Spécialité Vietnam – 18 spécialités vietnamiennes à savoir absolument

Le cadre unique de cette terre a longtemps permis aux Vietnamiens de créer de nombreuses cuisines raffinées. Certains de ces aliments sont plus que jamais à l’honneur. Autrefois destinés aux rois et aux reines, ces plats contiennent de grandes quantités de nutriments et présentent des goûts exquis extrêmement fins. Ils étaient autrefois eux-mêmes les rois de la cuisine vietnamienne. Voici les 18 spécialités vietnamiennes les plus remarquables de ce type.

10 spécialités vietnamiennes dignes de la royauté

1. Banh Phu The (pâtisserie du mari et de la femme)

Étant la patrie de la dynastie des Ly, Dinh Bang (qui appartient à Tu Son, province de Bac Ninh) est souvent considéré comme une origine royale. C’est également de là que provient l’une de ces spécialités vietnamiennes. Les tartes mari et femme suivront plus tard les familles royales dans la nouvelle capitale de Hue. Comme leur nom l’indique, ils ne sont pas vendus individuellement mais par paire.

Enveloppées dans des feuilles de bananier séchées, les tourtes jaunes brillent par contraste avec le brun des feuilles. Le riz s’enroule à son tour autour d’un noyau constitué d’un mélange de haricots verts finement moulus, de sucre et parfois de morceaux de noix de coco. Sa douceur est censée symboliser l’amour du couple.

2. Foulque du lac de l’Ouest

La foulque eurasienne était autrefois un aliment de base du menu des têtes couronnées vietnamiennes, et avait gagné son nom dans le vieux vers hanoïen « Cornichon de La, basilic de Lang, ngo (herbe de rizière) de Dam, tilapia de Dam Set et foulque du lac de l’Ouest ». Selon un conte populaire, pendant que ces oiseaux migrent vers leurs maisons d’hiver, ils s’arrêtent sur les hauts sommets de Chine et de Corée, en extraient et consomment le précieux ginseng, d’où le nom de « sam cam », qui se traduit littéralement par « oiseau ginseng ».

Pour cette raison, ces foulques sont considérées comme un aliment extrêmement sain. C’est également l’un des mets préférés de l’empereur Tu Duc. Selon la rumeur, le village de Nghi Tam, qui se trouve à côté du célèbre lac où les oiseaux séjournent pendant l’hiver, doit verser chaque année une tribune de 40 à 50 foulques à l’empereur, sous peine d’être sévèrement puni. Ces oiseaux ont fait l’objet d’une chasse intensive au Vietnam, et il est difficile d’en apercevoir un de nos jours.

3. La carpe Anh Vu

Si la foulque est la fierté des habitants de l’ouest du lac, la carpe anh vu est la marque de fabrique du confluent Bach Hac (à Viet Tri, province de Phu Tho). Sa chair est ferme, blanche et savoureuse. La caractéristique la plus remarquable de ce poisson est ses lèvres, qui sont accolées à des moustaches mutées.

Sa chair et surtout ses lèvres sont très prisées et on dit que ce poisson a meilleur goût que n’importe quel autre poisson d’eau douce. Tout comme la foulque malheureuse, il est peu probable que l’on puisse manger la carpe royale dans le Vietnam d’aujourd’hui.

4. Longan et graine de lotus

On pourrait se demander quel dessert est digne de la famille royale. Parmi les choix personnels des rois figure le longan aux graines de lotus. Le longan utilisé pour le dîner du roi provient spécifiquement de la ville de Hien dans la province de Hung Yen. Il possède un arôme distinctif et élégant, une chair épaisse, juteuse et ferme, souvent plus sucrée qu’ailleurs. Aujourd’hui encore, le longane est très recherché et son prix est élevé.

5. Poulet Dong Cao

Hung Yen a également une autre spécialité en plus de son bien-aimé longan. Le poulet Dong Cao est une espèce unique dont, pour une raison quelconque, la race pure ne se trouve que dans le district de Khoai Chau. On l’appelle l’oiseau « à pattes d’éléphant », ce qui n’est peut-être pas surprenant vu qu’il possède une gigantesque paire de pattes.

L’oiseau est robuste, fort et lourd, atteignant souvent les 15 livres de la dinde. Il est plutôt très difficile à élever, nécessitant des soins intensifs de la part d’éleveurs avertis. La viande, contrairement à celle des autres oiseaux, s’améliore à mesure que le poulet vieillit et possède un goût très unique et favorable.

Le menu est très typique, à l’exception du fièrement intitulé « dragon cuit lentement aux herbes », dont la « viande de dragon » est en effet le géant des marcheurs. Cet oiseau a fait l’objet de nombreux croisements pour en améliorer d’autres, et la race pure est très rare de nos jours. Les propriétaires refusent souvent de les vendre et on dit que certains ont construit des enclos souterrains pour leurs poulets bien-aimés afin de les garder lorsque la grippe frappe.

6. Ngu Banana

À l’époque de la dynastie Tran, que de nombreux historiens considèrent comme la période la plus glorieuse de l’histoire du Vietnam, de nombreux hauts fonctionnaires et membres de la famille royale venaient de la province de Nam Dinh. Pour rendre hommage à ces souverains sages et bienveillants, les habitants de Nam Dinh ont imaginé un cadeau unique : la banane Ngu. Encore disponible aujourd’hui, ce fruit est plutôt minuscule, possède une peau jaune lisse et soyeuse, un arôme agréable et une douceur séduisante. L’adaptabilité s’est avérée vaine, car d’une certaine manière, la banane ne cède qu’à l’amour de la patrie des rois Tran.

7. Riz vert précoce (Com Vong)

Le riz vert précoce, ou com, de Vong est une autre spécialité vietnamienne à Hanoi, qui existe déjà depuis plus de 1000 ans. Il est d’abord attribué aux empereurs Ly. Aujourd’hui, la plupart des gens peuvent attraper une collation de com chez les vendeurs de rue dans le vieux quartier de Hanoi chaque automne. Les habitants peuvent choisir de manger le com tout seul, avec de la banane ou d’en faire une sorte de riz gluant. C’est également l’ingrédient principal de la célèbre tarte « com » de Hang Than.

8. Pâte de crevettes de Ha Yen

La pâte de crevettes est un mets délicat de la plaine et était autrefois souvent envoyée en hommage au roi. Pour préparer cette sauce fine et rare, les fonctionnaires locaux doivent souvent envoyer des hommes dans la zone de Gia Gia du village de Co Dam (aujourd’hui Bim Son) pour pêcher un type spécifique de petites crevettes, de couleur gris pâle bleuté. Le cuisinier est soigneusement sélectionné parmi les meilleurs de la région. Une fois terminée, la pâte a une légère brillance jaune et est aussi épaisse que du bon miel. La nourriture ne survit pas jusqu’à ce jour.

9. Epinards d’eau (Rau Muong)

En tant que nourriture paysanne, les épinards d’eau sont un candidat peu probable pour le menu du roi. Pourtant, les épinards fins de la région de Linh Chieu (district de Phuc Tho, Hanoi) étaient autrefois les préférés des convives du palais, avec leur texture douce et leur goût délicat.

On l’appelait d’ailleurs les épinards du roi. Pour conserver ses célèbres caractéristiques, ce légume est cultivé avec beaucoup d’efforts et de soins : les agriculteurs doivent cultiver près de la rive à sol mou du fleuve Rouge pour profiter du débit constant et pour que la plante puisse absorber les alluvions. Les agriculteurs doivent cultiver près des rives à sol meuble de la rivière Rouge afin de profiter de son débit constant et de permettre à la plante de s’imprégner des alluvions.

10. Nid d’oiseau d’hirondelle (To Yen)

Créé à partir de la salive de l’hirondelle, le nid d’oiseau est un mets unique au goût agréable et à la valeur nutritive élevée. Les nids ont souvent été récoltés sur les îles au large de la province de Khanh Hoa. Cette activité était autrefois réservée aux majestés absolues, car il est extrêmement difficile de les récolter en grande quantité et le travail est très dangereux. De nos jours, ce mets délicat est devenu plus accessible au grand public, car les autochtones ont appris à élever les oiseaux.

8 délicieuses spécialités vietnamiennes à déguster

La nourriture réconfortante est cathartique et rajeunissante pour l’âme fatiguée, épuisée par les affaires et le travail quotidien. Par conséquent, les hommes d’affaires et les cadres supérieurs aiment trouver des aliments qui sont délicieux ou agréables à manger, comme les mets locaux. Il s’agit notamment d’aliments comme le caviar, mais tous ces plats ne sont pas nécessairement coûteux. Au Vietnam, vous pouvez trouver huit délices à déguster après avoir travaillé pendant des heures au bureau ou à l’extérieur.

Mais il n’est pas nécessaire de travailler dans un bureau toute la journée pour apprécier ces spécialités. N’importe quel voyageur peut profiter de ces repas savoureux et luxueux pour avoir un véritable aperçu de la culture vietnamienne authentique et de la gastronomie. La meilleure partie d’un voyage au Vietnam est son large choix d’aliments de rue et de délices.

1. Bánh cuốn : Un plat cuit à la vapeur, ressemblant à un rouleau de riz

Lorsque vous entendez le mot « Bánh », au Vietnam, cela signifie les omniprésents rouleaux de riz cuits à la vapeur. Le Bánh cuốn se compose généralement d’une pâte à frire qui est une combinaison de farine de riz, de farine de tapioca, et d’une pincée de sel et d’eau. Les ingrédients sont fouettés jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, et ils sont placés sur un tissu, pour former une couche de « peau », qui devient l’enveloppe.

Dans la cuisine vietnamienne, le bánh cuốn est fait d’une fine et large feuille de cette pâte à riz cuite à la vapeur, enroulée autour d’un mélange de porc haché cuit et assaisonné, d’échalotes et de lamelles de champignons noirs chinois (champignons à oreilles de bois). Elle est garnie de légumes verts coupés en lamelles, d’échalotes et de germes de soja cuits à la vapeur, sur le côté.

2. Bún chả : un plat de vermicelles de riz

Le « Bun cha » est un plat composé de nouilles de riz rondes et fines, ou de vermicelles, servies avec un bol de sauce. Il est généralement accompagné de légumes et d’un peu de viande, pour un repas plus complet et sain, avec les vitamines des légumes ou de la salade, les glucides du ‘Bún chả’, et les protéines de la viande comme le poulet, le bœuf ou le porc. Il peut également être servi avec des rouleaux de viande frits ou des galettes de viande, dans une soupe avec des légumes. Selon le talent du cuisinier, le ‘bún chả’ peut être associé à une variété d’autres plats et constitue un mets local, au Vietnam.

3. Phở : Une soupe de nouilles

Le Phở est une soupe de nouilles, servie toute chaude, tout droit sortie de la cuisine et cuisinée par les chefs locaux au Vietnam. Les personnes qui aiment les plats de viande, en particulier le boeuf, adorent ce plat, dans lequel la viande bouillie est d’abord refroidie et tranchée finement, avant d’être ajoutée aux nouilles blanches et garnie d’oignons nouveaux et de coriandre hachés. Enfin, un bouillon de poulet ou de boeuf est versé sur les nouilles cuites à la vapeur et le plat est servi chaud aux clients.

4. Bánh mì – sandwich vietnamien

Le Bánh mì est un sandwich vietnamien. C’est un peu la version locale de la célèbre franchise Subway. Il est composé d’une baguette vietnamienne, coupée en deux et fourrée de pâté de foie de poulet, de mayonnaise et de sauce d’assaisonnement, ainsi que de poulet à la citronnelle, de concombre, de piments, de radis, de carottes, de coriandre et d’oignons marinés. Enfin, elle est arrosée de sauce tomate. Pour varier, la charcuterie peut remplacer le bánh mì au poulet à la citronnelle et il existe également un bánh mì au bacon et aux œufs, saupoudré de poivre noir.

>>> En savoir plus : Tout savoir sur le banh mi Vietnam

5. Ca Kho To : Poisson  au caramel dans un pot en argile

Le Ca Kho To est un poisson caramélisé ou salé, cuit dans un pot en argile. Une généreuse portion de poisson salé est d’abord rincée sous l’eau pour le nettoyer tout en éliminant l’excès de sel de conservation. L’ail est ensuite sauté jusqu’à ce qu’il soit brun dans une poêle chaude, avant que les oignons et le poisson salé ne soient ajoutés et mélangés ensemble. Enfin, les assaisonnements, avec la possibilité de piments, sont ajoutés selon le goût, avec une base de soupe salée, qui est portée à ébullition et mijotée pendant environ 20 minutes. Dans ce plat, le type de poisson utilisé est généralement le poisson-chat.

6. Gỏi cuốn : Rouleaux de printemps frais

Les Gỏi cuốn sont des rouleaux de printemps aux légumes, enveloppés dans une peau à base de riz presque transparente. Composés de poitrine de porc, de poitrine de poulet ou de crevettes braisées, ils contiennent également des légumes verts frais, comme de la laitue, des feuilles de menthe, de la coriandre, de la périlla, de l’ail, de la ciboulette et du concombre en julienne. Les Gỏi cuốn sont servis avec une sauce à tremper, garnie de cacahuètes grillées écrasées. Ils constituent un délice à la fois savoureux et sain. Les convives avisés savourent les ingrédients succulents et croquants par petites bouchées.

>>> En savoir plus : Guide complet de rouleaux du printemps

7. Canh : soupes vietnamiennes

Canh est en fait le nom des soupes vietnamiennes, que l’on trouve en abondance dans les rues de Hanoi, la capitale du Vietnam. Par exemple, la soupe de légumes vietnamienne s’appelle Canh Cải. Le porc, le poulet ou le bœuf constituent la base du bouillon et les légumes sont ajoutés à l’eau bouillante pour obtenir un repas délicieux et chaud, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur. Du gingembre en julienne est également ajouté à la soupe pour ajouter du piquant à la saveur de la soupe, qui est infusée avec la viande et les légumes, mélangés ensemble.

>>> En savoir plus : Tout savoir sur la soupe vietnamienne

8. Bánh xèo : Crêpes vietnamiennes

Les bánh xèo sont des crêpes vietnamiennes, faites à partir de farine de riz, de sucre, d’une pincée de sel et de curcuma, mélangés dans un grand bol. Du lait de coco est ensuite ajouté pour obtenir une pâte épaisse, qui est ensuite versée sur du poulet cuit, des crevettes, des haricots mungo et des germes de soja. Elle ressemble à une omelette dont l’extérieur est croustillant et l’intérieur tendre, mais doux.

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Le Vietnam est célèbre pour ses nombreux aliments et délices de rue, que l’on trouve en abondance sur les marchés et dans les rues. La nourriture est généralement saine et cuite avec moins d’huile ou préparée sans huile du tout. On utilise une grande variété de légumes, le riz étant le principal aliment de base, qu’il s’agisse de farine de riz, de nouilles de vermicelles ou de riz lui-même. Le Vietnam propose également d’autres délices, comme le pâté de foie de poulet, étalé sur une baguette coupée et agrémenté de nombreuses sauces, pour un repas somptueux. La vie y est simple et le développement se fait à un rythme modéré.

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