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Soupe vietnamienne – Top 15 des recettes de soupe à savoir absolument

Soupe Vietnamienne – Top 15 des recettes de soupe à savoir absolument

Lorsque vous voyagez au Vietnam, la nourriture vietnamienne est quelque chose que vous devez essayer. Pourquoi ? Parce qu’il y a beaucoup de bons plats dans la cuisine vietnamienne, notamment les soupes vietnamiennes. Vous trouverez ci-dessous le top 5 des soupes vietnamiennes qui sont délicieuses et populaires au Vietnam, du Nord au Sud.

1.  Le Pho – Soupe de nouilles vietnamiennes

Le Pho – Soupe de nouilles vietnamiennes

Le Pho est une soupe de nouilles vietnamienne, le plat national du Vietnam, un plat de rue, un plat réconfortant et un mode de vie. C’est également l’un des plats vietnamiens les plus appréciés dans l’hémisphère occidental en raison de sa complexité, de ses saveurs uniques et de son élégante simplicité. Bien qu’il soit classé comme une soupe, le pho est servi comme plat principal et les deux bols n’ont jamais le même goût.

Il est traditionnellement préparé avec du bouillon de poulet ou de bœuf, où les os mijotent paresseusement pendant au moins trois heures jusqu’à ce que le bouillon soit parfait. L’ajout d’herbes et d’épices accentue les saveurs, et les nouilles de riz moelleuses, les tranches de bœuf juteuses et les germes croquants élèvent le plat à un autre niveau.

>>> En savoir plus : Tout savoir sur la soupe Pho Vietnam

2. Bún Bò Huế – Soupe de nouilles au bœuf de Hue

Bun Bo Hue O Cuong - Chu Diep

Comme vous pouvez le deviner d’après son nom, la soupe de nouilles au bœuf de Hue sont nées dans la province de Hue, dans la région centrale du Vietnam. Les nouilles au bœuf de Hue sont différentes de la soupe au bœuf et aux nouilles de Nam Dinh et de Hanoi. Les nouilles sont rondes comme les nouilles en bâton (bún) du plat de Hue, mais pas plates comme les nouilles de pho. En outre, la soupe comprend des sabots de porc, un cube de sang de porc, des tranches de bœuf, des oignons et d’autres herbes. Les nouilles au bœuf Hue ont un goût sucré et salé.

Lorsqu’ils mangent le Bun Bo Hue, les Vietnamiens ajoutent généralement du jus de citron vert, des germes de soja et des échalotes marinées à la soupe. Comme pour le Pho, vous pouvez manger le Bun Bo Hue à tout moment de la journée.

3. Canh chua cá – Soupe aigre-douce vietnamienne

Canh chua cá - Soupe aigre-douce vietnamienne

Le terme canh chua cá englobe diverses soupes vietnamiennes à base de poisson qui se caractérisent par leur combinaison de saveurs sucrées, épicées et acides. Les soupes sont généralement préparées avec un bouillon à base de tamarin, et elles comprennent généralement des morceaux d’ananas, de tomates, de gombo, de germes de soja ou d’autres légumes.

La plupart des variétés sont préparées avec du poisson-chat, mais certaines versions incluent de la carpe, du poisson-serpent, des anguilles ou du saumon. Ces soupes sont généralement garnies de coriandre et accompagnées de riz.

4. Bún ốc  – Soupe de nouilles aux escargots

Bún ốc  - Soupe de nouilles aux escargots

Cette soupe d’escargots piquante est un plat de base à Hanoi. Elle est généralement préparée avec des escargots d’eau douce qui sont combinés à un bouillon à base de tomates. Le plat contient également des vermicelles de riz et des herbes fraîches vietnamiennes, tandis que les garnitures typiques comprennent des gâteaux de poisson, du tofu frit, des échalotes tranchées, des échalotes frites ou de la coriandre.

Des quartiers de citron vert, de la pâte de crevettes ou de la sauce chili peuvent être servis à part. Le Bún ốc est préparé comme une version hivernale classique ou comme une variété estivale rafraîchissante dans laquelle le bouillon est servi froid, et les nouilles doivent être plongées dans le bouillon puis consommées.

5. Bún mắm – Soupe de nouilles au poisson fermenté

Bún mắm - Soupe de nouilles au poisson fermenté

Le bún mắm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Soc Trang. Le plat se compose de nouilles vermicelles de riz bún, du bouillon mắm à l’odeur trouble, salée et fermentée de poisson, de calamars, de crevettes, de poisson-chat, d’aubergines (qui absorbent le bouillon), de gâteaux de poisson et de poitrine de porc rôtie.

Parmi les ingrédients les plus importants, on trouve des herbes fraîches telles que le rau dang (renouée amère), le gia (germes de haricot), le he (ciboulette), le bap chuoi (fleur de bananier), le keo neo (abutilon jaune), le rau nhut (mimosa d’eau) et le rau muong (gloire du matin). Les arômes du bún mắm sont très riches et souvent piquants.

6. Bánh canh  – Soupe vietnamienne aux nouilles épaisses

Bánh canh  - Soupe vietnamienne aux nouilles épaisses

Le bánh canh est une soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne. Les nouilles épaisses sont fabriquées à partir de tapioca ou de farine de riz, tandis que la soupe est préparée avec différents types d’ingrédients tels que le jambon (bánh canh gio heo), le poisson serpent (bánh canh ca loc) ou le crabe (bánh canh cua).

Cette soupe de nouilles est généralement plus épaisse que les autres soupes vietnamiennes, et la consistance du liquide ressemble plus à une sauce qu’à un bouillon. La base est généralement constituée d’os de porc ou parfois de poulet, et elle est assaisonnée de sucre, de sel et de sauce de poisson.

7. Bún riêu cua – Soupe de nouilles de riz au crabe

Bún riêu cua – Soupe de nouilles de riz au crabe

Le bún riêu est une soupe de nouilles vietnamienne à base de crabe. Le plat se décline en plusieurs versions, mais la plus populaire est faite à base de tomate et porte le nom de bún riêu cua. Les soupes sont préparées avec des bouillons différents, mais elles sont toujours infusées de pâte de crabe et sont servies avec des vermicelles, tandis que les garnitures comprennent généralement de la chair de crabe, du porc, du tofu, des tomates, de la gelée de sang et une sélection de légumes frais comme la pérille ou les germes de haricot.

Le bún riêu cua a généralement un goût léger et légèrement aigre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pâte de crevettes (mắm tôm) – un condiment vietnamien traditionnel obtenu en faisant fermenter des crevettes avec du sel pendant des mois. Cette pâte a une odeur piquante qui vous fera probablement grimacer, mais une fois ajoutée au bún riêu cua, elle se transforme en un arôme alléchant et rend le plat encore plus savoureux. La combinaison de saveurs aigre-douces fait du bún riêu l’un des plats de nouilles préférés du pays.

8. Chao – Soupe de riz  

Chao – Soupe de riz  

Vous connaissez peut-être ce plat sous le nom de congee. Il s’agit essentiellement de riz bouilli dans de l’eau pendant une longue période. On en trouve des versions dans toute l’Asie. La plupart sont assez similaires, mais certains chao vietnamiens présentent des saveurs uniques. En particulier, l’utilisation de feuilles de pandan pour ajouter un parfum subtil.

Le chao est la soupe que l’on mange quand on se sent malade. Il en existe de nombreuses versions différentes, mais la version la plus populaire au Vietnam est probablement le cháo lòng. Elle contient tout, des intestins au cœur. Il est connu pour être le petit-déjeuner des cols bleus – probablement parce qu’il est très bon marché. Le chao long est loin d’être ma version préférée du chao. Je préfère de loin le chao au poulet, au bœuf, aux fruits de mer ou au canard.

9. Hu Tieu – Soupe aux nouilles et au porc

Hu Tieu – Soupe aux nouilles et au porc

Il est difficile de décrire le hu tieu. Principalement parce qu’il est très varié. La soupe est originaire de Phnom Penh, la capitale du Cambodge. L’importante population khmère du delta du Mékong a popularisé ce plat au Vietnam.

Au fil des ans, de nouvelles versions de ce plat ont été créées. Cela est parfois précisé sur le menu. Par exemple, hu tieu My Tho est la version de la ville de My Tho, qui tend à contenir des tranches de pieds de porc. Si la recette est servie comme la version originale de Phnom Penh, elle sera souvent appelée hu tieu Nam Vang (Nam Vang est Phnom Penh en vietnamien). Cette version est généralement un méli-mélo de fruits de mer et de porc. Toutes les versions ont un bouillon aillé à base de porc et des nouilles de riz. L’une de mes versions préférées est le hu tieu hoanh thanh.

En conclusion, le Hủ Tiếu se compose de nouilles de riz blanc, d’os de porc, de crevettes et d’oignons verts. En outre, des herbes fraîches sont généralement servies avec un bol de Hu Tieu. La soupe de nouilles du Sud du Vietnam a généralement un goût plus sucré que les nouilles du Nord ou du Centre.

10. My Quang – Soupe de nouilles de style de Quang

My Quang – Soupe de nouilles de style de Quang

Certains diront que c’est un plat de nouilles et que le bouillon est plutôt une sauce. Je suppose que cela dépend de la personne qui le sert et de la quantité de liquide contenue dans le bol. La première chose à noter à propos du mi quang, ce sont les grandes nouilles de riz qui ressemblent à des nouilles aux œufs. Elles sont faites avec du curcuma. Ce qui ajoute une saveur agréable et les rend légèrement plus denses.

Les nouilles sont placées dans un bouillon (qui contient également du curcuma) avec de la viande (porc, bœuf ou poulet) et généralement une crevette et un œuf de caille. Vous avez déjà faim ? Eh bien, nous ne faisons que commencer ici. Les cacahuètes sont saupoudrées sur le dessus, ce qui, inutile de le dire, est totalement génial.

Le papier de riz croustillant, que l’on peut briser et déposer dans le bol, ajoute du croquant. Des herbes comme la menthe ajoutent de la saveur, et des légumes comme la laitue rendent le tout plus sain. J’adore ce truc. Quand je le mange, je dois fermer les yeux ou mes sens vont se dérégler.

11. Mì gà tần – Soupe du poulet cuit aux herbes chinoises

Mì gà tần – Soupe du poulet cuit aux herbes chinoises

À première vue, vous pourriez trouver le mì gà tần – Soupe du poulet cuit aux herbes chinoises et servi avec des nouilles – plutôt intimidant avec son bouillon noir, mais l’arôme apaisant de l’armoise, des dattes rouges et des graines de lotus est séduisant. Et à la première bouchée, vous verrez que le poulet est tendre et sucré.

Les gens pensent que le meilleur mì gà tần est préparé à partir d’une race de petit poulet appelée gà ác, qui a la peau noire et une viande plus maigre. En raison de leur petite taille, ces gà ác sont souvent cuits en étant fourrés dans des canettes de bière vides, car l’espace confiné permet d’infuser les épices plus profondément dans la viande.

Comme ce plat est cuisiné à l’aide de diverses herbes médicinales chinoises, il est considéré comme nutritif et a un impact positif sur la santé. De nombreux Vietnamiens le mangent lorsqu’ils se remettent d’un rhume ou d’une maladie, afin de revigorer leur organisme.

12. Bún thang – Soupe de nouilles de riz légères avec du poulet, des lamelles d’œufs, etc

Bún thang – Soupe de nouilles de riz légères avec du poulet, des lamelles d'œufs, etc

Autre soupe de nouilles typique de Hanoi, le bún thang se compose de nombreux ingrédients, dont du poulet râpé, des lamelles d’œufs, des crevettes séchées, des herbes, etc.

Malgré sa nature hétéroclite, ce plat a une saveur légère grâce à son bouillon clair obtenu en faisant mijoter des os de poulet ou de porc et des calmars séchés. Et si le bún thang n’est pas trop lourd, il est étonnamment rassasiant et peut être consommé à tout moment de la journée.

13. Bún mọc dọc mùng – Soupe de nouilles de riz avec boulettes de viande

Bún mọc dọc mùng – Soupe de nouilles de riz avec boulettes de viande

Le nom bún mọc dọc mùng vous dit tout ce qu’il faut savoir sur ce plat : il s’agit de bún servis avec des mọc (boulettes de viande) et des dọc mùng – les tiges d’une plante que vous connaissez peut-être sous le nom d’oreille d’éléphant géante – dans un bouillon clair d’os de bœuf ou de porc mijotés.

Le mọc se compose également de champignons émincés et d’oreilles de bois en plus de la viande, de sorte qu’à chaque bouchée, on peut sentir l’arôme agréable des champignons. Le goût est complété par les tiges de dọc mùng, qui ont une texture croustillante satisfaisante. Vous pouvez également commander d’autres garnitures, le plus souvent des côtes ou des cuisses de porc, si vous le souhaitez.

14. Miến ngan – Soupe de vermicelles transparentes à la viande de canard

Miến ngan – Soupe de vermicelles transparentes à la viande de canard

En dehors des phở et des bún, un autre type de nouilles que les Vietnamiens consomment régulièrement est le miến – vermicelles transparentes. Là encore, elles sont utilisées dans une grande variété de soupes de vermicelles transparentes, mais l’une d’elles que vous verrez souvent à Hanoi est le miến ngan – miến à la viande de canard.

Un bol de miến ngan comporte des miến servis avec de la viande de canard bouillie, des jeunes pousses de bambou, des oignons nouveaux, et parfois des champignons et des entrailles de canard. Comme le miến et le bouillon ont tous deux un goût léger, c’est parfait lorsque vous voulez quelque chose de pas trop lourd mais qui vous rassasie quand même.

Le même bouillon se marie aussi bien avec le bún, c’est pourquoi la plupart des échoppes qui proposent le miến ngan proposent aussi le bún si vous voulez avoir l’option.

Vous pouvez également rencontrer une version du miến ngan sans bouillon appelée miến ngan trộn. Ici, le miến et la viande de canard sont servis secs avec des cacahuètes écrasées, des oignons frits et de nombreuses herbes pour faire ressortir la fraîcheur et la jutosité de la viande.

15. Miến lươn: soupe aux anguilles avec des vermicelles transparents

Miến lươn soupe aux anguilles avec des vermicelles transparents

Une autre variante populaire du miến est le miến lươn – miến cuit avec de l’anguille. Ici, le bouillon est fait en faisant mijoter les épines dorsales des anguilles, ce qui lui donne un goût doux et marin.

Les anguilles utilisées dans le miến lươn sont soit fraîches, soit séchées. Les anguilles fraîches sont sautées avec du chili, du curcuma et d’autres épices avant d’être ajoutées au bouillon avec des herbes, donnant au plat une couleur rouge alléchante. Pendant ce temps, les anguilles séchées sont frites en délices croustillants aux saveurs riches.

De nombreux stands de miến lươn proposent également de la soupe d’anguille que l’on mange avec du bánh mì, ou du miến lươn sauté où les nouilles sont frites avec l’anguille fraîche et servies sèches.

Apprenez des phrases en vietnamien pour commander la soupe vietnamienne

Vous aimez la nourriture vietnamienne ? Apprenez quelques phrases vietnamiennes ci-dessous pour vous aider à commander les soupes traditionnelles vietnamiennes :

  • Em ơi ! (pour attirer l’attention du serveur)
  • Cho tôi một bát ____ (Puis-je avoir un bol de ____ ?)
  • Không ăn mắm tôm. (Pas de pâte de crevettes, s’il vous plaît !)
  • Bún nước / Bún khô (Soupe de nouilles / Nouilles sèches mélangées)
  • Rau thơm (Herbes)
  • Tính tiền (Vérifier l’addition)
  •  

Source : Internet

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Van Pham
Van Pham

Je m’appelle Van Pham. Quand j’étudiais le français à l’université des langues étrangères de Hanoi, j’ai rêvé de travailler dans le secteur touristique et d’avoir l’occasion de visiter tous les magnifiques sites vietnamiens. Pour que davantages de voyageurs francophones découvrent mieux mon beau pays, je me suis joint à Atypik Vietnam. Je voudrais partager mes expériences de voyage intéressantes avec vous. J'espère que mes connaissances pourront vous aider de bien préparer votre voyage au Vietnam.

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