulettes de viande (phở bò viên). Ce qui rend Pho Le différent, c’est le bol de pho qui est incroyablement grand. Grâce au bouillon bien cuit associé à de nombreux types de légumes et d’herbes fraîches, vous ne vous sentirez pas rassasié après avoir mangé un grand bol de pho. Contrairement aux restaurants ci-dessus, Pho Le sert des pho de recettes originaires du Sud. Lorsqu’ils mangent du Pho Le, les clients l’accompagnent souvent d’un bol d’oeufs de poule et de sang de boeuf bouilli.

  • Adresse : No.413 – 415 rue Nguyen Trai, quartier 07, District 05, Ho Chi Minh Ville, No.303 – 305 rue Vo Van Tan, District 03, Ho Chi Minh Ville
  • Prix : VND 60,000 – VND 100,000

VIII. Recette de la soupe Pho Vietnam

1. Recette de Pho de bœuf traditionnel vietnamien

recette pho bœuf

Qui n’aime pas la soupe aux nouilles ? Dans le répertoire vietnamien, la soupe de nouilles au bœuf pho est un classique. En fait, c’est pratiquement le plat national du Vietnam. Vous trouverez ci-dessous la recette de ma famille pour la quintessence de l’alimentation vietnamienne : la soupe aux nouilles pho. Vous avez peut-être déjà mangé des bols de pho dans des magasins de nouilles vietnamiennes, au Vietnam et à l’étranger, mais en avez-vous fait vous-même ? La préparation d’une soupe de nouilles pho prend du temps, mais la plupart du temps, il s’agit d’une cuisson passive. Et n’oubliez pas que vous pouvez congeler le bouillon de pho pour de futurs bols de soupe de nouilles pho bien chaude ! Il s’agit d’une version simplifiée d’une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne. Les Vietnamiens préparent le bouillon à partir de rien, et le font mijoter pendant des heures.

Ingrédients de la recette de pho au boeuf:

  • 4 onces de nouilles de riz séchées
  • 6 tasses d’eau froide
  • 3 boîtes (10,5 onces) de bouillon de bœuf condensé
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais hachée
  • ½ cuillère à café de sel kosher
  • 1 piment thaïlandais, haché
  • ½ livre de steak de haut de ronde désossé, tranché très fin
  • ¼ de livre de basilic frais
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • ¼ de livre de germes de haricot mungo
  • 4 oignons verts, finement tranchés
  • 4 quartiers de citron vert
  • 4 cuillères à café de sauce au piment fort
  • 4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

Instructions de la recette de pho au bœuf :

Étape 1

Faites tremper les nouilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Égoutter. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les nouilles et faire bouillir de 3 à 5 minutes – ne pas trop cuire. Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettez de côté.

Étape 2

Dans une casserole, mélanger le bouillon de bœuf, le gingembre, le sel et le poivre thaïlandais. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Étape 3

Déposer des portions égales de nouilles dans 4 grands bols à soupe, et placer le bœuf cru sur le dessus. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Garnir de quartiers de lime, de feuilles de basilic, de coriandre, de haricots mungo et d’oignons verts, et servir avec de la sauce au piment fort et de la sauce aux huîtres.

2. Recette de la soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles

Recette de la soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles

Préparez notre réconfortante soupe au poulet et aux nouilles aux épices vietnamiennes. Cette recette facile de « pho ga » est idéale pour un dîner léger pour une foule.

Ingrédients de la recette de pho au poulet :

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 3 échalotes, coupées en tranches
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 tige de citronnelle, hachée
  • 2,5 cm de gingembre, coupé en tranches
  • 3 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ cuillère à café de cinq épices chinoises
  • ¼ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1,25 – 1,5 litres de bouillon de poulet frais de bonne qualité
  • 3 grands blancs de poulet (environ 500g)

Pour servir

  • 450g de nouilles de riz
  • 4 oignons nouveaux, finement émincés en biais
  • 1 carotte, râpée ou épluchée en ruban avec un éplucheur de légumes
  • 2 grosses poignées (150g) de germes de haricot mungo
  • une grosse botte de coriandre, hachée
  • petite botte de menthe, feuilles hachées
  • 1 piment rouge, finement émincé (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes frites croustillantes (facultatif)
  • 1 feuille de citron kaffir, sans le pédoncule central, très finement tranchée (facultatif)
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Instructions de la recette de pho au poulet :

ÉTAPE 1

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire doucement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés (environ 4-5 minutes).

ÉTAPE 2

Dans une grande casserole, ajoutez les échalotes et l’ail caramélisés, la citronnelle, le gingembre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de coriandre, le cinq-épices chinois, les grains de poivre, le sucre, la sauce de poisson, le bouillon de poulet et les blancs de poulet. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter très doucement pendant environ 15 minutes.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (ne les faites pas trop cuire). Rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols de service.

ÉTAPE 4

Passez la soupe au tamis. Jetez les épices. Déchiquetez le poulet et mettez-le de côté. Remettez la soupe dans la marmite et portez-la à ébullition. Assaisonnez au goût avec plus de sauce de poisson si nécessaire.

ÉTAPE 5

Pour servir, versez la soupe bien chaude dans les bols de nouilles et de poulet, et garnissez-la d’oignons nouveaux, de carottes, de germes de soja et d’herbes, ainsi que de piment, d’échalotes croustillantes et de feuilles de citron vert kaffir si vous en utilisez. Servir avec un quartier de citron vert à presser, et plus de sauce de poisson et de piment au goût.

En conclusion, la soupe Pho est non seulement une cuisine délicieuse mais aussi une fierté du peuple vietnamien. Le Pho vietnamien représente la beauté de la culture culinaire vietnamienne et le symbole du chef au grand cœur. Lorsque vous visitez le Vietnam, quelle que soit votre destination, quel que soit le moment de votre voyage et quel que soit le montant de votre budget, prenez un bol de pho. Déguster du pho rendra votre voyage au Vietnam complet et mémorable.

Source : Internet

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Van Pham
Van Pham

Je m’appelle Van Pham. Quand j’étudiais le français à l’université des langues étrangères de Hanoi, j’ai rêvé de travailler dans le secteur touristique et d’avoir l’occasion de visiter tous les magnifiques sites vietnamiens. Pour que davantages de voyageurs francophones découvrent mieux mon beau pays, je me suis joint à Atypik Vietnam. Je voudrais partager mes expériences de voyage intéressantes avec vous. J'espère que mes connaissances pourront vous aider de bien préparer votre voyage au Vietnam.

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